François-Régis Gaudry sort les crocs et et passe au grill toute l'actualité de la gastronomie.
Aliments Et Boissons
public
[search 0]
))
×
Les meilleurs podcasts de Aliments Et Boissons que nous avons pu trouver (mis à jour Février 2020)
Les meilleurs podcasts de Aliments Et Boissons que nous avons pu trouver
Mis à jour Février 2020
Mis à jour Février 2020
Rejoignez des millions d'utilisateurs de Lecteur FM aujourd'hui pour obtenir des nouvelles et des informations quand vous le souhaitez, même lorsque vous êtes hors ligne. Podcast plus intelligent avec l'application de podcast gratuite qui refuse de faire des compromis. Jouons!
Rejoignez la meilleure application de podcast au monde pour gérer vos émissions préférées en ligne et les lire hors ligne sur nos applications Android et iOS. C'est gratuit et facile!
Pourquoi mange-t-on de la façon dont on mange? Qu’est-ce que cela dit de notre société? Les Français parlent beaucoup plus de nourriture que le reste du monde, en particulier à table. MANGER est un podcast de Louie Media qui alimente ces conversations et cuisine nos habitudes alimentaires. Manger est la nouvelle version de Plan Culinaire, présenté par Laurianne Melierre.
Le chef Thierry Marx s'attache à un produit de saison, décline l'histoire, les propriétés et vous propose sa recette.
De l'étoilé au kebab, "Bouffons" discute de tout, avec passion. Sur la bouffe on a tous un avis tranché. Pour mettre tout le monde d’accord, Émilie Laystary décortique tous les mercredis un sujet culinaire en compagnie de deux invités passionnés par le sujet, professionnels du milieu ou pas. Ils et elles exposeront l’un après l’autre leurs regards divergents sur la question dans une ambiance cool et conviviale.
De nouvelles recettes à découvrir au fil des saisons avec une foule de conseils culinaires !
Les produits régionaux sous les feux de la rampe.
Le tour du monde vu du ventre
Avec "Salade Tout", on taille un bout de gras sur ce qui se trouve dans nos assiettes, et tout autour. Dans ce podcast qui allie culture food et questions de société, deux hôtesses bien gratinées investiguent tendances alimentaires et habitudes culinaires avec une vision engagée de l’alimentation. Oubliez tout ce qu’on vous a dit, parler la bouche pleine est une excellente habitude.
Les Pierres Qui Roulent, c’est l’émission qui dépoussière l’archéologie.Un jeudi par mois à 20h, on vous fait écouter le monde d’hier, pour vous faire voir autrement celui d'aujourd’hui. Enora Gault et Léa Hermenault se déplacent dans un lieu culturel d'Île-de-France pour créer la rencontre entre de jeunes chercheurs en archéologie, les acteurs du terrain, et le public invité à intervenir durant l’émission.Nos partenaires : le Musée d’Archéologie Nationale de Saint-Germain-en-Laye, le Musée ...
