François-Régis Gaudry sort les crocs et et passe au grill toute l'actualité de la gastronomie.
Aliments Et Boissons
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Les meilleurs podcasts de Aliments Et Boissons que nous avons pu trouver (mis à jour Avril 2020)
Les meilleurs podcasts de Aliments Et Boissons que nous avons pu trouver
Mis à jour Avril 2020
Mis à jour Avril 2020
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De l'étoilé au kebab, "Bouffons" discute de tout, avec passion. Sur la bouffe on a tous un avis tranché. Pour mettre tout le monde d’accord, Émilie Laystary décortique tous les mercredis un sujet culinaire en compagnie de deux invités passionnés par le sujet, professionnels du milieu ou pas. Ils et elles exposeront l’un après l’autre leurs regards divergents sur la question dans une ambiance cool et conviviale.
Pourquoi mange-t-on de la façon dont on mange? Qu’est-ce que cela dit de notre société? Les Français parlent beaucoup plus de nourriture que le reste du monde, en particulier à table. MANGER est un podcast de Louie Media qui alimente ces conversations et cuisine nos habitudes alimentaires. Manger est la nouvelle version de Plan Culinaire, présenté par Laurianne Melierre.
De nouvelles recettes à découvrir au fil des saisons avec une foule de conseils culinaires !
Le chef Thierry Marx s'attache à un produit de saison, décline l'histoire, les propriétés et vous propose sa recette.
Les produits régionaux sous les feux de la rampe.
Une fenêtre sur des conversations entre Catherine Lefebvre et Bernard Lavallée, deux amis passionnés d'alimentation (qui sont aussi nutritionnistes), qui adorent se faire part de leurs découvertes et discuter de sujets qui les font réfléchir. Découvrez ce balado qui alimente la discussion! Réalisation : André Martineau
Avec "Salade Tout", on taille un bout de gras sur ce qui se trouve dans nos assiettes, et tout autour. Dans ce podcast qui allie culture food et questions de société, deux hôtesses bien gratinées investiguent tendances alimentaires et habitudes culinaires avec une vision engagée de l’alimentation. Oubliez tout ce qu’on vous a dit, parler la bouche pleine est une excellente habitude.
Le tour du monde vu du ventre
Les Pierres Qui Roulent, c’est l’émission qui dépoussière l’archéologie.Un jeudi par mois à 20h, on vous fait écouter le monde d’hier, pour vous faire voir autrement celui d'aujourd’hui. Enora Gault et Léa Hermenault se déplacent dans un lieu culturel d'Île-de-France pour créer la rencontre entre de jeunes chercheurs en archéologie, les acteurs du terrain, et le public invité à intervenir durant l’émission.Nos partenaires : le Musée d’Archéologie Nationale de Saint-Germain-en-Laye, le Musée ...
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On va déguster
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On Va Déguster XXL. 3ème édition
1:35:08
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durée : 01:35:08 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - S'alimenter quand on est confiné : Actions solidaires, leçon de jardinage confiné, faire son pain à la maison et des recettes zéro déchetsPar François-Régis Gaudry
durée : 00:04:18 - On va dégusterPar France Inter
durée : 00:02:23 - Le coup de lame d'Arnaud Daguin - par : Arnaud DaguinPar Arnaud Daguin
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On s'appelle et on déjeune
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L’alimentation en période de confinement
29:31
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Catherine et Bernard sont confinés dans leur domicile. Dans cet épisode spécial sans invité, ils discutent du sentiment de panique provoqué par la vue de rangées vides à l'épicerie et de la crainte de prendre du poids durant le confinement à la maison. Ils soulignent aussi les belles initiatives culinaires qui émergent de cette période de crise.…
Le contact est souvent privilégié entre le boulanger et le meunier... pour faire évoluer le goût du pain.Par BNJ FM SA
Etre inventif est l'une des règles de tout artisan du goût. Le meunier évolue dans le même état d'esprit dans le but de faire évoluer ses farines...Par BNJ FM SA
Les racines de persil avec truffes.Commencer par faire une crème de persil en faisant bouillir la feuille de persil verte dans de l’eau salée 3 à 4 minutes. Puis la refroidir dans de l’eau glacée, puis réserver. Ensuite, laver les racines de persil et les peler. Les couper en petites lamelles fines. Faire suer dans une poêle avec un peu d’échalote,…
Le saucisson neuchâtelois accompagné de poireaux.Il existe de nombreuses manières de préparer ce saucisson. Claude Frôté propose une petite variante. Faites cuire votre saucisson normalement dans de l’eau salée. Laissez-le refroidir, puis pelez le saucisson et coupez-le en rondelles. Rôtir ces rondelles à la poêle, une minute de chaque côté. Accomp…
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Bouffons
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#87 - Sur les terres de l'asperge
35:53
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Alors oui, l’asperge fait partie des légumes les plus chers de nos étals et sa rareté peut parfois nous laisser un peu perplexe quand il s’agit de savoir comment la préparer. Et en cette période de confinement, l'asperge prend un tout autre sens. Boudées par rapport aux produits de première nécessité, le confinement a des conséquences lourdes pour …
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Bouffons
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(Rediff) Mettons la main à la pâte (à pain)
41:10
