show episodes
 
De loin ou de près, l’alimentation durable nous touche toutes et tous, et nous pouvons tous être des acteurs du changement. Le podcast « Sur le grill d’Écotable » animé par Fanny Giansetto, cofondatrice d’Écotable, décrypte chaque mercredi des thématiques environnementales, économiques et sociales en lien avec notre alimentation. Un podcast, deux formats : • « Sur le grill d’Écotable – Décryptage » met en lumière les enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires de notre alimentation. Circu ...
  continue reading
 
Découvrez les meilleurs restaurants de la région sur France Bleu Paris, ça vaut l'détour à 17h45, du lundi au vendredi. Brasseries parisiennes, bistrots, pizzerias, cuisine traditionnelle, cuisine du monde,. l'essentiel c'est qu'on y mange bien. Rendez-vous sur l'application Radio France pour découvrir tous les autres épisodes.
  continue reading
 
Artwork

1
LES SOURIRES DU VIN

les sourires du vin

Unsubscribe
Unsubscribe
Chaque mois
 
LES SOURIRES DU VIN Le podcast au service du vin. Les Sourires du Vin, c'est un podcast qui vous invite à cheminer dans le et les mondes du vin. Vigneronnes et vignerons, experts passionnés, amateurs éclairés, collectionneurs de flacons, restaurateurs, parfumeurs, sommeliers, tonneliers, pépiniéristes, chimistes, journalistes... Je donne ici la parole aux curieux, aux experts... aux femmes et aux hommes qui rendent le vin joyeux et sérieux à la fois. Ensemble, parler sensations, terroirs, tr ...
  continue reading
 
Loading …
show series
 
Si le terme "épigénétique" peut paraître technique de prime abord, n'ayez crainte, notre intervenant Christophe Lavelle maîtrise parfaitement l'art de la vulgarisation. Dans cet épisode, le chercheur au CNRS et au Museum National d'Histoire Naturelle nous explique comment notre environnement et notre alimentation peuvent influencer nos gènes et, à …
  continue reading
 
Retrouvez les passages phares de notre épisode [#22] avec Swann Périssé, humoriste écoféministe. Quelles leçons tire-t-elle de son périple minimaliste en caravane pendant deux ans ? 13:55 Quel est son regard sur la crise des agriculteurs, après les avoir côtoyés ? 23:56 Comment s'est-elle tournée vers l'écoféministe et le végétarisme ? 32:55 Quel e…
  continue reading
 
Si opter pour une alimentation durable n'est pas forcément perçu comme une contrainte par Swann Périssé, ne pas se nourrir du tout pendant une semaine est une autre paire de manches ! Swann était très enthousiaste à l'idée de challenger son corps, de le détoxifier, d'apaiser son rapport à l'alimentation. Mais le moins que l'on puisse dire est que l…
  continue reading
 
Dans cet extrait de l'épisode [#22], Swann Périssé nous explique en quoi l'alimentation a été un déclic dans sa lutte environnementale. L'humoriste engagée appelle également à se méfier des bulles de filtre sur les réseaux sociaux qui, en nous enfermant dans des algorithmes, nous laissent à penser que nous sommes toutes et tous sensibles aux enjeux…
  continue reading
 
Pour cet épisode au format [Personnalité], partez à la rencontre de Swann Périssé, humoriste pétillante, drôle et engagée pour les causes féministe et écologique. Dans cette interview décomplexée et sans langue de bois, vous découvrirez son parcours atypique, de ses études à Sciences Po à sa virée de deux ans en caravane, pour finalement créer sa s…
  continue reading
 
Retrouvez les passages phares de notre épisode [#96] avec Jean-Yves Madec, vétérinaire et Directeur scientifique à l'ANSES. Quels sont les pays les plus touchés par l’antibiorésistance, et pourquoi ? 19:50 Comment évolue notre usage des antibiotiques, en France et à l’étranger ? 23:15 Pour quelles raisons administre-t-on des antibiotiques aux anima…
  continue reading
 
Dans cet extrait de l'épisode [#96], Jean-Yves Madec, Directeur scientifique antibiorésistance à l'ANSES, nous explique comment l'alimentation humaine et animale contribue à l'antibiorésistance, à savoir la résistance de nos bactéries aux antibiotiques. À quelle fin les antibiotiques sont-ils utilisés chez les animaux ? Pourquoi est-ce si difficile…
  continue reading
 