B
Bouffons
1#81 - Choux, à la mode de chez nous33:09
33:09
+
Lire Plus Tard
Lire Plus Tard
+
Des listes
J'aime
Aimé
33:09
Vert, rouge ou blanc, frisé ou rave… le chou ne fait ni rêver ni vraiment saliver. Mais à bien y réfléchir, les exemples qui parviennent à défaire le chou de cette image austère d’aliment santé sont légion. Malgré son odeur entêtante et sa capacité déconcertante à provoquer des flatulences, ce légume de la famille des crucifères, trouve sa place da…
C'est sur les hauteurs à Movelier que nous avons croisé le jeune agriculteur Jean Leuenberger. Il nous parle de son souvenir d'une première traite...Par BNJ FM SA
Par BNJ FM SA
durée : 00:05:05 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - Il existe un longue tradition du fumage du saumon en France, en raison de la présence de ces poissons dans le Sud-Ouest, notamment l'Adour.Par Bernard THOMASSON
O
On va déguster
1Un tour du monde de la brioche55:25
55:25
+
Lire Plus Tard
Lire Plus Tard
+
Des listes
J'aime
Aimé
55:25
durée : 00:55:25 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - De la babka au cinnamon roll, en passant par le pain viennois, faisons un vrai tour du monde de la brioche ! - invités : Emmanuel Murat, Margaux Aycard - Emmanuel MURAT, Margaux AYCARDPar François-Régis Gaudry
durée : 00:04:12 - Le coup de lame d'Arnaud Daguin - par : Arnaud Daguin - Ce matin le jour s’est levé et moi aussi, suivi de ma femme et de ma pâte à pain. Qu’est ce qui diable nous pousse tous les matins hors des lits et des saladiers ? Chez le coq, c’est le soleil, chez les humains, la matinale de France Inter et chez le pain, c’est le levain.…
durée : 00:05:30 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - Brioches à la cardamome, fourrées à la pâte d'amande, recouvertes de crème chantilly et d'un chapeau de brioche, que l'on mange en Suède au moment de Mardi-GrasPar France Inter
durée : 00:04:42 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - François-Régis nous emmène au cœur de Belleville, à la Liquiderie. Un bar ouvert par Julien Maillet, un passionné de craft beers et de vins natures. La vocation de son bar, arrangé en loft accueillant est de proposer un choix de vins et de bières servis à la tireu…
M
Manger
1Pourquoi veut-on que nos plats soient aussi beaux que bons ?32:48
32:48
+
Lire Plus Tard
Lire Plus Tard
+
Des listes
J'aime
Aimé
32:48
Vous est-il déjà arrivé de prendre votre plat en photo au restaurant ? Peut-être que vous vouliez immortaliser un bon moment ? Ou tout simplement que votre assiette était tellement belle et bien dressée que vous n’avez pas pu vous en empêcher ? Si c’est le cas, vous faites partie des 40% de Français qui dégainent leur smartphone à l’arrivée de leur…
B
Bouffons
1#80 - "Ah, tu fais comme ça toi ?" (cuisiner en couple)36:37
36:37
+
Lire Plus Tard
Lire Plus Tard
+
Des listes
J'aime
Aimé
36:37
Rentrer chez soi, voir la table mise et le dîner préparé... en cuisine comme en amour, on aime faire plaisir à l’autre. D’ailleurs, lorsque l’on vit en couple, la nourriture devient souvent le prétexte pour se retrouver et partager un moment à deux. Vivre avec quelqu’un, c’est aussi découvrir de nouvelles saveurs, s’adapter aux habitudes alimentair…
C'est dans la cuisine des "Vergers d'Ajoie" que nous avons croisé Sophie Meyer. Elle confectionne des biscuits pour la passion et le plaisir...Par BNJ FM SA
Par BNJ FM SA
durée : 00:05:05 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - Chaque 14 février, les restaurants sont complets pour la Saint-Valentin, uniquement en tables de deux couverts ! Ce n'est pas leur meilleur chiffre d'affaires, mais ils offrent une soirée de partage et de convivialité où seul compte l'amour des plats... et du partenaire.…
O
On va déguster
1Blanquette et Bourguignon55:21
55:21
+
Lire Plus Tard
Lire Plus Tard
+
Des listes
J'aime
Aimé
55:21
