Les meilleurs podcasts Resto (2025)

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[Extrait #26] - Rituels de scène, cuisine et vie de famille : le rapport de Marine Leonardi à l'alimentation 7:31

5d ago7:31

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Humoriste, stand-uppeuse et chroniqueuse humour dans l'émission Zoom Zoom Zen sur France Inter, Marine Léonardi décortique avec cynisme les rapports dans le couple hétérosexuel, la maternité et le patriarcat. Dans cet extrait, elle revient sur son rapport à l'alimentation, autant sur les planches du Comedy Club que dans son rôle de mère. Que mange-…

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#26 - Marine Leonardi, humoriste, passe sur le grill d'Écotable 52:11

5d ago52:11

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Pour ce format Personnalité, Fanny Giansetto a le plaisir de recevoir Marine Leonardi. Vous la connaissez peut-être à travers ses vidéos humoristiques “vous n’êtes pas seules” sur les réseaux sociaux, et reconnaîtrez peut-être sa voix de l’émission Zoom Zoom Zen sur France Inter. Humoriste et stand-uppeuse, Marine Leonardi a été révélée sur les pla…

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[Replay] - L'épigénétique : nos gènes dictent-ils notre santé ? par Christophe Lavelle, chercheur au CNRS et au MNHN 1:15:39

11d ago1:15:39

1:15:39

Si le terme "épigénétique" peut paraître technique de prime abord, n'ayez crainte, notre intervenant Christophe Lavelle maîtrise parfaitement l'art de la vulgarisation. Dans cet épisode, le chercheur au CNRS et au Museum National d'Histoire Naturelle nous explique comment notre environnement et notre alimentation peuvent influencer nos gènes et, à …

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#104 Un fragment de soleil Camille Anaïs au Domaine Maestracci 47:53

15d ago47:53

47:53

Aujourd’hui, je vous emmène dans un voyage sensoriel, à la rencontre de Camille Anaïs, vigneronne et jeune maman, qui nous ouvre les portes du Domaine Maestracci. Niché dans un paysage à couper le souffle, baigné d’une lumière éclatante ce lieu incarne la beauté et la richesse de la Corse viticole. Avec Camille Anaïs, nous avons parlé de vieilles v…

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[Replay] - Lamya Essemlali, Présidente de Sea Shepherd France, passe Sur le grill d'Écotable 44:21

18d ago44:21

44:21

Au moment de la libération de Paul Watson, fondateur de l'association Sea Sherperd, replongeons dans l'univers de la protection des océans avec Lamya Essemlali. Tantôt présentée comme « la gardienne des océans » , tantôt comme une « pirate » au chevet de la mer, Lamya est depuis 2008 la Présidente de Sea Shepherd France. Avant de fonder l'associati…

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[Replay] - Faut-il arrêter de manger du sucre ? par Raphaella Nolleau - Yacon & Co 1:02:30

21d ago1:02:30

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A l'heure des fêtes de fin d'année, il est intéressant de reparler d'un aliment phare sur nos tables: le sucre. Souvent associé à la gourmandise, le sucre est de plus en plus prisé par la population mondiale. En France, nous consommons aujourd’hui en moyenne quatre fois trop de sucre par rapport aux 25 g par adulte et par jour recommandés par l’OMS…

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#103 - Champagne de Vignerons : "Intense", à l'image de Florian et des Champagnes Sadi Malot 38:50

24d ago38:50

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Aujourd'hui, nous partons à la rencontre de Florian, un jeune vigneron passionné et engagé au cœur d'une entreprise familiale dont l'histoire s'étend sur plus de cent ans, traversant cinq générations. Florian incarne cette nouvelle génération qui, par son énergie et sa détermination, a su trouver sa place dans un domaine en perpétuelle effervescenc…

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[Extrait- #4. Poisonnier.e] - Les poissonniers, témoins directs du changement climatique ? 3:05

26d ago3:05

3:05

Dans cet extrait du quatrième épisode de “Métiers d’avenir” consacré au métier de poissonnier.e, Olivier, ancien marin pêcheur aujourd'hui poissonnier chez Terroirs d'Avenir, témoigne de l'impact du réchauffement climatique sur la ressource aquatiques. "Aujourd'hui la marée basse chez moi c'est une nature morte", confie ce breton d'origine. Modific…

