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De loin ou de près, l’alimentation durable nous touche toutes et tous, et nous pouvons tous être des acteurs du changement. Le podcast “Sur le grill d’Écotable” animé par Fanny Giansetto, cofondatrice d’Ecotable, décrypte des thématiques sociales, économiques et environnementales de notre alimentation. Un podcast, deux formats: • “Sur le grill d’Écotable – Décryptage” met en lumière les enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires de notre alimentation. Circuits courts, plastique, alimenta ...
On boit un coup ou on...? Vincent Sulfite invite des vigneron·ne·s pour parler de leur métier-passion. Comme son surnom l’indique, l’animateur a choisi celles et ceux qui font le vin nature, ce vin où la chimie est bannie. Ces hommes et ces femmes qui travaillent la vigne à la force de leur poignet viennent se raconter au micro en dégustant une belle bouteille. Sortie : le 3 janvier
Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le Grill d'Écotable, qui tentera de répondre à une question de plus en plus pressante ces dernières semaines : Qui dicte les prix de notre alimentation ? Pour en parler, Fanny Giansetto reçoit Olivier Dauvers, ingénieur agronome de formation, qui analyse le commerce et la consommation dep…
Retrouvez les meilleurs passages de notre épisode [#78 - La santé par l'assiette [2/2] ] Pour approfondir les liens entre ce que nous mettons dans nos assiettes et notre santé, Fanny Giansetto reçoit à nouveau le nutritionniste Charles-Antoine Winter. Dans cet épisode, il est question d'intolérance, que ce soit au gluten ou au lactose. Charles-Anto…
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#78 - La santé par l'assiette [2/2]
1:04:29
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Du fait de l’engouement suscité par l'épisode "#68 - La santé par l'assiette", Fanny Giansetto reçoit une nouvelle fois le nutritionniste Charles-Antoine Winter pour poursuivre la discussion et comprendre plus en profondeur les liens entre ce que nous mettons dans nos assiettes et notre santé. Aujourd’hui, nous aborderons entre autre la question de…
Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le Grill d'Écotable, dans lequel Fanny Giansetto recevra pour la deuxième fois le nutritionniste Charles-Antoine Winter, pour discuter des liens entre ce que nous mettons dans nos assiettes et notre santé. Alors que l'on entend de plus en plus parler d'intolérance au gluten ou encore de l…
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[Replay] - Emmanuelle Jary passe Sur le grill d'Ecotable
56:48
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Aujourd'hui, nous vous proposons de redécouvrir l'un des épisodes phares de notre format "Personnalité" : celui avec Emmanuelle Jary, journaliste à la tête de "C'est meilleur quand c'est bon" ! Un repas pour Emmanuelle Jary ? Un "Poulet/Pommes de terre/Salade". Elle aime le chocolat, le champagne. Son crédo? Défendre la nourriture qu'elle aime, cel…
Dans cet extrait, Emmanuelle Jary nous parle de son rapport à la viande. La journaliste, qui se définit comme une "végétarienne contrariée", nous raconte pourquoi elle aime tant chroniquer les restaurants traditionnels et nous donne son point de vue sur les substituts à la viande. Cet épisode est un extrait de [Replay] - Emmanuelle Jary passe Sur l…
Retrouvez les meilleurs passages de notre épisode [#77 - Violences en cuisine : où en est-on ?] Pour dresser un état des lieux, près de trois ans après le début du #MeToo de la restauration, Fanny Giansetto reçoit trois invitées engagées sur le sujet : Laurène Barjhoux, cheffe co-fondatrice de Bondir.e, Marine Ricci, cheffe-enseignante au lycée hôt…
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#77 - Violences en cuisine : où en est-on ?
1:01:04
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Aujourd’hui, nous allons traiter d’un sujet de société, celui des violences au sein du milieu de la restauration. En 2020, trois ans après le début du mouvement #MeToo, la parole a commencé à se libérer et à être entendue, au sein du secteur de la restauration. Ce mouvement a pris des formes diverses : d’une part, on a vu paraître des articles de p…
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[Teaser #77] - Comment les pratiques en cuisine évoluent-elles depuis le #MeToo de la restauration ?
