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show episodes
 
Après C'est meilleur, le podcast qui marie agriculture et gastronomie, la Ruche qui dit Oui ! présente L’Esprit du ventre, son nouveau podcast. Chaque mois un aliment choisi pour nourrir notre réflexion sur la société, deux formats pour alimenter la discussion. Rendez-vous tous les 15 jours, d’abord en reportage, puis en studio autour d’une table pour faire gargouiller nos cerveaux et cogiter nos estomacs ! La Ruche qui dit Oui ! est le pionnier du circuit court alimentaire en France. Depuis ...
 
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Si aujourd'hui le sel est à la portée de tous et ne vaut plus grand chose, nous allons voir qu'il a été à l'origine de guerres et de conquêtes, qu'il a façonné nos routes et nos échanges commerciaux. Enjeu politique et économique, l'or blanc a longtemps été la cause de grandes pauvretés et le facteur de grandes richesses. Après cette table-ronde, v…
 
Pour ce dernier volet de l'Esprit du ventre, nous parlons du sel, des sels, en tant que richesse inépuisable et monnaie historique. Produit de la nature et de l'agriculture, c'est aussi le premier ingrédient de la mondialisation. Reportage au milieu des marais salants à la rencontre d'Elise Pelé, paludière à Guérande. Elle va tout nous raconter de …
 
En butinant de fleur en fleur, l'abeille joue un rôle fondamental dans la reproduction du végétal. À cause d’un bon nombre de facteurs d’origine humaine, elle est en voie de disparition et est devenue, malgré elle, le symbole de la biodiversité. De notre escapade chez Jean-Philippe Haulin, apiculteur, nous sommes revenues assez pessimistes. De l'av…
 
En ce moment, l'abeille est partout. On mange son miel, sa gelée royale, et son pollen. On la retrouve sur nos t-shirts, nos logos. Bref, elle est le symbole de la biodiversité ! Et pourtant, il est question qu'elle disparaisse à cause de nous. Aujourd'hui, nous rencontrons Jean-Philippe Haulin, un apiculteur militant, dont les ruches sont situées …
 
Après notre rencontre avec Sophie de la fromagerie Loiseau, nous parlons aujourd’hui fromage et patrimoine : des moyens de le préserver, de notre envie de le célébrer et de le transmettre aux générations qui suivront. Nous invitons à notre table deux passionnés : Galina Danard, professeur à l’Academy of Cheese de Londres et à l'IFOPCA Paris, qui fo…
 
Le fromage est le symbole culinaire français par excellence, on en compte plus de 1200 sur tout le territoire. Pourquoi ? Parce que c’est un héritage commun, parce qu’il a le goût et l’accent du village, parce qu’il est aussi identitaire que multiple. Le fromage est un patrimoine vivant, qui se découvre et se partage à l’infini, du pique-nique au r…
 
Avez-vous déjà eu le complexe de la carte des vins ? Comment choisir entre un Alsace Pinot gris réserve 2009 et un Saint Amour du Clos Sauvage 2020 ? Que boire avec votre canard en 2 façons au miel et aux épices du dimanche? Et c’est normal ces petites bulles sans ce vin nature ? Heureusement, il y a les passeurs, les sommeliers, les cavistes, les …
 
Le vigneron est un héros grec dont les travaux recommencent chaque année : géologie, botanique, météorologie, chimie, alchimie… Les voies du vin nous semblent impénétrables. Et vous, vous en êtes où ? Êtes-vous un connaisseur ? Faut-il s’y connaître pour en parler ? Pour apprendre, rien de mieux que d’aller directement à la source. En route vers le…
 
Lors de notre balade dans l’Yonne, dans la basse-cour de Floriane Gauthier, nous avons compris qu’une éleveuse n’est pas un éleveur comme les autres… Pour ce nouvel épisode, nous avons réuni trois femmes qui ont fait de la viande un morceau de choix dans leurs vies professionnelles. Eva Jollans est apprentie à l’école professionnelle de boucherie, …
 
Une côte de bœuf qui grille au barbecue ou un poulet rôti dominical chez Mamie… Oh que oui, les français sont des viandards. Et les françaises alors ? À ce sujet, les clichés qui entourent la femme sont légion. Dans la littérature ou la publicité, ou dans le choix qu’elle fait au restaurant, on ne peut pas dire que la parité soit au menu ! Pour ce …
 
