Les meilleurs podcasts Raphaele Marchal (2023)

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[L'essentiel] Business of Bouffe #50 | André Terrail - La Tour d'Argent | L’histoire d’un monument de la gastronomie qui a traversé les siècles et écrit la légende de la scène culinaire parisienne 30:14

2h ago30:14

30:14

Comme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30min !) de l'épisode #50 de l'émission Business of Bouffe. Notre invité est André Terrail, le président et propriétaire de La Tour d'Argent. Véritable monument de la gastronomie, La Tour d’Argent a traversé les siècles et marqué l’histoire de la scène culinaire parisienne. Pour …

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[Extrait] Culture Bouffe #6 | Les jus de fruits | Benjamin Dubois - My Brazil 3:21

7h ago3:21

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Dans cet extrait, Benjamin nous explique les différents types de jus de fruits qui existent et comment les choisir en fonction de ses attentes et de son budget. Pour en apprendre davantage sur les jus de fruits et découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe les jus de fruits" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez a…

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Culture Bouffe #6 | Les jus de fruits | Benjamin Dubois - My Brazil 52:46

4d ago52:46

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Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons des jus de fruits. C'est un produit que l'on consomme régulièrement, pour prendre une bonne dose de vitamines le matin ou pour se rafraîchir, et on en trouve des dizaines et des dizaines de bouteilles dans nos supermarchés. Il peut donc être difficile de s'y retrouver, tant les méthodes de fabr…

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[Extrait] Les Pieds dans le Terroir #2 | Jean-Marie Pédron et Manon Fleury – Le Voyage à Nantes | L'histoire d'un cuilleur d'algues qui fournit et inspire les plus grands chefs 14:36

12d ago14:36

14:36

Dans cet extrait, Manon, Jean-Marie et Philibert enfilent les bottes, et partent cueillir et goûter quelques algues fraîches directement sur les plages du Croisic. Cette expérience est l’occasion pour Philibert et Manon d’apprécier des saveurs insoupçonnées et étonnantes. On découvre ici une nouvelle facette du terroir de la région, à l'ouest de Na…

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Les Pieds dans le Terroir #2 | Jean-Marie Pédron et Manon Fleury – Le Voyage à Nantes | L'histoire d'un cuilleur d'algues qui fournit et inspire les plus grands chefs 1:18:44

16d ago1:18:44

1:18:44

Dans ce deuxième épisode de l'émission "Les Pieds dans le Terroir", on continue notre découverte du terroir nantais ! Aujourd'hui on part à la rencontre de Jean-Marie Pedron, cueilleur d'algues professionnel et heureux propriétaire de la Ferme Marine du Croisic. Pour l’occasion, Philibert a la chance d'être accompagné de Manon Fleury, cheffe engagé…

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[Extrait] Business of Bouffe #50 | André Terrail - La Tour d'Argent | L’histoire d’un monument de la gastronomie qui a traversé les siècles et écrit la légende de la scène culinaire parisienne 25:45

19d ago25:45

25:45

Dans cet extrait, nous revenons sur l'une des plus grosses actualités de La Tour d'Argent ces dernières années : sa réouverture après plusieurs mois de travaux. André Terrail nous révèle l'ampleur des travaux lancés en 2022 dont l'objectif est de réinventer La Tour et d'offrir de nouvelles expériences à ses clients. La Tour d'Argent a réouvert il y…

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France Terre de Lait #7 - Saison 2 | Le lait, une matière magique ? | Paul Zindy et Frédéric Gaucheron – Ingénieur agronome, fondateur de la laiterie de la La Chapelle et Directeur Science et Technologie ... 44:11

21d ago44:11

44:11

Dans ce nouvel épisode, Déborah est de retour à Paris, mais pas n'importe où : dans une laiterie urbaine, installée au cœur du 18e arrondissement. On y retrouve Paul Zindy, fondateur de la laiterie de La Chapelle et Frédéric Gaucheron, Directeur Science et Technologie Laitière au CNIEL, pour parler avec eux de cette matière naturelle, vivante et qu…

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Business of Bouffe #50 | André Terrail - La Tour d'Argent | L’histoire d’un monument de la gastronomie qui a traversé les siècles et écrit la légende de la scène culinaire parisienne 2:10:41