3:54
Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le Grill d'Écotable, dans lequel Fanny Giansetto dressera, à l'aide de ses invitées, un état des lieux des violences en cuisine trois ans après le #MeToo de la restauration. En 2020, la parole a commencé à se libérer et à être entendue, au sein du secteur de la restauration. Ce mouvement …
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Retrouvez les meilleurs passages de notre épisode [#76 - Fin de la vaisselle jetable dans les fast-foods: faut-il y croire? ] Benjamin Peri, fondateur de Pyxo et Alice Elfassi, juriste chez Zero Waste nous expliquent tous les tenants et aboutissants de la suppression du plastique à usage unique dans la restauration rapide sur place. Pour en savoir …
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#76 - Fin de la vaisselle jetable dans les fast-foods: faut-il y croire?
53:52
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Aujourd’hui, nous allons revenir sur une mesure qui touche le secteur de la restauration depuis le début de l’année : la fin de la vaisselle jetable dans les fast-foods pour la consommation sur place. En effet, depuis le 1er janvier 2023, en application de la Loi Agec votée en 2020, les établissements de restauration rapide, d’au moins 20 couverts,…
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Dans cet extrait, Benjamin Peri, fondateur de Pyxo et Alice Elfassi, juriste chez Zero Waste nous expliquent les difficultés qu'a pu rencontré l'un des acteurs majeurs du fast food en France: Mc Donald. Cet épisode est un extrait de [#76 - Fin de la vaisselle jetable dans les fast-foods: faut-il y croire?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à …
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[Replay #33] - Que cache notre consommation de lait?
47:10
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A l'heure des vacances d'hiver où l'on consomme aisément des spécialités fromagères variées (raclette, tartiflette...), il nous ait paru intéressant de republier cet épisode sur ce que cache notre consommation de lait. Le lait est l’un des aliments les plus consommés en France, à tout age et sous toutes ses formes: lait frais, beurre, fromages, pou…
Dans cet extrait, Erwan Spengler, fondateur de la Bille Bleue nous donne son point de vue sur l'aspect éthique: est-il éthique de consommer du lait et des produits laitiers? Avons-nous conscience de ce qu'implique cet acte ? Cet épisode est un extrait de [#33 - Que cache notre consommation de lait?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser…
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#75 - Comment former les restaurateurs de demain à l’écoresponsabilité?
1:07:02
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Ce sont aujourd’hui environ 90.000 élèves et apprentis par an qui se forment au métier de l’hôtellerie et la restauration pour environ 175.000 restaurants en France. Or, la question de la formation est cruciale car le secteur fait l’objet d’enjeux à la fois environnementaux et sociaux. Côté social, la restauration fait face à des difficultés de rec…
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Dans cet extrait, Romain Amblard, cofondateur de Service compris et Ismaël Menault, Directeur général de l’Ecole de Paris des Métiers de la Table nous explique comment ils intègrent les questions humaines et notamment de bien être au travail dans leurs formations. Cet épisode est un extrait de [#75 - Comment former les restaurateurs de demain à l'é…
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#74 - Comment sensibiliser aux enjeux de l'alimentation ?