Les français consomment en moyenne 36 kg de pain par an, et on compte 30 000 boulangeries sur tout le territoire. Pendant le confinement, nombreux sont ceux qui ont fait du pain maison au point de dévaliser les stocks de farine. Pourquoi ? Parce que le pain, c’est la vie ! Parce qu’on le façonne, qu’on le cuit, qu’on le mange, et qu'on le partage d…
 
Chaque mois un aliment choisi pour nourrir notre réflexion sur la société, deux formats pour alimenter la discussion. Rendez-vous tous les 15 jours, d’abord en reportage, puis en studio autour d’une table pour faire gargouiller nos cerveaux et cogiter nos estomacs ! Un podcast écrit par France Oberkampf, réalisé par Juliette Médevielle, produit par…
 
Savez-vous que la raclette de savoie bénéficie d’une indication géographique protégée ? Tout comme le beaufort et le reblochon. Mais qui dit IGP ou AOP dit cahier des charges ! Alors pour tout comprendre de la fabrication de ces délicieux fromages, nous sommes partie en Haute-Savoie, à la rencontre de Eric Favre des caves d’affinage paccards. Puis …
 
Peut-on encore trouver des cornichons cultivés en France ? Quelle est la différence entre la sauce ravigote et la sauce gribiche, dont le cornichon est l’élément central ? Et pourquoi on les confond toujours ? Pour le savoir, direction l’Eure-et-Loire, au sud de Chartres où Florence et Valère Pinson ont créé leur propre marque 100% locale : les 3 p…
 
Y a t-il une différence entre la moutarde lisse et la moutarde à grains ? Est-ce qu’on les fabrique de la même manière ? Et pourquoi n’ont-elles pas le même goût ? Pour cet épisode, nous ne partirons pas à Dijon, mais dans l’Aude, au Sud-Est de Toulouse où nous avons rencontré Ghislain Durand qui fabrique l’une des dernières moutardes cathares. Pui…
 
C’est quoi un bon jambon ? Comment vivent les cochons ? Et pourquoi le jambon blanc est-il classé parmi les produits les plus transformés ? Toutes ces questions, nous sommes allés les poser à Marie-Madeleine Vincent, éleveuse de porcs sur paille en Seine-et-Marne depuis plusieurs générations. Puis nous avons tendu le micro à Kelly Frank, co-fondatr…
 
Existe-t-il une saison du champignon de Paris ? Et d’ailleurs, ces champignons poussent t-ils vraiment à Paris ? Les shiitakés et les pleurotes leur font-ils concurrence ? Pour le savoir, direction La Caverne, où Jean-Noël et Théo font pousser des champignons dans un ancien parking parisien. Puis nous discuterons avec Jacky Roulleau, champignonnist…
 
Comment se cultivent les lentilles ? Quels sont leurs bénéfices pour la santé ? Et comment expliquer le succès fou qu’elles connaissent aux côtés des pois chiches et autres légumineuses ? Pour le savoir, nous sommes partis au cœur des plaines agricoles berrichonnes, à la rencontre de Marion Breteau et Damien Sneessens, les co-fondateurs du collecti…
 
À quoi reconnaît-t-on un bon vin rouge ? Pourquoi certains vins portent le nom d’un village, tandis que d’autres sont étiquetés vins de France ? Et peut-on cuisiner avec un bon vin ? Pour le savoir, direction le Mont Ventoux, dans les vignes des frères Arnaud. Puis nous irons à Villedieu, dans le bistrot étoilé de Laurent Azoulay pour apprendre à c…
 
Comment la mozzarella est-elle fabriquée ? Existe-t-il un vrai goût de la mozzarella ? Et peut-on la produire localement, ici en France ? Pour répondre à toutes ces questions, direction l’Auvergne, à la rencontre de Francis Bony, éleveur de bufflonnes. Le chef Tommaso Melilli nous parlera ensuite de l’histoire de la mozzarella, avant que l’on file …
 
Qu’est-ce qui différencie les tomates anciennes des tomates hybrides ? Pourquoi les maraîchers en préfèrent certaines à d’autres ? Et comment la déguster pour changer de la tomate-mozza ? Dans cet épisode, nous partons dans le parc régional du Gâtinais français, aux Jardins de Courances, pour découvrir comment se cultive ce fruit fragile. Nous iron…
 