Dans cet extrait de l'épisode [#96], il s'agit de définir ce qu'est l'antibiorésistance, et comprendre en quoi elle constitue une menace majeure pour les santés humaine, animale et environnementale. Comment nos bactéries deviennent-elles résistantes aux antibiotiques ? Cette antibiorésistance est-elle irrémédiable ? Autant de questions qui seront a…
  continue reading
 
Les chiffres sont alarmants. Le rapport O'Neill estime que d'ici à 2050, l'antibiorésistance, soit la résistance de nos bactéries aux antibiotiques, sera à l'origine de 10 millions de décès par an dans le monde, soit plus que le nombre de morts actuellement liées au cancer. Alors, pourquoi en entend-on si peu parler ? Si les animaux sont abreuvés d…
  continue reading
 
Retrouvez les passages phares de notre épisode [#95] avec Kamal Mouzawak, food activist libanais et fondateur du restaurant Tawlet à Paris et du Souk El Tayeb à Beyrouth. Comment Kamal a-t-il réussi à créer le dialogue entre des personnes de tous horizons dans un pays aussi divers que le Liban, grâce à son marché de producteurs ? (14min08) Que repr…
  continue reading
 
Après nous être intéressés aux cuisines chinoise, japonaise, indienne et marocaine, c'est au tour de la cuisine libanaise de passer sur le grill. Dans un pays aussi pluriel que le Liban sur le plan religieux, culturel et économique, la cuisine est devenue un élément fédérateur. Kamal Mouzawak, food activiste et créateur du restaurant Tawlet à Paris…
  continue reading
 
Dans cet extrait de l'épisode [#95], Kamal Mouzawak, food activist et fondateur du restaurant Tawlet à Paris, nous raconte comment la cuisine libanaise a évolué, de ses souvenirs d'enfant à aujourd'hui, notamment sous l'effet de la mondialisation. Il nous donne également son avis sur la dimension écoresponsable de la cuisine libanaise, et nous fait…
  continue reading
 
Dans cet extrait de l'épisode [#95], Kamal Mouzawak, food activist et fondateur du restaurant Tawlet à Paris, partage avec nous ses souvenirs liés à l'alimentation dans un Liban fragmenté par la guerre. S'il devait décrire la cuisine libanaise en un mot, ce serait "diversité", à l'image de son pays. Pour en savoir plus sur son parcours, ses engagem…
  continue reading
 
Pour ceux qui ne le connaissent pas encore, Pascal Doquet fait des vins vivants sur des sols vivants. Engagement, convictions politiques et art, c'est la règle de 3 du vigneron champenois à l'origine de cuvées qui reflètent tant sa sensibilité que les sols de grands crus sur lesquels s'épanouissent ses parcelles. Interview au coin de la table de dé…
  continue reading
 
Avec une inflation à plus de 23 % en un an rien que sur les légumes frais, de plus en plus de nos concitoyen.ne.s doivent se serrer la ceinture, et selon l’étude de Destin Commun, 1 sur 10 déclare même devoir sauter des repas. L’aide alimentaire est plus sollicitée que jamais, par des publics nouveaux, comme les étudiants ou les ménages de classe m…
  continue reading
 
Dans cet extrait, Usman Ishaq-Metais, directeur du développement chez Refugee Food, souligne l'importance de pouvoir choisir ce que l'on mange, ce qui n'est pas le cas pour les personnes en grande précarité alimentaire. Cet extrait est tiré de l'épisode [Hors-série] - Rencontres #4 - Pour une démocratie alimentaire. Nous vous invitons à l'écouter e…
  continue reading
 
Retrouvez les passages phares de notre épisode [#94] avec Jean-David Zeitoun, docteur en épidémiologie clinique, spécialisé en hépato-gastroentérologie, et auteur des livres “La grande extension, histoire de la santé humaine” et “Le suicide de l’espèce, comment les activités humaines produisent de plus en plus de maladies”. Quelles maladies sont re…
  continue reading
 