18d ago2:10:41

2:10:41

Aujourd'hui nous sommes avec André Terrail, le président et propriétaire de La Tour d'Argent. Véritable monument de la gastronomie, La Tour d’Argent a traversé les siècles et marqué l’histoire de la scène culinaire parisienne. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique …

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[Replay] Culture Bouffe #2 | Les épices | Samir Ouriaghli - Ankhor 56:08

23d ago56:08

56:08

Pour vous accompagner pendant l'été, nous vous proposons de (re)découvrir les épisodes qui vous ont le plus inspirés cette année. On vous donne rendez-vous à la rentrée pour de nouveaux épisodes originaux. Bonne écoute ! Dans ce deuxième épisode de l’émission Culture Bouffe, nous nous intéressons non pas à un produit mais plutôt à une famille de pr…

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[Replay] Les Pieds dans le Terroir #1 | Alice Ménard et Sarah Mainguy – Le Voyage à Nantes | L'histoire d'une jeune maraichère engagée qui reprend l'exploitation familiale pour la convertir en bio et fournir ... 1:49:40

30d ago1:49:40

1:49:40

Pour vous accompagner pendant l'été, nous vous proposons de (re)découvrir les épisodes qui vous ont le plus inspirés cette année. On vous donne rendez-vous à la rentrée pour de nouveaux épisodes originaux. Bonne écoute ! Vous avez été très nombreux à écouter et apprécier le 1er épisode de l'émission "Les Pieds dans le Terroir" diffusé en septembre …

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[Replay] Bouchées Doubles #09 | Omar Dhiab - L'Egypte | Avec la participation spéciale de sa femme Pauline 30:03

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Pour vous accompagner pendant l'été, nous vous proposons de (re)découvrir les épisodes qui vous ont le plus inspirés cette année. On vous donne rendez-vous à la rentrée pour de nouveaux épisodes originaux. Bonne écoute ! Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Omar Dhiab. Omar Dhiab est un jeune chef talentueux d'origine égyptien…

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[Replay] Business of Bouffe #45 | Guillaume Sanchez - Neso | L'histoire d'un chef atypique et ultra-créatif qui cherche à réinventer la cuisine et l'image de la gastronomie 3:13:19

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3:13:19

Pour vous accompagner pendant l'été, nous vous proposons de (re)découvrir les épisodes qui vous ont le plus inspirés cette année. On vous donne rendez-vous à la rentrée pour de nouveaux épisodes originaux. Bonne écoute ! Aujourd'hui nous sommes avec Guillaume Sanchez, chef surdoué et inclassable, passionné par la création en tout genre. Il est chef…

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[Replay] Culture Bouffe #4 | Le pain | Adriano Farano - Pane Vivo 1:01:21

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Pour vous accompagner pendant l'été, nous vous proposons de (re)découvrir les épisodes qui vous ont le plus inspirés cette année. On vous donne rendez-vous à la rentrée pour de nouveaux épisodes originaux. Bonne écoute ! Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons du pain. Il en existe des centaines, de goûts, de formes et de composition…

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[Replay] Business of Bouffe #43 | Sarah Mouchot et Nicolas Alary - Holybelly | L’histoire d’un couple de restaurateurs qui a créé une institution du petit-déjeuner à Paris 2:33:01

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Pour vous accompagner pendant l'été, nous vous proposons de (re)découvrir les épisodes qui vous ont le plus inspirés cette année. On vous donne rendez-vous à la rentrée pour de nouveaux épisodes originaux. Bonne écoute ! Aujourd’hui nous sommes avec Sarah Mouchot et Nicolas Alary, les fondateurs des restaurants Holybelly à Paris. En seulement quelq…

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[Replay] Bouchées Doubles #07 | Alessandra Montagne - Le Brésil | Avec la participation spéciale de sa fille Thaïs 29:53

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Pour vous accompagner pendant l'été, nous vous proposons de (re)découvrir les épisodes qui vous ont le plus inspirés cette année. On vous donne rendez-vous à la rentrée pour de nouveaux épisodes originaux. Bonne écoute ! Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Alessandra Montagne. Alessandra Montagne est cuisinière et cheffe de s…

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[Replay] Business of Bouffe #41 | Stéphane Manigold – Groupe Éclore | L'histoire d'un restaurateur autodidacte qui bouscule la profession 2:42:28