durée : 00:55:21 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Ce sont les 2 grands B de la cuisine mijotée: Blanquette et Bourguignon. Comment préparer une blanquette de veau et un bœuf bourguignon à la perfection ? Quels accords avec les vins ? Réponses avec le chef Jean Sévègnes et sa femme Roxane. - invités : Jean Sevegnes, Roxane Sevègnes -…
durée : 00:03:51 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Chocolat noir & lait issu du commerce équitable et de l'agriculture biologiquePar François-Régis Gaudry
B
Bouffons
1#79 -Tu huiles ou tu beurres ?36:44
36:44
+
Lire Plus Tard
Lire Plus Tard
+
Des listes
J'aime
Aimé
36:44
Avec quoi faites vous revenir vos oignons une fois la poêle bien chaude ? Certain.e.s ont été éduqué.e.s avec le réflexe d’une bonne noisette de beurre, d’autres avec une bonne cuillère d’huile d’olive. Ce qui est certain, c’est qu’il est rare de passer d’une équipe à une autre. Alors, team beurre ou huile ? Pour défendre ces deux produits, Emilie …
Visite de la cave du fromage "Le St-Ursanne" à la ferme de Ravines à Montenol.Par BNJ FM SA
Les racines de persil avec truffes.Commencer par faire une crème de persil en faisant bouillir la feuille de persil verte dans de l’eau salée 3 à 4 minutes. Puis la refroidir dans de l’eau glacée, puis réserver. Ensuite, laver les racines de persil et les peler. Les couper en petites lamelles fines. Faire suer dans une poêle avec un peu d’échalote,…
durée : 00:05:03 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - Il existe deux grands types de variétés de moules, celles de piquet (ou de bouchot) qui subissent les marées et ne sont pas toujours sous l'eau, et celles de cordes qui restent en immersion durant toutes leur croissance. Comment choisir ?…
O
On va déguster
1Et si le pourri avait bon goût ?54:58
54:58
+
Lire Plus Tard
Lire Plus Tard
+
Des listes
J'aime
Aimé
54:58
durée : 00:54:58 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Quel est le point commun entre le surströmming scandinave, le roquefort français, le nuoc-mâm vietnamien et le vin de Sauternes ? - invités : Marie-Claire Frédéric, Christophe Lavelle, - Marie-Claire FREDERIC, Christophe LAVELLEPar François-Régis Gaudry
durée : 00:04:11 - Le coup de lame d'Arnaud Daguin - par : Arnaud Daguin - Le pourri n’existe pas. C’est une vue de l’esprit. Une notion toute relative. Un goût très personnel. Il n’y a pas de stop, pas de point final, rien de corrompu. De la vie qui palpite à la charogne qui pue, tel est le continuum de la chaîne du vivant…..…
durée : 00:05:40 - La Chronique vin - par : Jérôme Gagnez - En matière de viticulture la pourriture peut être grise ou noble. Lorsque les raisins sont mûrs et que le climat le permet, la pourriture s'anoblit et donne naissance à de véritables nectars, une sorte d'Ambroisie.Par Jérôme Gagnez
durée : 00:06:21 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Un bistrot gastronomique que les bordelais que croisaient François-Régis lui recommandait chaudement ouvert en 2015 par Daniel Gallacher, un cuisinier écossais passé notamment chez Ducasse.Par François-Régis Gaudry
M
Manger
1Pourquoi la religion se mêle-t-elle autant de ce qu’il y a dans nos assiettes ?34:56
34:56
+
Lire Plus Tard
Lire Plus Tard
+
Des listes
J'aime
Aimé
34:56
Rappelez-vous quand vous étiez enfant: vos parents vous servaient et vous mangiez ce qu'il y avait dans votre assiette, sans vous poser de questions. Ce n’est qu’en sortant du cercle familial, à la cantine, chez vos ami.e.s, que vous avez pris conscience qu’on mange tou.te.s, certes, mais pas forcément la même chose. Peut-être que, chez vous, on ne…
B
Bouffons
1#78 - Mettons du cœur dans les épinards31:55
31:55
+
Lire Plus Tard
Lire Plus Tard
+
Des listes
J'aime
Aimé
31:55