Dans cet épisode, nous allons nous intéresser aux liens qui existent entre notre alimentation, l’environnement, et le développement de maladies, en adoptant une perspective historique et médicale. Pourquoi a-t-on tant de mal aujourd’hui à réguler les produits transformés et limiter la pollution, au vu de leurs conséquences avérées sur la santé et l…
  continue reading
 
Dans cet extrait de l'épisode [#94], Jean-David Zeitoun, docteur en épidémiologie clinique et auteur des livres “La grande extension, histoire de la santé humaine” et “Le suicide de l’espèce, comment les activités humaines produisent de plus en plus de maladies”, retrace l'évolution de notre espérance de vie à travers l'histoire, des chasseurs cuei…
  continue reading
 
Quel est le point commun entre la pollution et l’alimentation transformée ? 👉 Elles favorisent toutes deux des maladies telles que l’obésité et les maladies cardio-vasculaires. Dans cet extrait de l'épisode [#94], découvrez les effets de la pollution sur l'obésité, mais aussi sur les troubles du développement tels que l'autisme et l'hyperactivité. …
  continue reading
 
Pollution, appauvrissement de la biodiversité, risques sur la santé : la consommation de viande a un impact significatif sur notre écosystème. Conscients des enjeux liés à l’environnement, à leur organisme et soucieux du bien-être animal, 30% des Français.e.s déclarent vouloir réduire leur consommation de viande. Pourtant, en tant que restaurateur,…
  continue reading
 
Dans cet extrait, des chef.fe.s engagé.e.s nous font part de leur ambition de rendre l'alimentation végétale plus alléchante que son équivalent carné. Cet extrait est tiré de l'épisode [Hors-série] - Rencontres #3 - Végétaliser les assiettes. Nous vous invitons à l'écouter en entier pour mieux comprendre les défis et avantages à végétaliser sa cart…
  continue reading
 
Thibaut c'est le mec rêvé ! Il est fait du sport, Il est intelligent, Il se met à ton niveau pour que tu comprennes quelques chose à ce qu'il dit, et surtout, c'est un des plus chaud-bouillant sur le sujet des sols actuellement. Son entreprise Celesta lab connait le succès avec une énorme croissance ces 10 dernières années, c'est vous dire le talen…
  continue reading
 
Pour ce format [Personnalité], Fanny Giansetto a le plaisir de recevoir François-Régis Gaudry. Vous avez peut-être vu son visage à la télévision dans Top Chef sur M6, ou Très très bon sur Paris Première ; entendu sa voix au micro de France Inter pour son émission "On va déguster" ; ou encore dévoré une de ses encyclopédies du même nom. Dans cet épi…
  continue reading
 
Dans cet extrait [Personnalité], François-Régis Gaudry se confie sur sa carrière, qui s'apparente selon ses termes à "un alignement de planètes". Il livre également son expérience au sein de différents médias, de la radio à la télé. Journaliste et critique gastronomique, animateur de l'émission de radio "On va déguster", et auteur des encyclopédies…
  continue reading
 
Dans cet extrait [Personnalité], nous interrogeons François-Régis Gaudry sur la place de l'écologie dans son métier, et le secteur de la gastronomie. Journaliste et critique gastronomique, animateur de l'émission de radio "On va déguster", et auteur des encyclopédies du même nom, François-Régis Gaudry est également présent sur le petit écran, dans …
  continue reading
 
Pour ce début d’année 2024, Sur le Grill d’Écotable laisse le micro une semaine sur deux à La Communauté Écotable, l’association qui travaille main dans la main avec la société Écotable pour que la restauration durable devienne une réalité. L’association organise notamment des rencontres engagées à Paris, Marseille et Lyon, à destination des profes…
  continue reading
 
Pour ce début d’année 2024, Sur le Grill d’Écotable laisse le micro une semaine sur deux à La Communauté Écotable, l’association qui travaille main dans la main avec la société Écotable pour que la restauration durable devienne une réalité. L’association organise notamment des rencontres engagées à Paris, Marseille et Lyon, à destination des profes…
  continue reading
 
Direct de millésime Bio 2024. Dans cet épisode nous rencontrons Jeanne Fabre qui préside la délégation millésime bio depuis 2020. Elle est d'abord issu de famille de Vigneron: La famille Fabre dans les Corbières. cependant Elle a beaucoup voyagé elle est amoureuse d'art et par exemple et créatrice d'escape game. Autant vous dire que ça ne chôme pas…
  continue reading
 
