Les volailles de fêtes | Hugo Desnoyer

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MP3•Maison d'episode

Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe spécial fêtes de fin d'année, nous parlons des volailles. Dinde, chapon ou encore poularde, elles sont un incontournable des fêtes de fin d'année. Pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est accompagnée de Hugo Desnoyer, artisan boucher, propriétaire de deux boutiques à Paris et fournisseur entre autres des cuisines de l'Élysée et du chef Pierre Gagnaire.

Au cours de cet échange, nous répondons notamment aux questions suivantes :

Quelle est la différence entre le poulet, la poularde et le chapon ?
Comment ces volailles sont-elles élevées et en quoi les conditions d'élevage impactent-elles leur qualité ?
Comment les choisir et comment les cuisiner pour se faire plaisir pour les fêtes ?

Bref, vous allez forcément apprendre plein de choses sur les volailles de fêtes et vous régaler à Noël !

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