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Métiers d'avenir (saison 2) - #4. Poisonnier.e 36:11

26d ago36:11

36:11

Dans ce quatrième épisode de “Métiers d’avenir”, nous partons à la découverte d’un métier au parfum iodé : le métier de poissonnier. Les français consomment en moyenne 34 kg de poissons par personne et par an, en quatrième position parmi les plus gros mangeurs de poissons européens. Cette consommation n’est pas soutenable, car 86% des captures prov…

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# 102 - Champagne de Vignerons, Pierre Louis du domaine Warris Larmandier, "vif" comme les terroirs d'Avize... 51:07

1M ago51:07

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Aujourd'hui, cap sur un jeune vigneron-architecte qui façonne des terres précieuses et ambitieuses. Ses vins et ses terroirs incarnent l'esprit du lieu, un esprit forgé par le temps et les générations. Car ici, c'est une histoire de famille, où chacun apporte sa pierre à l'édifice. On découvrira le rôle du grand frère, artisan du passage à la vitic…

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Congé de TPS : on répond à vos questions 10:34

1M ago10:34

10:34

Le congé de TPS c'est pour bientôt et c'est aussi au resto! Du 14 décembre au 15 février inclusivement, de nombreux produits seront exemptés de TPS, dont les repas et les boissons. En compagnie de Dominique Tremblay, directrice des Affaires publiques et gouvernementales de l'ARQ, on répond aux questions le plus souvent posées par les restauratrices…

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[Extrait #104] - "Notre système agricole est pensé comme une armée", avec Nicolas Legendre 7:57

1M ago7:57

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Dans cet extrait de l'épisode [#104 - "Silence dans les champs" ou la face cachée de notre alimentation], Nicolas Legendre explique pourquoi notre agriculture est aujourd'hui un système dans lequel la logique d'unité étouffe la dissidence pour faire perdurer son inertie. De l'odre international jusqu'aux fermes sur les territoires français, la comp…

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#104 - "Silence dans les champs" ou la face cachée de l’industrie agroalimentaire, avec Nicolas Legendre 56:14

1M ago56:14

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Aujourd’hui, direction la Bretagne, cas d'école pour comprendre le système agro-industriel qui prédomine aujourd'hui en France. Terre d’agriculture par excellence, aujourd’hui plus de 60% du territoire breton est consacré à l’agriculture, concentre presque 70 000 actifs, et est la région leader de l’agroalimentaire en France, avec un chiffre d’affa…

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#101 - Champagne de Vignerons : Stéphane pour les Champagnes Christian Liébart - Fruité, Friand, Gourmand 47:14

1M ago47:14

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Quelle est ma mission ? Construire une bibliothèque sonore des voix du vignoble. Cette fois, direction les Champagnes de Vignerons. 3 candidats, 3 profils : fruité, intense et vif, 3 visions, 3 lieux, 3 personnalités. Aujourd'hui, rencontre avec un vigneron coopérateur : Stéphane - Champagne Christian Liébart. Son profil ? Fruité. Me voilà donc de …

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[Extrait - #3. Boucher.e] - L'élevage bovin peut-il avoir des externalités positives ? 3:45

1M ago3:45

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Dans cet extrait du troisième épisode de “Métiers d’avenir” consacré au métier de boucher.e, Alexandre Drouard, co-fondateur des boutiques Terroir d'Avenir met en lumière certaines externalités positives de l'élevage de boeuf, dans le contexte d'un élevage paysan, valorisant des races rustiques. Cet épisode est issu de la deuxième saison de "Métier…

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Métiers d'avenir (saison 2) - #3. Boucher.e 37:40

1M ago37:40

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Dans ce troisième épisode de “Métiers d’avenir”, nous partons à la rencontre des bouchers Terroirs d’Avenir. Au vu de l’urgence climatique, les recommandations scientifiques encouragent une consommation de viande plus responsable. Si le métier de boucher se voit donc parfois décrié, il joue en réalité donc un rôle crucial, pour mettre en avant un é…