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Pendant cette période de confinement, Nouvelles Écoutes, le studio qui produit ce podcast, organise un Podcast Club. Chaque jour, on vous propose de réécouter un épisode tiré de nos archives et d'échanger ensuite toutes et tous sur les réseaux sociaux de Nouvelles Écoutes. Prenez soin de vous et bonne écoute. _________________________________ De la…
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Bouffons
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Bouffons de la débrouille - Cuisiner avec son enfant (#1)
17:36
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Pas facile de se retrouver confiné avec des enfants à charge toute la journée. Et si c’était le moment idéal pour encourager nos enfants à mettre la main à la pâte ? Emilie a recueilli les conseils et astuces de parents pour savoir comment faire de la cuisine une véritable expérience sensorielle et collaborative. Depuis Dijon, Emilie a d’abord donn…
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On va déguster
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On Va Déguster XXL . 2ème édition
1:35:01
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durée : 01:35:01 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Alimentation et confinement L'alimentation solidaire et la leçon de cuisine confinée du Chef Julien Duboué.Par François-Régis Gaudry
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Manger
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Pourquoi s'indigne-t-on autant quand quelqu’un change une recette traditionnelle française ?
25:43
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En 2016, le supermarché anglais Tesco a décidé de changer la forme de ses croissants. Ils vendent désormais des croissants tout droits, par souci de “tartinabilité”. Peut-être que vous ressentez de l’incompréhension à la lecture de cette info, parce qu’un croissant, on le sait tous.te.s, que ça ne se tartine pas! Probablement un peu de rage aussi: …
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Bouffons
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#86 - Gloire à l'art de riz
33:43
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Céréale originaire d’Asie mais également très présente en Amérique du Sud et en Afrique, le riz est l’aliment principal de la moitié de la population à travers le globe et la plus consommée dans le monde. Nature, gluant, blanc ou complet, le riz se décline à l’infini, aussi bien dans les variétés que dans les façons de le préparer. Cuisiné dans le …
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Bouffons
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(Rediff) La faim est proche (#65)
40:43
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Pendant cette période de confinement, Nouvelles Écoutes, le studio qui produit ce podcast, organise un Podcast Club. Chaque jour, on vous propose de réécouter un épisode tiré de nos archives et d'échanger ensuite toutes et tous sur les réseaux sociaux de Nouvelles Écoutes. Prenez soin de vous et bonne écoute. __________________ En période de crise,…
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On va déguster
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Cuisiner quand on est confinés
48:41
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durée : 00:48:41 - On va déguster - Comment reprendre en main notre alimentation quand nous sommes confinés ? Des recettes, des solutions pour mieux cuisiner, pour limiter notre gaspillage et pour renouer avec notre équilibre alimentaire. Vous pouvez intervenir en direct à l'émission par le 01 45 24 70 00…
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On va déguster
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On Va Déguster XXL . 1ère édition
46:45
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durée : 00:46:45 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Les professionnels de bouche face à la crise sanitaire Comment les chefs et les commerçants de bouche redoublent d'initiatives solidaires ? Vous pouvez intervenir en direct à l'émission par 01 45 24 70 00Par François-Régis Gaudry
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On s'appelle et on déjeune
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Bernard et Catherine au pays des saveurs
32:21
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On ne parle pas souvent des arômes ajoutés quand on discute d’alimentation. Pourtant, ils sont partout. Catherine et Bernard reviennent sur le défi « croustillant » qu’ils ont dû relever, parlent de Doritos et s’entretiennent avec un expert des technologies alimentaires.Par Radio-Canada
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Bouffons
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#85 - Team Ketchup vs Team Mayo
28:08
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Difficile de choisir tellement ces deux sauces mythiques font partie de notre environnement culinaire. Chez soi, au restaurant, en France ou à l’étranger, on est presque toujours sûr de les retrouver. Si la douce acidité du ketchup agit plutôt comme un exhausteur de goût, la rondeur et le gras de la mayonnaise vient davantage envelopper la saveur d…
Par BNJ FM SA
durée : 00:54:56 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Rond ou long, rose, noir, ou même bicolore… du potager à l’assiette, des fanes jusqu’à la queue, on vous dit tout sur le radis !Par François-Régis Gaudry
durée : 00:03:44 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - ..Par François-Régis Gaudry
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Manger
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Pourquoi aimons-nous manger toujours la même chose ?