Après avoir plongé dans l'univers enivrant des spiritueux dans le dernier épisode, plongeons désormais dans l'univers de la fermentation. Qu’on en ait conscience ou non, de nombreux aliments que nous consommons régulièrement subissent un procédé de transformation par les micro-organismes. C’est le principe de la fermentation ! C’est, par exemple, l…
  continue reading
 
Dans cet extrait, Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire, historienne de l'alimentation et autrice de livres sur la fermentation, nous explique les avantages de consommer des aliments fermentés pour la santé et l'environnement. En effet, ce procédé permet entre autres de conserver les aliments plus longtemps, et ne nécessite ni frigo ni élect…
  continue reading
 
Pour ce début d’année 2024, Sur le Grill d’Écotable laisse le micro une semaine sur deux à La Communauté Écotable, l’association qui travaille main dans la main avec la société Écotable pour que la restauration durable devienne une réalité. L’association organise notamment des rencontres engagées à Paris, Marseille et Lyon, à destination des profes…
  continue reading
 
Pour ce début d’année 2024, Sur le Grill d’Écotable laisse le micro une semaine sur deux à La Communauté Écotable, l’association qui travaille main dans la main avec la société Écotable pour que la restauration durable devienne une réalité. L’association organise notamment des rencontres engagées à Paris, Marseille et Lyon, à destination des profes…
  continue reading
 
Pour ce format [Personnalité], Fanny Giansetto reçoit Louise Bourrat, cheffe franco-portugaise, gagnante de Top Chef 2022 et co-fondatrice des restaurants le Boubou's et Boubou's Sandwich Club à Lisbonne. Dans cet épisode, Louise nous livre la difficulté de passer de l'obscurité à la lumière suite à Top Chef, mais également les retombées positives …
  continue reading
 
Dans cet extrait [Personnalité], nous recevons Louise Bourrat, gagnante de Top Chef en 2022 et co-fondatrice des restaurants le Boubou's et le Boubou's Sandwich Club à Lisbonne. La cheffe franco-portugaise s'y livre sur la façon dont elle a vécu sa sortie de l'anonymat suite à Top Chef, et ce que cette émission lui a apporté sur le plan professionn…
  continue reading
 
Pour trinquer à la nouvelle année qui arrive, nous vous retrouvons pour plonger dans un univers qui promet d'être enivrant : celui des spiritueux. On peut dire que les Français en sont friands. La France est le premier pays consommateur de whisky ! Avec le rhum, ce sont les deux spiritueux les plus appréciés des Français, les boissons anisées arriv…
  continue reading
 
Dans cet extrait, Luca Pandolfo, co-fondateur de l'Argotier, nous parle des dessous de fabrication des spiritueux. Alors que les méfaits de l'alcool sur la santé sont bien connus, son impact environnemental est quant à lui moins commenté. Pourtant, les spiritueux passent par de nombreuses étapes polluantes : agriculture intensive, transport, packag…
  continue reading
 
Souvent associé à la gourmandise, le sucre est de plus en plus prisé par la population mondiale. En France, nous consommons aujourd’hui en moyenne quatre fois trop de sucre par rapport aux 25 g par adulte et par jour recommandés par l’OMS. Pour cause, le sucre est présent partout, qu'on en ait conscience ou non : dans le lait, le miel, les jus de f…
  continue reading
 
Dans cet extrait, Raphaella Nolleau, co-fondatrice de Yacon & Co, nous révèle la présence parfois insoupçonnée de sucre dans certains aliments. Miel, lait, jus de fruits, ketchup... Tous ont le sucre comme dénominateur commun. Présenté tantôt comme du glucose, tantôt comme du fructose, du lactose, ou encore de l’amidon, le sucre est partout, que no…
  continue reading
 
La lutte des classes passe-t-elle par l'assiette ? L'alimentation est au cœur de nombreuses logiques de domination. Comme le disait déjà Pierre Bourdieu : “Le goût, c’est le dégoût du goût des autres”. Les plus pauvres sont souvent soumis à des injonctions culpabilisantes. Ils sont pointés du doigt lorsqu’ils mangent des produits transformés plutôt…
  continue reading
 