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Pour vous accompagner pendant l'été, nous vous proposons de (re)découvrir les épisodes qui vous ont le plus inspirés cette année. On vous donne rendez-vous à la rentrée pour de nouveaux épisodes originaux. Bonne écoute ! Aujourd’hui, nous sommes avec Stéphane Manigold, le médiatique et talentueux restaurateur autodidacte qui bouscule la profession.…

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[Replay] Culture Bouffe #1 | L'huile d'olive | Dorian Tota - Olio di Serra 45:44

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Pour vous accompagner pendant l'été, nous vous proposons de (re)découvrir les épisodes qui vous ont le plus inspirés cette année. On vous donne rendez-vous à la rentrée pour de nouveaux épisodes originaux. Bonne écoute ! Dans ce tout premier épisode de l'émission Culture Bouffe, nous nous intéressons à un produit que l'on croit connaitre, mais qui …

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[L'essentiel] Business of Bouffe #49 | Julien Ross et Alexandre Giesbert – Daroco | L’histoire d’un duo atypique et complice qui s’est fait une jolie place dans le cercle des restaurateurs parisiens ... 30:11

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Comme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30min !) de l'épisode #49 de l'émission Business of Bouffe. Nos invités sont Alexandre Giesbert et Julien Ross, les co-fondateurs du groupe Daroco. Depuis le début de leur association en 2013 avec l'ouverture de leur premier restaurant Roca, ce duo s'est fait une jolie place dans…

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France Terre de Lait #6 - Saison 2 | Comment est abordé le sujet de la décarbonation dans la filière laitière ? | Samuel Danilo et Pierre Barrucand – Eleveur laitier et Responsable Environnement chez ... 44:31

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Dans ce nouvel épisode, Déborah s’échappe en Bretagne à quelques kilomètres de Ploërmel dans le Morbihan pour rejoindre la ferme de Samuel Danilo, éleveur laitier. Samuel est en compagnie de Pierre Barrucand, responsable environnement dans l'Association de la Transformation Laitière Française (ATLA) pour aborder avec nous les principaux enjeux de l…

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Bouchées Doubles #19 | Camille Gozé et Laurent Kalala - Le Congo | Avec la participation spéciale de Marie-Paule et Yohan 39:18

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Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit deux invités : Camille Gozé et Laurent Kalala, les fondateurs du restaurant Bomayé. Camille et Laurent sont un duo dans la vie privée et dans la vie professionnelle depuis l'ouverture de leur restaurant Bomayé il y a presque un an, dans le 10e arrondissement de Paris. Bomayé démocratise la …

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[Extrait] Culture Bouffe #5 | Les glaces | Henri Guittet - Glazed 6:32

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Dans cet extrait, Henri nous explique les étapes à suivre pour la réalisation de la glace et du sorbet, ainsi que les contraintes associées à leur fabrication. Il nous parle également du sucre et de l'importance de cet ingrédient dans la structure de la glace, bien que l'on puisse jouer sur les équilibres pour ne pas en abuser. Pour en apprendre da…

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Culture Bouffe #5 | Les glaces | Henri Guittet - Glazed 41:58

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Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons des glaces. Que ce soit une glace aux fruits, ou au chocolat, en cornet ou en pot, ou encore à l’italienne, il y en a pour tous les goûts et elles peuvent être très différentes les unes des autres. C'est un produit phare de nos étés, mais il peut être difficile de choisir une bonne glace tant l…

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[Extrait] Business of Bouffe #49 | Alexandre Giesbert et Julien Ross - Daroco | L'histoire d'un duo atypique et complice qui s'est fait une jolie place dans le cercle des restaurateurs parisiens à succ ... 18:01

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Dans cet extrait, Alexandre Giesbert et Julien Ross, les co-fondateurs de Daroco reviennent sur l'ouverture de leur deuxième grand restaurant : Zebra. Partis de l'idée d'ouvrir une brasserie traditionnelle française, ils n'ont pas rencontré le succès escompté avec cet établissement. Alexandre et Julien ont donc malgré eux fait le choix de pivoter e…

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Business of Bouffe #49 | Alexandre Giesbert et Julien Ross - Daroco | L'histoire d'un duo atypique et complice qui s'est fait une jolie place dans le cercle des restaurateurs parisiens à succès 2:08:12

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2:08:12

Aujourd'hui nous sommes avec Alexandre Giesbert et Julien Ross, les co-fondateurs du groupe Daroco. Depuis le début de leur association en 2013 avec l'ouverture de leur premier restaurant Roca, ce duo s'est fait une jolie place dans le petit cercle des restaurateurs parisiens à succès. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibe…