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C’est lundi soir, vous avez eu une longue journée. Et la seule chose que vous ayez envie de manger, c’est une assiette de coquillettes au jambon, de la purée ou un croque monsieur au fromage bien fondant. Pourquoi certaines personnes ont-elles envie de manger toujours la même chose ? Que trouve-t-on dans des plats ou des aliments que l’on mange dep…
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Bouffons
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#84 - Matonge Vie : la cuisine congolaise à l'honneur 🖖
34:53
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Au départ de cet épisode, il y a l’envie de parler de Matonge, le quartier africain de Bruxelles qui tient son nom d’un quartier de Kinshasa. QG de nombreuses communautés africaines, en particulier la diaspora congolaise depuis l’indépendance du Congo en juin 1960, le Matonge belge est le carrefour d’une cuisine audacieuse et désireuse de faire con…
Par BNJ FM SA
Par BNJ FM SA
durée : 00:04:52 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - Quelques heures avant la soirée du Michelin, en janvier dernier, le chef alsacien Émile Jung nous quittait. Voici une émission pour lui rendre hommage.Par Bernard THOMASSON
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On va déguster
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La leçon de cuisine de Kelly Rangama
55:28
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durée : 00:55:28 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Kelly Rangama, la jeune cheffe d’origine réunionnaise et de son mari pâtissier Jérôme Devreese font des étincelles sur la scène gastronomique. - invités : Kelly Rangama, Jérôme Devreese - Kelly RANGAMA, Jérôme DEVREESEPar François-Régis Gaudry
durée : 00:06:26 - La Chronique vin - Le monde du vin se féminise enfin. Les sommelières s’imposent aux grands concours, les agents sont plutôt des agentes et les 100% vigneronnes font place aux anciennes veuves, bonnes sœurs ou autre « femmes de » qui ne s’abîmaient pas trop les mains. Catherine Riss est une vigneronne qui en a.…
durée : 00:03:17 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - L'huile d'olive vierge extra bio d'origine provençale "La récolte des amis"Par François-Régis Gaudry
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On s'appelle et on déjeune
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Où sont les femmes en gastronomie?
32:59
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Seulement 5 % des étoiles du Guide Michelin sont attribuées à des restaurants menés par des femmes. Pourquoi? Bernard Lavallée et Catherine Lefebvre en discutent avec Estérelle Payany et Vérane Frédiani, autrices du livre Cheffes : 500 femmes qui font la différence dans les cuisines de France. Le documentaire À la recherche des femmes chefs est éga…
Le céleri-pomme est un bon légume d’accompagnement. Rôtir le céleri afin de le braiser, puis le mettre au four à basse température, jusqu’à ce qu’il soit confi. Puis découper de petits morceaux, saler et poivrer, les passer dans la panure, enfin les passer à la poêle pour les frire. Un bonheur croustillant !…
La crème acidulée est un ingrédient important pour la fabrication du Toétché. Sandrine et Pascal Cattin à Alle en produisent pour les professionnels et les particuliers.Par BNJ FM SA
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Bouffons
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#83 - Sésame, ouvre-toi !