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# 100 - Jordi Couwenhoven caviste rue de la Roquette, quoi de neuf depuis l'épisode numéro 1 ? 1:11:02

2M ago1:11:02

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100 épisodes plus tard Jordi Couwenhoven ! Un partage au micro comme je les aime Un moment sensible, chargé d émotions , une belle relation très inspirante qui révèlent la grande part d humanité chez c caviste de 46 ans en plein possession de ses moyens vous le croiserez si vous le cherchez au 106 rue de la Roquette PAris 11 Au sourire au pied de l…

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#99 - Patrimonio haut en couleurs avec Marie-Françoise Devichi 😻 50:50

2M ago50:50

50:50

Aujourd'hui un superbe épisode avec Marie Françoise Devichi en plein coeur de l'exceptionnel terroir de Patrimonio. Elle est vigneronne mais aussi Présidente de l'appellation. C'était le printemps ça va vous remonter le moral vu la grisaille, imaginez vous avec un un verre de Muscat petit grain pétillant et vous passerez certainement une magnifique…

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Congé de TPS cet hiver : les restos aussi! 13:58

2M ago13:58

13:58

Pour ce premier épisode de la saison 2024-2025, on revient sur la proposition surprise d'Ottawa de donner congé de TPS cet hiver sur un éventail de produits, dont les repas et les boissons achetés au restaurant. On fait le point également sur les nouveautés réglementaires qui vont impacter l'industrie de la restauration au printemps prochain. Bonne…

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[Extrait #103] - Faut-il vraiment bannir le lait cru quand on est enceinte ? Avec Jane-Lise Villegas, naturopathe 7:46

2M ago7:46

7:46

Dans cet extrait de l'épisode [#103 - Grossesse et alimentation : trop d'interdits ?], Jane-Lise Villegas revient sur l'injonction faites aux futures maman d'éviter à tout prix le lait cru pendant la grossesse. En effet, pour éviter le risque de listériose, une infection d'origine alimentaire provoquée par la bactérie Listeria monocytogenes, il est…

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#103 - Alimentation et grossesse : trop d'interdits ? Avec Jane-Lise Villegas, naturopathe 45:50

2M ago45:50

45:50

Quand on est enceinte, ce que l’on mange est déterminant pour le bon développement du bébé que l’on attend, mais aussi pour sa propre santé. L’alimentation pendant la grossesse est donc soumise à un nombre important de recommandations, qui viennent aussi bien du corps médical que de l’entourage. Cette question, qui relève de base plutôt de l’ordre …

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#98 coopérative des vignerons Corsican, Franck Malassigné, ambassadeur international des vins de Corse 50:04

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50:04

Franck Malassigné, ambassadeur international des vins de Corse et figure incontournable de la Cave Coopérative des Vignerons Corsican. Au micro, il nous dévoile les secrets d’une cave coopérative qui, en restant fidèle à ses racines, s’ouvre sur le monde. Ensemble, nous explorerons comment cette coopérative, portée par des valeurs de mutualisation …

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# 97 - Calvi, la magie des vendanges au Clos Culombu avec Paul Antoine 1:22:44

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Aujourd’hui, je vous propose de partir à la rencontre de Paul-Antoine, Clos Culombu Bienvenue dans un nouvel épisode des Sourires du vin, une invitation à partager un moment privilégié au cœur des vendanges en Corse. Nous sommes au 46ème jour de vendange. Ce matin-là, il est 6h30. La nuit enveloppe encore les vignes, mais derrière le Monte Grosso, …

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[Extrait #25] - Les réseaux sociaux peuvent-ils être au service de la transition alimentaire ? avec Charlotte Lemay, mannequin et influenceuse écoresponsable 11:18

2M ago11:18

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Dans cet extrait de l'épisode #25, Charlotte Lemay (@Chamellow), mannequin et influenceuse engagée, aborde le pouvoir et des réseaux sociaux pour "rendre sexy" une alimentation végétale, saine et plus durable, mais aussi les freins existants dans ce milieu. Elle partage également la difficulté de se positionner en tant qu'influenceur pour promouvoi…

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#25- Charlotte Lemay, mannequin et influenceuse écoresponsable, passe sur le grill d'Écotable 1:07:45