43:12
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L’alimentation représente près de 30% des émissions de gaz à effet de serre dans le monde. A côté de cela, notre assiette est source de pollution des eaux, des sols et perturbatrice de la faune et de la flore par l’usage important de pesticides et d’engrais d’origine chimique. Face à ces urgences, la sensibilisation aux enjeux environnementaux, san…
Dans cet extrait, Astrid Tarteret, cofondatrice de Fermes En ViE (FEVE) et de la fresque agri alim met en avant des mesures politiques fortes comme la création d'un service agricole obligatoire. Cet épisode est un extrait de [#74 - Comment sensibiliser aux enjeux de l'alimentation?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur v…
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#73 - Dans les coulisses du Fooding
1:05:58
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Aujourd’hui, Sur le grill d'Ecotable vous invite dans les coulisses d’un guide qui a plus de 20 ans maintenant mais qui se veut être le reflet du “goût de l’époque”. Il s’agit bel et bien du Fooding, un guide fondé par les journalistes et critiques gastronomiques Alexandre Cammas et Emmanuel Rubin, en 2000. D’abord publié en version papier, une ver…
Dans cet extrait, Christine Doublet (DGA du Fooding) et Elisabeth Debourse (Rédactrice en chef du fooding) nous explique comment les restaurants du guide sont choisis et chroniqués. Cet épisode est un extrait de [#73 - Dans les coulisses du Fooding]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée.…
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#72 - La cuisine japonaise en question
50:55
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Les Français sont friands de cuisine japonaise. Ce sont en effet les plus gros consommateurs de sushis en Europe : 22 % en mangent au moins une fois par mois et plus de 1 500 restaurants japonais sont recensés dans le pays. Mais que cette cuisine reste largement méconnue ! Derrière les emblématiques sushis et makis se cache en réalité une diversité…
Dans cet extrait, Ryoko Sekiguchi, autrice et poétesse, spécialiste de la cuisine japonaise nous parle de l'enjeu et la pêche (et surtout de la surpêche) au Japon. Cet épisode est un extrait de [#72 - La cuisine japonaise en question]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. *** Pour nous …
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#71 - Qu'est-ce qu'un restaurant écoresponsable?
1:17:58
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Aujourd'hui, un sujet qui est notre quotidien chez Ecotable: la restauration écoresponsable. Depuis 2018, Écotable accompagne le secteur de la restauration dans sa transition écologique en proposant aux restaurants de mesurer leur impact environnemental, de les former à l’écoresponsabilité ou encore de les aider à trouver des fournisseurs en accord…
Dans cet extrait, Pierre-Antoine Arlot, cofondateur de la Maison Arlot Cheng nous explique ses doutes originelles sur l'alliance entre gastronomie et écologie et comment il a allié les deux dans son projet. Cet épisode est un extrait de [#71 - Qu'est-ce qu'un restaurant écoresponsable?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis s…
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#15 - Sandrine Rousseau passe Sur le grill d'Ecotable
48:50
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Sandrine Rousseau est Maîtresse de conférences en économie, spécialiste de l’économie de l’environnement, des emplois domestiques et de la responsabilité sociale des entreprises. Elle a enseigné l’économie à l’Université de Lille, dont elle a été la Vice-Présidente de 2008 à 2021. Mais c'est comme femme politique du partie Europe Ecologie Les Verts…
Dans cet extrait, Sandrine Rousseau, économiste et politique, s'exprime sur ce qu'est l'écofeminisme et pourquoi il est indispensable de changer de perception par rapport à notre place sur la nature. Cet épisode est un extrait de [#15 - Sandrine Rousseau passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur…
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[Replay] - #48 - Qu'est-ce qu'une bonne galette des rois?
37:50
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La galette des rois fait partie des pâtisseries incontournables en France. 94% de la population en consomme au moins une fois en Janvier. 32 millions en sont vendues chaque année. Elles représentent à elles seules environ 10 % du chiffre d’affaires des pâtisseries françaises. Pourtant, les galettes que nous consommons ne sont pas toujours artisanal…
Dans cet extrait, Aurélie Gordon, Ingénieure agronome, nous parle des enjeux que posent les ingrédients de la galette. Cet épisode est un extrait de [#48 - Qu'est-ce qu'une bonne galette?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à nous donner votre avis sur l'épisode sur votre plateforme d'écoute préférée. *** Pour nous soutenir: - Abonnez-vous à n…
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[Replay] - Camille Aumont Carnel passe Sur le grill d'Ecotable
57:52
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Pendant ces fêtes de fin d'année, nous vous proposons de réécouter l'un de nos épisodes phares de notre format "personnalité": celui avec Camille Aumont Carnel. Camille est auteure, militante féministe, influenceuse mais aussi restauratrice. Elle a créé plusieurs comptes instagram qui ont fait particulièrement parler d’eux comme “Je m’en bats le cl…
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Dans cet extrait, Camille Aumont Carnel nous explique à quel point l'alimentation est cruciale face à la maladie, en prenant l'exemple de l'endométriose dont elle souffre. Cet épisode est un extrait de [#4- Camille Aumont Carnel passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute…
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#70 - Dinde, chapon, foie gras… La fausse bonne idée des repas de fêtes?