32:40
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En Asie, il est un ingrédient d’enrobage populaire que l’on retrouve souvent autour de beignets frits salés ou sucrés. Mais au-delà de sa présence délicate sur quelques aliments, le sésame est aussi l’ingrédient phare de préparations comme le houmous et le tahini, deux spécialités de la cuisine levantine où la présence de cet oléagineux vient appor…
durée : 00:05:02 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - L'année 1981 aura marqué une rupture dans la société française, politique mais aussi culinaire, avec la cuisine minceur mais aussi le début des fast-foods.Par Bernard THOMASSON
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On va déguster
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Se reconvertir dans un artisanat de bouche
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durée : 00:55:02 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Comment se reconvertir dans un artisanat de bouche ? Des néo-fromagers, néo-boulangers, néo-maraîchers ont franchi le pas et nous racontent leurs nouvelles aventures !Par François-Régis Gaudry
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Manger
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La nourriture comme machine à remonter le temps
35:08
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La tarte de votre grand-mère qui cuisait dans le four, la baguette de pain frais que vous alliez chercher à la boulangerie du coin ou bien ce rôti que l'on vous servait à chaque repas de famille… Tous ces souvenirs liés à la nourriture ont un pouvoir : celui de vous transporter instantanément dans votre passé. Il suffit d'un bref contact avec un go…
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Bouffons
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#82 - Du respect pour l'origan
29:27
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Si elle a tendance à être délaissée en faveur du basilic ou à se retrouver noyée dans les mélanges d’herbes de Provence, cette herbe dont l’étymologie signifie “merveille des montagnes”, vient aujourd’hui volontier parsemer les pizzas, agrémenter les sauces de pâtes ou enrober les olives marinées et les fromages frais. En fouillant dans nos placard…
Les coquins et coquines sont les biscuits préparés par Sophie Meyer... Elle adore les préparer, mais laisse la dégustation aux autres...Par BNJ FM SA
Par BNJ FM SA
durée : 00:05:00 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - Vieille tradition française, l'anchois de Collioure était jadis pêché dans les eaux de la Méditerranée. Aujourd'hui, il vient de beaucoup plus loin, mais la filière de transformation est restée.Par Bernard THOMASSON
durée : 00:55:30 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Connaissez-vous le tofu ? Cette pâte de soja fermentée, riche en protéines, est devenue l’un des totems de la cuisine végétale…Comment le fabriquer à la maison, lequel choisir dans les rayons, comment le cuisiner à l’asiatique ou à la française ? - invités : Camille Oger, Christophe …
durée : 00:04:36 - Livre de cuisine - par : Deborah DUPONT - 100 recettes végétales carrément bluffantesPar Deborah DUPONT
durée : 00:03:43 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le pizzaiolo Giuseppe Cutraro est le Champion du monde de la Pizza Contemporaine Pizza Margherita.Par François-Régis Gaudry
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On s'appelle et on déjeune
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Grossophobie, perte de poids et santé
38:19
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Bernard et Catherine dressent un bilan de leur lecture du livre Anti-Diet, de Christy Harrison. Ils émettent leurs réflexions à propos des fausses promesses des régimes, des préjugés envers les personnes grosses et de la place de la santé dans cette question épineuse.Par Radio-Canada
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Bouffons
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#81 - Choux, à la mode de chez nous
33:09
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Vert, rouge ou blanc, frisé ou rave… le chou ne fait ni rêver ni vraiment saliver. Mais à bien y réfléchir, les exemples qui parviennent à défaire le chou de cette image austère d’aliment santé sont légion. Malgré son odeur entêtante et sa capacité déconcertante à provoquer des flatulences, ce légume de la famille des crucifères, trouve sa place da…
C'est sur les hauteurs à Movelier que nous avons croisé le jeune agriculteur Jean Leuenberger. Il nous parle de son souvenir d'une première traite...Par BNJ FM SA
Par BNJ FM SA
durée : 00:05:05 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - Il existe un longue tradition du fumage du saumon en France, en raison de la présence de ces poissons dans le Sud-Ouest, notamment l'Adour.Par Bernard THOMASSON
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On va déguster
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Un tour du monde de la brioche
55:25
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durée : 00:55:25 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - De la babka au cinnamon roll, en passant par le pain viennois, faisons un vrai tour du monde de la brioche ! - invités : Emmanuel Murat, Margaux Aycard - Emmanuel MURAT, Margaux AYCARDPar François-Régis Gaudry