Quand on pense à la réputation des épinards en France, on est en droit de se demander ce qu’on a bien pu rater avec ces pauvres feuilles vertes. Il faut reconnaître que pour ces mal-aimées de la restauration collective, la cuisine française ne leur a jamais offert de recettes emblématiques. Pour faire la paix avec les épinards et mettre enfin à jou…
Traire une vache c'est important pour le bien-être de l'animal. Et les vaches aiment bien ce moment de la journée...Par BNJ FM SA
Le gratin de poireau.Débitez un poireau en petits cubes d’un centimètre carré. Une noix de beurre et un peu d’échalotes, faire suez votre poireau, un peu de crème, sel et poivre. Intégrer le tout dans un plat à gratin avec par-dessus, un peu de fromage râpé, Gruyère ou Parmesan. Enfourner 30 à 40 minutes à 120° ou 130°, et laissez gratiner.…
durée : 00:04:56 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - Les bouillons sont des restaurants populaires et bon marché, qui attirent toujours beaucoup de monde, comme le "Bouillon Pigalle" à Paris. Mais l'un des plus anciens est le Bouillon Chartier. Son histoire mérite d'être racontée.Par Bernard THOMASSON
durée : 00:55:14 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Salée ou sucrée, roulée ou plate, pleins feux sur l’omelette depuis le choix de l’œuf jusqu’aux tours de mains dans la poêle !Par François-Régis Gaudry
durée : 00:05:39 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - Une recette tirée de Vivre(s) le livre auto-édité de Sonia Ezgulian. Cette recette se pratique depuis longtemps au Japon.Par France Inter
durée : 00:03:21 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - François-Régis a tenu a rendre hommage à un confrère et néanmoins ami.Par François-Régis Gaudry
La minute des terroirs se trouve à l'heure de la traite dans la ferme de la famille Leuenberger à Movelier.Par BNJ FM SA
B
Bouffons
1#77 - Qu'est-ce qui nous a pris avec les cupcakes ?33:29
33:29
+
Lire Plus Tard
Lire Plus Tard
+
Des listes
J'aime
Aimé
33:29
En 2010, cette petite douceur a suscité un tel engouement et envahi les vitrines de nombreuses boutiques au point devenir le symbole pop culture de toute une génération. C’était pas mauvais mais disons-le : c’était plus beau que bon, plus rigolo que savoureux. Alors comment expliquer le succès de ces gâteaux vendus souvent bien trop chers ? De quoi…
On peut encore profiter de quelques légumes d'hiver jusque dans le courant du mois de mars. L'idée de Jean-Marc Soldati est d'en faire des gratins par exemple...Par BNJ FM SA
durée : 00:05:04 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - Quel lien entre musique et cuisine ? De nombreux chefs écoutent la première pour inventer la seconde. Et tous ont appris les bases de leur métier, telles des gammes musicales, avant de créer leur plat signature comme une improvisation géniale.…
durée : 00:55:00 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Et si la cuisine était un outil d’intégration pour des populations venues d’ailleurs ? On Va Déguster vous raconte en recettes le destin de réfugiés et d'exilés accueillis sur notre territoire qui s’en sortent grâce à la cuisine. - invités : Marine Mandrila, Vanessa Kryceve - Marine …
durée : 00:04:05 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - Une histoire qu'Elvira Masson a trouvé dans le New York Time du 6 janvier dernier. Il y a un peu plus de 20 ans Usha Prabakaran a publié ce qui était l'objet de 10 ans de recherches : la recension de toutes les recettes de pickles que l'on peut trouver en Inde.…
M
Manger
1Non, manger des carottes ne vous rendra pas aimable33:17
33:17
+
Lire Plus Tard
Lire Plus Tard
+
Des listes
J'aime
Aimé
33:17
Si l’on vous dit…. Aliment aphrodisiaque, à quoi pensez-vous ? Peut-être au gingembre, ou encore au chocolat ? Mais sauriez-vous expliquer les raisons scientifiques, qui vous font penser que cet aliment est aphrodisiaque ? Bon… Pourtant, vous continuez de le pensez dur comme fer : le gingembre peut vous aider à stimuler votre désir sexuel. Ce compo…