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[Extrait] Bouchées Doubles #18 | Alessandra Pierini - L'Italie 4:59

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Dans cet extrait, Alessandra Pierini nous parle de la cuisine italienne et de sa diversité. L'Italie est en effet un pays marqué par des identités régionales très fortes. Chaque région revendique des spécialités et des produits très différents, ce qui donne souvent lieu à de vifs débats ! Pour découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouff…

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France Terre de Lait #5 - Saison 2 | Comment est abordé le sujet des emballages dans la filière laitière ? | Claire Pelletier et Valentin Fournel – Chef de projet éco-conception chez YEO frais, Directeur ... 1:03:21

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Dans ce cinquième épisode, Deborah s'est installée dans les locaux de CITEO pour aborder avec nos deux invités du jour le sujet des emballages dans la filière laitière. Pour avoir des réponses à ses questions, Deborah a convié Claire Pelletier ; Chef de projet éco-conception chez YEO frais et Valentin Fournel ; Directeur éco-conception et réemploi …

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Bouchées Doubles #18 | Alessandra Pierini - L'Italie | Avec la participation spéciale de son fils Christian 51:45

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Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Alessandra Pierini. Alessandra Pierini se présente elle-même comme une ancienne épicière, amoureuse des produits. Elle a en effet tenu une épicerie italienne à Marseille, avant de venir s’installer à Paris pour proposer aux parisiens, le meilleur des produits italiens. Dans cet épisode, Ale…

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[L'Essentiel] Business of Bouffe #48 | Julie Chapon - Yuka | L'histoire d’une application qui révolutionne notre façon de consommer 30:52

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Comme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30min !) de l'épisode #48 de l'émission Business of Bouffe. Notre invité est Julie Chapon, la co-fondatrice et CEO de Yuka ! En 6 ans seulement, Julie et ses associés Benoît et François, se sont inscrits avec succès dans le paysage de la Food Tech française avec leur application …

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[Extrait] Culture Bouffe #4 | Le pain | Adriano Farano - Pane Vivo 6:08

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Dans cet extrait, Adriano nous explique pourquoi les méthodes de fabrication du pain ont changé ces dernières années et les conséquences de ces changements sur la qualité du pain. Il aborde ainsi les sujets de variété du blé, de mouture et d'utilisation de la levure au détriment du levain. Pour en apprendre davantage sur le pain et découvrir l'épis…

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France Terre de Lait #4 - Saison 2 | Comment l'élevage laitier contribue à la préservation de nos paysages ? | Céline Jeannin, Daniel Vignon, Pauline Guillot – Parc naturel régional du Vercors, producteur ... 55:27

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Dans ce quatrième épisode, Deborah se rend chez nos invités, dans une ferme familiale à Lans en Vercors. Le sujet du jour concerne le lien entre l'élevage laitier et la préservation de nos paysages. Pour cela, Déborah est accompagnée de : Céline Jeannin ; responsable du service agriculture et forêt du parc naturel régional du Vercors, Daniel Vignon…

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Culture Bouffe #4 | Le pain | Adriano Farano - Pane Vivo 1:01:21

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Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons du pain. Il en existe des centaines, de goûts, de formes et de composition différents. Le pain est un élément central sur nos tables depuis la nuit des temps et on l'achète finalement par habitude, sans trop se poser de questions. Mais le pain que nous consommons aujourd'hui n'est plus le pain …

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[Extrait] Bouchées Doubles #17 | Dina Nikolaou - La Grèce 4:45

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Dans cet extrait, Dina Nikolaou nous parle de ses premiers pas en cuisine. Elle évoque également les plats de son enfance, qui la transportent encore aujourd'hui avec nostalgie. Pour découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe Dina Nikolaou » sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'infor…

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Bouchées Doubles #17 | Dina Nikolaou - La Grèce | Avec la participation spéciale de son fils Stilianos 36:36

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Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Dina Nikolaou. Dina Nikolaou est cheffe et co-fondatrice avec sa soeur Maria des restaurants et service de traiteur grecs Evi Evane à Paris. Dina est également animatrice d'émissions culinaires en Grèce. Une vraie ambassadrice de la gastronomie grecque entre Paris et Athènes ! Dans cet épis…