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1:07:45

Pour cet épisode, Fanny Giansetto reçoit Charlotte Lemay, plus connue sous le pseudonyme @Chamellow sur les réseaux sociaux. Mannequin, influenceuse et… écolo : des qualificatifs qui ne semblent pas aller de paire au premier abord, que Charlotte Lemay rend pourtant compatibles. Son défi au quotidien ? “Rendre l’écologie sexy” en montrant aux gens q…

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Métiers d'avenir (saison 2) - #2. Boulanger.e 41:42

3M ago41:42

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Dans ce deuxième épisode de “Métiers d’avenir”, nous partons à la découverte du métier de boulanger.e. Quelle est la réalité derrière ce métier ? Qu’est-ce qui motive aujourd’hui des reconversions vers cet artisanat ? Comment apprendre à travailler différemment, manuellement et avec des variétés anciennes de blé ? Pour répondre à toutes ces questio…

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[Extrait #102] - La vanille synthétique menace-t-elle la vanille naturelle ? Avec Juliette Dohar, préparatrice et affineuse 7:23

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Dans cet extrait de l'épisode [#102 - La vanille est-elle en voie de disparition ?], nous revenons sur la différence entre la vanille artificielle et la vanille naturelle. À partir des années 1960, un cartel d'industriels a entrepris de populariser la consommation de vanille en Europe et aux États-Unis. Pour cela ils ont standardisé une gousse de v…

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#102 - La vanille est-elle en voie de disparition ? Avec Juliette Dohar, préparatrice et affineuse 40:31

3M ago40:31

40:31

La vanille, dont la culture a été intensifiée au travers de la colonisation européenne à partir du XVème siècle, est aujourd'hui une saveur ancrée dans notre imaginaire collectif. Elle est la deuxième épice la plus chère du monde, après le safran mais son goût peut facilement être reproduit de façon synthétique, à partir d'écorce d'épinette, d’huil…

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#96 - Fred Revol Présente son Livre : La Montagne dans le Whisky 58:09

3M ago58:09

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Le Off Whisky Live 2024 a réservé un moment privilégié avec l'enregistrement d'un podcast en public autour du livre de Fred Révol " Whisky de montage, la terre, la graine le goût " aux éditions Terre vivante. Ce fut un moment hors du temps, un épisode mémorable qui célèbre non seulement la sortie d’un livre d’exception, mais aussi l’aboutissement d…

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#95 : Sommelière, l’art et la philosophie de Benedetta Vitelli à l’Arpège 1:11:47

4M ago1:11:47

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Aujourd'hui, c’est un délicieux accent français qui coule dans nos oreilles, accompagné dès le début par le rire chaleureux de Benedetta, amusée par le son du casque de monitoring. Benedetta Vitelli, cheffe sommelière à L'Arpège, travaille main dans la main avec le chef trois étoiles Alain Passard, et vous allez découvrir à quel point cette collabo…

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Métiers d'avenir (saison 2) - #1 Epicier.e 39:14

4M ago39:14

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Avec Terroirs d'avenir, nous repartons pour une deuxième saison de "Métiers d'avenir". Dans cette nouvelle saison, nous allons rencontrer les métiers de bouche: épicier.e, boulanger.e, boucher.e, fromager.e, poissonnier.e. Ces métiers sont indispensables pour valoriser le travail incroyable de nos agriculteurs. La transition alimentaire passe aussi…

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Pourboires avant taxes? 11:36

4M ago11:36

11:36

Cette semaine, on revient sur le dépôt du projet de Loi 72 qui viendrait modifier la méthode de calcul des pourboires sur les TPV. On parle également des grands oubliés de ce projet de loi : les « no show ». Autre grand dossier abordé : le MEV-WEB. Bonne écoute!