B
Bouffons
1#76 - L’appétit en eaux troubles36:38
36:38
+
Lire Plus Tard
Lire Plus Tard
+
Des listes
J'aime
Aimé
36:38
Cet épisode parle de troubles du comportement alimentaire. Veillez à l'écouter dans de bonnes conditions, et surtout prenez soin de vous. Bien avant l’acte de manger, il y a l’appétit. Le fait de sentir la faim venir et d’être dans un rapport sain et apaisé avec le fait de se nourrir. Et cette relation entre le mental et l'estomac n’est pas toujour…
L'homme invente toujours des recettes en fonction de son mode de vie. La bière au pain est une spécialité de Blanche Pierre, et Elena Hoffmeyer nous explique comment est née cette recette.Par BNJ FM SA
Le saucisson neuchâtelois accompagné de poireaux.Il existe de nombreuses manières de préparer ce saucisson. Claude Frôté propose une petite variante. Faites cuire votre saucisson normalement dans de l’eau salée. Laissez-le refroidir, puis pelez le saucisson et coupez-le en rondelles. Rôtir ces rondelles à la poêle, une minute de chaque côté. Accomp…
durée : 00:05:01 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - Pour les chefs du début du XXe siècle, Édouard Nignon était un modèle, de virtuosité culinaire, de culture, et de solidarité. Tombé dans l'oubli, nous avons voulu lui rendre hommage.Par Bernard THOMASSON
O
On va déguster
1Bienvenue dans les Dolomites !53:51
53:51
+
Lire Plus Tard
Lire Plus Tard
+
Des listes
J'aime
Aimé
53:51
durée : 00:53:51 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - La cucina italiana, ce n’est pas que la mozza, la pasta et la pizza. Je vous emmène en voyage dans une Italie des montagnes, une Italie de la charcuterie, de la pomme de terre et du fromage fondu…au cœur des Dolomites ! - invités : Alessandra Pierini - Alessandra PIERINI de l'épiceri…
durée : 00:06:23 - L'adresse de François-Régis Gaudry - Apiculteur dans les DolomitesPar France Inter
B
Bouffons
1#75 - Vous prendrez bien une tasse de thé ?32:57
32:57
+
Lire Plus Tard
Lire Plus Tard
+
Des listes
J'aime
Aimé
32:57
Thé ou café ? Le matin au petit-déjeuner, en terrasse avec des amis ou à la cafétéria, il faut bien souvent choisir entre les deux boissons. Dans nos sociétés occidentales, on a souvent tendance à valoriser le café pour l’intensité de ses arômes. Le thé, lui, demande plus de patience mais aussi plus de concentration pour être savouré. En particulie…
Par BNJ FM SA
Joue de veau aux truffes.Préparer les joues de veau ou de bœuf en les farinant légèrement. Bien rôtir les joues jusqu’à ce que la couche de farine ait complètement disparue. Déglacer avec du vin rouge, et basculer le tout dans une cocotte en fonte si possible. Après environ deux heures de cuisson en fonction de la grandeur des morceaux, retirer la …
durée : 00:05:08 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - Que faut-il penser des guides gastronomiques ? Le Gault et Millau connaît un renouveau et le Michelin subit des turbulences, alors que La Liste monte en puissance et que Lebey tient sa route.Par Bernard THOMASSON
O
On va déguster
1Le poireau à toutes les sauces !55:20
55:20
+
Lire Plus Tard
Lire Plus Tard
+
Des listes
J'aime
Aimé
55:20
durée : 00:55:20 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - En ce début d’année, nous vous proposons un régime frugal et végétal autour d’un légume populaire, presque banal et pourtant plein de ressources... - invités : Xavier Mathias, Léa Fleuriot - Xavier MATHIAS producteur de légumes anciens à Chédigny, Léa FLEURIOT Chef du Cadoret…
durée : 00:05:05 - Livre de cuisine - par : Deborah DUPONT - La collection « Tout est bon dans... », ce sont des cahiers de cuisine végétarienne, dédiés chacun à un légume ou à un fruit, comme autant d'hymnes à leurs saveurs. L'occasion de réinventer le poireau.Par Deborah DUPONT