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[Extrait] Business of Bouffe #48 | Julie Chapon - Yuka | L'histoire d’une application qui révolutionne notre façon de consommer 16:06

4M ago16:06

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Dans cet extrait, nous revenons sur un sujet qui a mis Yuka sous le feu des projecteurs ces derniers mois : son combat contre les nitrites ! Julie Chapon, co-fondatrice de Yuka, nous explique tout d'abord ce que sont les nitrites et les raisons de leur utilisation dans la fabrication des charcuteries industrielles, malgré les alertes de l'OMS sur l…

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Business of Bouffe #48 | Julie Chapon - Yuka | L'histoire d’une application qui révolutionne notre façon de consommer 2:25:23

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Aujourd'hui nous sommes avec Julie Chapon, la co-fondatrice et CEO de Yuka. En 6 ans seulement, Julie et ses associés Benoît et François, se sont inscrits avec succès dans le paysage de la Food Tech française avec leur application dédiée au mieux-manger. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouria…

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France Terre de Lait #3 - Saison 2 | Pourquoi choisir un métier dans la filière laitière ? | Guillaume Gomez, Louis et Gabrielle – Ambassadeur de la gastronomie française, étudiants dans la filière laiti ... 1:00:27

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Dans ce troisième épisode, Deborah s'est installée dans un café parisien, pour échanger du sujet du renouvellement des générations avec deux étudiants ; Louis et Gabrielle, qui nous viennent de Franche-Comté. Louis étudie les techniques d'élevage, avec pour ambition de s'installer dans la ferme de son oncle. Gabrielle quant à elle étudie la transfo…

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[L'Essentiel] Business of Bouffe #47 | Tristan Laffontas - MoiChef | L’histoire d’un ingénieur en informatique passionné de bonne Bouffe qui crée un club de gastronomes pour défendre les grands producteurs ... 29:56

4M ago29:56

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Comme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30min !) de l'épisode #47 de l'émission Business of Bouffe. Notre invité est Tristan Laffontas, le fondateur de MoiChef, le club des passionnés de bonne Bouffe ! MoiChef compte aujourd'hui plus de 600 membres et réunit à la fois des grands chefs, leurs producteurs et des gastrono…

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[Extrait] Culture Bouffe #3 | Le gaspillage alimentaire | Faustine Calvarin - Beesk 5:38

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Dans cet extrait, Faustine Calvarin nous explique l'impact global du gaspillage alimentaire d'un point de vue social, économique et environnemental. Nous abordons également le contexte d'inflation actuel et l'importance de considérer ces ressources gaspillées alors que des personnes en situation de précarité peinent à se nourrir. Pour en apprendre …

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Culture Bouffe #3 | Le gaspillage alimentaire | Faustine Calvarin - Beesk 32:02

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Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons du gaspillage alimentaire. Chaque année, un tiers des aliments produits sont jetés à travers le monde. Nous sommes de plus en plus conscients de l’importance et des conséquences du gaspillage sur la planète, mais le problème reste néanmoins difficile à intégrer dans notre quotidien. Alors, pour…

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[Extrait] Bouchées Doubles #16 | Eyyup Gunduz - La Turquie | Avec la participation spéciale de son ami Alexandre 5:38

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Dans cet extrait, Eyyup Gunduz partage avec nous les coutumes et traditions turques : une culture tournée vers le partage et la convivialité, inspirée des richesses méditerranéennes. Pour découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe Eyyup Gunduz » sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'i…

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Bouchées Doubles #16 | Eyyup Gunduz - La Turquie | Avec la participation spéciale de son ami Alexandre 28:27

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Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Eyyup Gunduz. Eyyup Gunduz est un chef turc à la tête des restaurants et traiteurs Seç-Sizin. Ses établissements mettent à l'honneur la cuisine de Gaziantep, ville natale d'Eyyup. Dans cet épisode, Eyyup nous parle des années passées à Gaziantep jusqu'à ses 10 ans. Il évoque ses souvenirs d…

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[Extrait] Business of Bouffe #47 | Tristan Laffontas - MoiChef | L’histoire d’un ingénieur en informatique passionné de bonne Bouffe qui crée un club de gastronomes pour défendre les grands producteurs ... 13:01