47:45
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Dindes, chapons, foie gras sont les stars des repas de fêtes. Mais que se cache-t-il derrière la consommation de ces produits? Comme les autres produits d'élevage, ils n'échappent pas à la règle: ils sont essentiellement issus de l'élevage intensif. De plus, foie gras et chapon sont décriés pour leur manque de respect du bien-être animal. Enfin, de…
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Dans cet extrait, Fabienne Loiseau, journaliste consommation à Reporterre nous explique les résultats de sa dernière enquête portant sur le gavage des canes, faute de canards en raison de la grippe aviaire. Cet épisode est un extrait de [#70 - Dinde, chapon, foie gras… La fausse bonne idée des repas de fêtes? ]. N'hésitez pas à l'écouter en entier …
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[Replay Spécial fêtes] - Que disent nos assiettes de noël?
46:54
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Les fêtes de fin d’année sont bien souvent l’occasion d’une certaine abondance alimentaire avec des produits que l’on qualifie parfois « d’exception » : foie gras, saumon, crevettes, huitres, escargots, pintade... Cette consommation, si elle a un certain caractère exceptionnel, n’est pas anodine. Il est souvent difficile d’y voir clair dans l’impac…
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#69 - Quels rôles jouent les sols?
56:46
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Si nous savons toutes et tous que nos fruits et légumes sortent de terre et que notre alimentation en dépend, nous avons rarement conscience de l’importance des sols dans le système alimentaire et de la vie qui se cache sous nos pieds. Le sol abrite 50 à 75 % de la masse vivante terrestre et les champignons, vers de terres, racines et bactéries sou…
Dans cet extrait, Marc-André Sélosse biologique nous explique comment on a dégradé nos sols et pourquoi c'est une catastrophe. Cet épisode est un extrait de [#69 - Le rôle des sols dans notre alimentation]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. *** Pour nous soutenir: - Donner votre avis…
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#68 - La santé par l'assiette [1/2]
59:17
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Selon l’Organisation mondiale de la santé, une mauvaise alimentation et le manque d’exercice physique sont les principaux risques pour la santé à l’échelle mondiale. Pour ne donner qu'un exemple, les maladies cardiovasculaires sont la première cause de mortalité dans le monde qui est elle-même causée avant tout par l’alimentation. À côté de cela, l…
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Dans cet extrait, Charles-Antoine Winter, Diététicien nutritionniste nous explique pourquoi l'essentiel des maladies sont directement liée à l'alimentation. Cet épisode est un extrait de [#68 - La santé par l'assiette]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. *** Pour nous soutenir: - Donn…
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#14 - Yann Arthus-Bertrand passe Sur le grill d'Ecotable
1:04:27
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Si Yann Arthus-Bertrand était un plat, il serait des carottes râpées, avec du miel et du citron. Il aime les choses basiques - comme le pain, l'huile d'olive - à partir du moment où elles sont bonnes et bien sourcées, c'est à dire bio et de saison. Il va très peu au restaurant, tant il trouve que l'on mange mieux chez soi. Yann est végétarien, son …
Dans cet extrait, Yann Arthus-Bertrand nous donne son point de vue sur l'importance des enjeux alimentaires. Cet épisode est un extrait de [#14 - Yann Arthus-Bertrand passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. *** Pour nous soutenir: - Donner votre avis via des…
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[Replay #34] - Faut-il revenir à la consigne?