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Un influenceur pour mon resto? 23:59

4M ago23:59

23:59

Dans cet épisode, on s'intéresse au marketing d'influence ou comment promouvoir sa marque, son restaurant ou son hôtel grâce à la création de contenu par des influenceuses et des influenceurs. Notre invité pour en discuter : Alexandre Cossette, directeur marketing du groupe Gray Collection (Montréal). Bonne écoute!…

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[Replay] - François-Régis Gaudry passe Sur le Grill d'Écotable 1:17:17

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Pour ce format [Personnalité], Fanny Giansetto a le plaisir de recevoir François-Régis Gaudry. Vous avez peut-être vu son visage à la télévision dans Top Chef sur M6, ou Très très bon sur Paris Première ; entendu sa voix au micro de France Inter pour son émission "On va déguster" ; ou encore dévoré une de ses encyclopédies du même nom. Dans cet épi…

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Toast #2 - La Solidarité Alimentaire à toutes les sauces (Hors Série) 1:04:00

5M ago1:04:00

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Cet épisode a été réalisé par la Communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise Ecotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés. Il fait partie du Hors-Série “RENCONTRES”, et a été enregistré lors d'un TOAST, en juin 2024 à Marseille. TOAST, c'est une série d'apé…

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Table ronde Palmarès Ecotable #5 - De la santé des sols à la santé dans l'assiette 33:08

5M ago33:08

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Ça y est, cet épisode marque la fin de la rediffusion des tables rondes tenues le 22 avril 2024 lors du Palmarès des Tables Engagées organisé par Écotable ! Nous espérons que vous avez pris du plaisir à revivre cet événement ! Au menu de cette dernière table ronde : le lien entre la santé des sols et la santé dans l'assiette. Pour en parler, Laurèn…

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[Replay] - Qu'est-ce que le microbiote ? par Marc-André Selosse 1:11:48

5M ago1:11:48

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Aujourd’hui, nous allons aborder un sujet qui nous touche toutes et tous : notre flore intestinale. De plus en plus connu sous le nom de “microbiote”, les micro-organismes qui peuplent nos intestins sont connus des scientifiques depuis un peu plus d’un siècle seulement. Pourtant, le microbiote intestinal abrite, à lui seul, environ 10.000 milliards…

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Toast #1 : Bienveillance et inclusion : la recette pour une restauration apaisée ? 1:10:14

5M ago1:10:14

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Pour cet épisode, nous laissons le micro à la Communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise Ecotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés. Je suis Laurène Petit, co-secrétaire générale de l’association et journaliste culinaire. L’épisode de notre Hors-Série “R…

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[Toast #1 Extrait] - L'insertion par la cuisine : quelles bonnes pratiques ? 5:47

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Dans cet extrait de l'épisode [Toast #1 : Bienveillance et inclusion : la recette pour une restauration apaisée ?], Floriane Rieu, Directrice de La Table de Cana à Marseille, nous livre quelques bonnes pratiques pour réussir à faire de la cuisine un vecteur d'insertion. Pour cette série d'épisodes Toast, nous laissons le micro à la Communauté Écota…

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[Replay] - Marc Dufumier passe Sur le grill d'Écotable 1:11:56

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1:11:56

Marc Dufumier est ingénieur agronome, auteur de nombreux ouvrages, parmi lesquels Famine au Sud, Malbouffe au Nord. Comment la bio peut nous sauver (2012, editions NiL), ou encore L’Agroécologie peut nous sauver (2019, Editions Actes Sud). Il est également Président de la Fondation René-Dumont et Membre du Conseil Scientifique de la Fondation Nicol…

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Table ronde Palmarès Ecotable #4 - Bien-être au travail : peut-on être restaurateur et heureux ? 40:30

5M ago40:30

40:30

La rediffusion des tables rondes tenues le 22 avril 2024 lors du Palmarès des Tables Engagées organisé par Écotable continue ! Découvrez dans cette quatrième et avant-dernière table ronde les réflexions de plusieurs acteurs engagés pour améliorer le bien-être des salariés dans le milieu de la restauration. Face aux conditions de travail parfois dif…

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Les Coudes Sur la Table #2 - L'émergence de lieux hybrides pour démocratiser l'accès à l'alimentation durable (Hors série) 53:49

6M ago53:49

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Pour ce Hors-Série, nous laissons le micro à la Communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise Écotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés. Les échanges que vous allez entendre ont été enregistrés lors de l’événement Les Coudes sur la Table, une grande fête d…