5M ago13:01

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Dans cet extrait nous revenons sur l'état d'esprit de Tristan lorsqu'il décide de se lancer dans l'aventure MoiChef il y a presque 10 ans. Entrepreneur dans l'âme, il explique comment il s'est entouré, questionné et remis en question pour avancer. L'approche de Tristan dans la création de MoiChef est d'ailleurs bien connue des entrepreneurs, c'est …

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France Terre de Lait #2 - Saison 2 | Comment la filière assure-t-elle la qualité sanitaire et nutritionnelle des produits laitiers ? | Antoine Thibault et Nathalie Morel – Éleveur laitier et directrice ... 32:44

5M ago32:44

32:44

Dans ce deuxième épisode, Deborah reçoit Antoine Thibault et Nathalie Morel. Antoine alias Agriskippy, est éleveur laitier dans l’Eure et a pris l'habitude de partager son quotidien d'agriculteur sur les réseaux sociaux. Nathalie Morel est quant à elle, directrice communication alimentation santé au CNIEL. Pour l'enregistrement de ce deuxième épiso…

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Business of Bouffe #47 | Tristan Laffontas - MoiChef | L’histoire d’un ingénieur en informatique passionné de bonne Bouffe qui crée un club de gastronomes pour défendre les grands producteurs 2:14:42

5M ago2:14:42

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Aujourd'hui nous sommes avec Tristan Laffontas, le fondateur de MoiChef, le club des passionnés de bonne Bouffe ! MoiChef compte aujourd'hui plus de 600 membres et réunit à la fois des grands chefs, leurs producteurs et des gastronomes. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'é…

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[Extrait] France Terre de Lait #1 - Saison 2 | À quoi sert une interprofession ? | Thierry Roquefeuil – Éleveur laitier et président du CNIEL 3:02

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3:02

Dans cet extrait, Philibert présente la nouvelle saison de France Terre de Lait en compagnie de Deborah Pham. Il en profite pour exprimer son attachement au monde agricole et notamment à la filière laitière française. C'est avec fierté que Business of Bouffe donne la parole aux femmes et aux hommes qui font la richesse et le rayonnement de ce secte…

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[L'essentiel] Business of Bouffe #46 | Pierre-Julien et Grégory Chantzios - Kalios et Eleni Group | L'histoire de deux frères qui ont transformé la petite oliveraie familiale de Kalamata en marque d'huile ... 30:03

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30:03

Comme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30min !) de l'épisode #46 de l'émission Business of Bouffe. Nos invités sont Pierre-Julien et Grégory Chantzios, les fondateurs de Kalios et Eleni Group. Ces 2 frères d’origine grecque ont transformé la petite oliveraie familiale de Kalamata en une marque d’huile d’olive à succès…

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[Extrait] Culture Bouffe #2 | Les épices | Samir Ouriaghli - Ankhor 4:45

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Dans cet extrait, Samir Ouriaghli nous redonne quelques éléments à garder en tête lorsque l'on achète des épices. La provenance est évidemment importante mais Samir insiste surtout sur la nécessité d'éviter les épices en poudre ! Il nous explique également comment elles doivent-être conservées, pour éviter d'altérer leur goût. Pour en apprendre dav…

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France Terre de Lait #1 - Saison 2 | À quoi sert une interprofession ? | Thierry Roquefeuil – Éleveur laitier et président du CNIEL 48:41

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Cet épisode lance la deuxième saison de la série France Terre de Lait ! À cette occasion Déborah et Philibert reçoivent Thierry Roquefeuil, éleveur laitier dans le Lot et président du CNIEL depuis dix ans. Thierry nous raconte tout d’abord son parcours d’agriculteur : de la reprise de la ferme familiale à la présidence du CNIEL, l’interprofession q…

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Culture Bouffe #2 | Les épices | Samir Ouriaghli - Ankhor 56:08

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Dans ce deuxième épisode de l’émission Culture Bouffe, nous nous intéressons non pas à un produit mais plutôt à une famille de produits : les épices. Il en existe des centaines, certaines très courantes comme le poivre, d’autres un peu moins comme la cardamome. Elles proviennent souvent de l’autre bout du monde et on les connait finalement assez ma…

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[Extrait] Bouchées Doubles #15 | Walter Ishizuka - Le Japon 4:43

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Dans cet extrait, on fait le tour avec Walter Ishizuka des spécificités japonaises. Il nous explique également la différence fondamentale entre la cuisine japonaise et la cuisine française. Pour découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe Walter Ishizuka" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour…

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