34:36
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Dans le cadre de la Semaine Européenne de la Réduction des Déchets, nous vous proposons de réécouter un épisode sur la consigne. En effet, les chiffres de ce que nous jetons aujourd'hui donne le tournis: 2 milliards de tonne chaque année dont des centaines de millions de tonne de plastique. Rien que la vente à emporter en France génère chaque année…
Dans cet extrait, Nicolas Piffeteau, fondateur de Barepack, nous explique pourquoi la France est si retard sur la question de la consigne et comment la mettre en place. Cet épisode est un extrait de [#34 - Fait-il revenir à la consigne?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. *** Pour no…
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#13 - Julien Sebbag passe Sur le grill d'Ecotable
45:00
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Si Julien Sebbag était un ingrédient, il serait du Tarama. Son alcool fétiche est le Mezcal et son plat la Dafina, un plat juif marocain mijoté toute la nuit. Cette cuisine méditerranéenne et végétale c'est ce qui le caractérise. Julien est souvent présenté comme un chef-artiste. Il est à l’origine de nombreux restaurants-concepts, comme Chez Oim, …
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[Extrait #13] - Comment gérer qualité et écoresponsabilité dans plusieurs établissements en même temps
5:17
Dans cet extrait, Julien Sebbag, chef de plusieurs établissements nous explique comment il fait pour s'assurer de la qualité et de l'écoresponsabilité dans l'ensemble de ces restaurants. Cet épisode est un extrait de [#13 - Julien Sebbag passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme…
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#67 - Faut-il décroitre?
1:22:08
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Le concept de décroissance s’oppose à l’idée que la croissance économique serait un indicateur de bien-être ou un but à suivre. Au contraire, la prise de conscience que nous vivons dans un monde fini imposerait de réduire largement la production, l’exploitation des ressources naturelles afin de pouvoir vivre en harmonie avec les écosystèmes. La thé…
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Sur le grill d'Ecotable
Dans cet extrait, Timothée Parrique, chercheur en économie spécialiste de la décroissance, nous explique pourquoi notre économie actuelle est synonyme d'énormément de contraintes et l'indécence de penser que la décroissance entrainerait davantage de contraintes, voire une dictature verte. Cet épisode est un extrait de [#67 - Faut-il décroître?]. N'…
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[Replay] - #54 - Septime, les raisons du succès
1:08:14
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Dans cet épisode, il s'agit de soulever un sujet plus sociétal: qu'est-ce qui explique le succès d'un restaurant? Les fans de gastronomie ont forcément déjà entendu parler du restaurant Septime. Étoilé au guide Michelin, 3 macarons Ecotable, Etoile Verte… Surtout une liste d’attente à n’en plus finir, au point que de réussir à réserver au restauran…
Dans cet extrait, Théophile Pourriat et Bertrand Grebaut, fondateurs du restaurant Septime, racontent comment ils envisagent le bien-être au travail dans leurs établissements. Leurs pratiques est le fruit d'une remise en question des violences systémiques du secteur de la restauration, vécues particulièrement par le chef, Bertrand Grebaut. Cet épis…
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#66 - Comprendre la cuisine chinoise
50:35
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En 2021, c’est plus de 2 français sur 3 qui consomment au moins une fois par mois une spécialité chinoise. Ce chiffre est clairement en hausse depuis 15 ans, et rend compte de la démocratisation d’une cuisine très spécifique. Nouilles, raviolis, baos… Les spécialités sont diverses et variées et la cuisine chinoise offre une palette de saveurs très …
Dans cet extrait, Handa Cheng, influenceur, spécialiste de la cuisine chinoise répond à la question: la cuisine chinoise est-elle écoresponsable? Cet épisode est un extrait de [#66 - Comprendre la cuisine chinoise]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. *** Ce podcast est produit par Eco…
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#65 - Quels liens entre alimentation et racisme?
46:15
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Sans que l’on y pense, le quotidien de notre alimentation est marquée par les enjeux de race, et cela, depuis les débuts de l’esclavage. On pense bien entendu à certaines cultures comme le sucre, le thé, le café ou encore le cacao. Mais cela va plus loin que cela: notre cuisine, nos restaurants, nos supermarchés représentent aujourd’hui certaines c…
