S05E2 : Sho Miyashita

A Poêle

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***A Poêle est partenaire d’ELLE à Table et vous pouvez écouter en exclusivité, 48h avant tout le monde, le podcast sur le site elle.fr. Bonne écoute !***

Aujourd’hui j’ai le plaisir de vous proposer un épisode d’un nouveau genre, plus court, où j’invite des chef.fe.s à se dévoiler en cuisinant un plat de leur choix…

On commence avec Sho Miyashita, le chef trublion du restaurant Haikara, qui nous dévoile sa recette de shabu shabu, équivalent japonais de notre fondue française, où tous les ingrédients sont cuits dans un bouillon au milieu de la table, dans une marmitte où chacun plonge son morceau de viande…

Le shabu shabu de Sho Miyashita

Pour 4 personnes

¼ chou chinois
1 carotte
1 poignée de pousses de soja
10 shitakés frais
¼ daikon
500 g d’échine de porc
200 ml de sauce soja
100 ml de yuzu
100 ml de vinaigre à sushi

Découpez tous les légumes : le chou chinois en tranches de 3 cm, les shitakés en deux, les carottes et le daikon en rondelles de 5 mm.

Coupez l’échine de porc en fines tranches d’environ 2 mm d’épaisseur (vous pouvez placer l’échine 2/3h au congélateur pour facilier la découpe).

Préparez la sauce ponzu en mélangeant la sauce soja, le jus de yuzu et le vinaigre à sushi. Vous pouvez aussi acheter une bonne sauce ponzu toute prête.

Faites bouillir de l’eau dans un appareil à fondue. Quand l’eau bout, ajoutez les légumes. Au bout d’une dizaine de minutes, trempez une à une les tranches de viande quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Dégustez avec la sauce.

Où goûter ce qu’il a dans la poêle ?

Haikara

82 rue de la Folie Méricourt, Paris 11ème

Où le suivre ?

www.instagram.com/haikara_restaurant/

www.instagram.com/_sho_miyashita_/

Cet épisode a été monté par Garance Muñoz

Musique par Santiago Walsch

A bientôt pour un nouvel épisode d’A Poêle…

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