Dans cet extrait, Nora Bouazzouni, autrice de l'essai "Mangez les riches", nous explique ce qu'elle entend par cette phrase choc. Manger les riches, c'est renverser un système qui profite aux plus riches, et où la nature et les Hommes sont vus comme des ressources. C'est aller à l'encontre de l'idée encore prégnante selon laquelle on doit la riches…
  continue reading
 
Aujourd'hui c'est un Audiolo ! Bravo félipé quel sens de la formule ! Dans cet épisode c'est bien Diolo c'est bien lui, C'est bien moi.. qui se fait cuisiner, qui se fait mijoter par Pierre-Alain. Pierre Alain est une sorte d'ingénieur ouvert qui coordonne La construcition d'Ariane 6. Il fréquente les marcheurs assidûment et à cette grande qualité …
  continue reading
 
Pour ce format [Personnalité], Fanny Giansetto reçoit Estérelle Payany, critique culinaire et autrice de nombreux ouvrages, dont « Cheffes : 500 femmes qui font la différence dans les cuisines de France », et « Mon encyclopédie de la cuisine végétarienne ». Dans cet épisode, nous découvrons le parcours d'Estérelle, qui a mené une double vie pendant…
  continue reading
 
Pour ce format [Personnalité], Fanny Giansetto reçoit Estérelle Payany, critique culinaire et autrice de nombreux ouvrages, dont « Cheffes : 500 femmes qui font la différence dans les cuisines de France », et « Mon encyclopédie de la cuisine végétarienne ». Dans cet extrait de l'épisode [#19 - Estérelle Payany, critique culinaire, passe Sur le Gril…
  continue reading
 
Aujourd'hui une région : la Champagne. Un collectif : Champagne de Vignerons. Aussi divers que varié, le goût du champagne reflète la multiplicité de caractères des vignerons qui le font. Au domaine Jacquinet Dumez, ajoutons à cette richesse une histoire sensible de transmission familialle. Au micro, je demande Aline, la mère, et Diane, la fille. D…
  continue reading
 
Dans cet épisode, nous nous intéressons au rapport des Françaises et des Français à l’alimentation, à ses mutations mais aussi aux tensions qu’il suscite. Dans un pays où les habitants passent en moyenne 2 heures et 13 minutes à table par jour (Source : OCDE, 2018, cité dans le rapport), soit bien plus que partout ailleurs dans le monde, le fait de…
  continue reading
 
Dans cet extrait, nous nous intéressons aux habitudes alimentaires des Français. Pour discuter de cette thématique, Fanny Giansetto reçoit Guénaëlle Gault, co-autrice du rapport La France à table. Comment expliquer que d'un côté, 14 % des Français soient en grande privation alimentaire, et que d'un autre, 80% des Français déclarent qu'ils pourraien…
  continue reading
 
Aujourd'hui, un livre "Un Autre Vin" (Ed. Flammarion). L'auteur : Valentin Morel, vigneron dans le Jura, domaine Les Pieds sur Terre. Le sujet : cépages hybrides. Mais aussi traitement de la vigne (même dans le monde du vin nature). Associations : Francs de Pied Vitis Batardus Liberata Vigneron.es : Geoffrey Estienne, Vin Nu Lilian et Sophie Bauche…
  continue reading
 
Aujourd’hui, nous allons parler d’un sujet qui s’éloigne des enjeux environnementaux mais qui est tout aussi passionnant : celui de la sexualité. En effet, sans que cela paraisse évident au premier abord, sexe et alimentation sont intimement liés. Les deux font appel à nos sens, à notre bouche. On y retrouve l’idée de bien-être, voire de faim et de…
  continue reading
 
Dans cet extrait, on s'intéresse tout d'abord à la sexualisation des aliments avec notre invitée Camille Aumont-Carnel, autrice du livre "Les mots du Q - Manifeste joyeux des sexualités", et fondatrice du compte Instagram @jemenbatsleclito. Pêche, pastèque, aubergine, banane... En analysant de plus près les expressions du langage courant, on se ren…
  continue reading
 
Loading …

Guide de référence rapide