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#94 Romain Paoli - Le Lion d'or à Bastia - une vision collective de la sommelerie - 1:04:22

6M ago1:04:22

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Voici un superbe épisode, un moment aussi délicieux que singulier. Nous sommes à Bastia en terrasse du Lion d'or.Nous avions rendez- vous avec Romain à la fin du service du soir. Dans cet épisode, on apprend beaucoup sur les ficelles du métier de la restauration et nous avons parlé de muscat, de la place des vins Corse dans une carte des vins, de m…

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#101 - Eau en bouteille ou eau du robinet, laquelle choisir ? avec Thibault Lamarque, fondateur de Castalie 50:00

6M ago50:00

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L'eau est une ressource essentielle à la vie et pourtant, elle est aujourd'hui menacée. La gestion de cet “or bleu” pose aujourd’hui deux défis majeurs : son accessibilité, inégale à travers le monde, et sa qualité, qui se dégrade. En effet, dû à de nombreux facteurs comme le réchauffement climatique, l’urbanisation, l’industrialisation, la polluti…

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[Extrait #101] - Le scandale Nestlé Waters : la grande fraude des eaux en bouteille, avec Thibault Lamarque, fondateur de Castalie 5:55

6M ago5:55

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Dans cet extrait de l'épisode [#101 - L'eau, bientôt un bien de luxe ?], nous revenons sur le scandale qui a frappé - et continue de frapper - la multinationale Nestlé, visée par une enquête judiciaire. D'après des révélations récentes, Nestlé aurait traité ses eaux en bouteille des marques Vittel, Hépar et Contrex sans l'accord des autorités, et c…

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# 93 Marc Imbert, Domaine de Torraccia - une déclaration d'amour au vivant - 1:09:52

6M ago1:09:52

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Ici Porto-Vecchio, une ballade poétique dans les vignes avec Marc Imbert Domaine de Torraccia. Un vigneron et un domaine incontournable dans cette région de Corse. On peut sentir dans les mots de Marc tout l'amour et la poésie qu'il apporte à la nature ou que la nature lui apporte allez savoir. Nous avons parlé du père et de sa vision de planter de…

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Les Coudes Sur la Table #1 - Le droit à l’alimentation : bientôt dans la Constitution ? (Hors série) 1:19:42

6M ago1:19:42

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Pour ce Hors-Série, nous laissons le micro à la Communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise Écotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés. Les échanges que vous allez entendre ont été enregistrés lors de l’événement Les Coudes sur la Table, une grande fête d…

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#92 - Un Pape du Muscat avec Sébatien Luigi Domaine Clos Nicrosi 1:01:27

6M ago1:01:27

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Direction le cap Corse avec Sébastien Luigi Domaine clos Nicrosi dans le village de Rogliano. Un épisode dans les vignes souvent soumises aux vents marins Sébastien à mon sens, a de grands talents qu'il ne dévoile pas facilement. Il conserve précieusement le savoir-faire des anciens et aime la tradition. pour autant il mène une réflexion engagée ve…

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#24 - Nabil Zemmouri, chef anti-gaspi, passe Sur le Grill d'Écotable - aka Chef N Zem 53:05

6M ago53:05

53:05

Pour cet épisode au format [Personnalité], Fanny Giansetto tend le micro à un chef pas comme les autres : Nabil Zemmouri, alias Chef N Zem sur les réseaux sociaux. Nabil puise sa créativité dans ces aliments qui finissent souvent à la poubelle : les queues de fraise, le pain rassis, les pieds de brocoli... et nous montre que limiter les déchets est…

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[Extrait #24] : L'anti-gaspi, une recette gagnante en restauration et sur les réseaux sociaux, avec Nabil Zemmouri, aka Chef N Zem 6:30

6M ago6:30

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Dans cet extrait de l'épisode [#23 - Nabil Zemmouri, chef anti-gaspi, passe Sur le Grill d'Écotable - aka Chef N Zem], le chef Nabil Zemmouri nous raconte comment il s'est mis à faire des recettes anti-gaspi sur les réseaux sociaux, et d'où lui viennent ses convictions écologiques. Il nous livre également des conseils pour limiter nos déchets à not…

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