Comment choisir un bon melon ? Pourquoi un melon sera meilleur qu’un autre ? Comment le cuisiner pour profiter de toutes ses saveurs ? Pour répondre à toutes ces questions, nous partons dans les champs, à la rencontre de Bernard et Pierrette Borredon, producteurs de melon IGP du Quercy dans le Lot. Puis nous retrouvons Huguette dans sa cuisine : el…
 
Il y a 25 ans, Elisabeth s’est installée au sud de la Drôme provençale, face au Mont Ventoux. Après avoir élevé des brebis avec son compagnon, Christian, ils ont créé la Ferme des Grétières (www.fermedesgretieres.fr) où ils cultivent la terre en agriculture biologique. Dans le frigo d’Elisabeth, on ne trouve que des produits locaux, un agneau entie…
 
Jambon, cuisses de poulet, lardons : les étagères du frigo de Frédéric débordent de viande. Dans un coin de la cuisine, les œufs s’empilent par plaques, car c’est par quatre qu’il les mange, accompagnés d’un demi-kilo de riz. Outre son travail de coach sportif, Frédéric est culturiste. Pour gagner des compétitions, il s’entraîne 6 jours sur 7 et su…
 
Depuis 21 ans, Tim passe printemps et étés à 2350 mètres d’altitude, au refuge savoyard du Fond d’Aussois dont il est le gardien. Chaque jour, il faut nourrir jusqu’à 100 randonneurs et alpinistes de passage. Les frigos, car il y en a plusieurs, abondent de produits frais, locaux, faits maison et souvent bio : 150 à 350kg de nourriture transportée …
 
Depuis 2010, François-Régis Gaudry anime l’émission de cuisine de France Inter « On va déguster ». Journaliste culinaire, passionné par la gastronomie qu’il considère comme « une culture à part entière », il profite de nous ouvrir les portes de son frigo familial pour nous souffler quelques recettes et bonnes adresses parisiennes. Cornichons frança…
 
Si le nom de Christophe Duhamel ne vous dit rien, vous connaissez sûrement Marmiton, le site de cuisine le plus visité en France. Aujourd'hui, son créateur nous ouvre son frigo. Il y a 20 ans, Christophe a lancé son site internet avec un objectif : rendre la cuisine accessible à tous. Dans son frigidaire, on ne trouve que des produits bio, locaux e…
 
Juliette a une toute petite maison. Il y a deux ans, elle a construit avec ses amis une tiny house en bois. Dans 20 m2, il a fallu faire des choix. Dans son tout petit frigo, on trouve des yaourts fermiers, des rillons et du vin de pissenlit. Son garde-manger, lui, se trouve juste en face, sur une parcelle de 600 m2 où elle cultive ses légumes et s…
 
Julie travaille à la Ruche qui dit Oui ! Chaque midi, on y prépare à tour de rôle le repas pour tout le monde. Quelques salariés mettent en veille leur ordinateur, enfilent leur tablier et c’est parti pour le ballet quotidien.Cela demande une sacrée organisation. Aujourd’hui, c’est Julie qui est aux fourneaux. Elle nous partage sa recette et nous o…
 
A deux pas d’Avignon, Charlotte a fondé A côté, une conserverie locavore. On n'y cuisine que des légumes moches, c’est-à-dire trop petits, trop gros, trop tordus ou trop mûrs pour être vendus. Mais, ça n’est pas tout. Charlotte travaille uniquement avec des maraîchers du coin. Tout est bio, local et de saison. Et pour boucler la boucle, tous les dé…
 
Tout près de Paris, à Bourg la Reine (Hauts de Seine), quatorze jeunes tentent de vivre ensemble différemment. Leur maître-mot : la résilience ou comment diminuer au maximum leur empreinte écologique. Depuis près de trois ans qu’ils partagent un immeuble en éco-colocation, Edouard, Astrid et les autres ont réduit considérablement leurs factures d’e…
 
Christophe Bichon a 43 ans. Il y a deux ans, ce « viandard » a eu un éléctrochoc en lisant « Ces bêtes qu’on abat » de Jean-Luc Daub, enquêteur dans les abattoirs français : Je mets quiconque au défi de lire ce livre et de manger de la viande après, dit Christophe. Aujourd’hui, dans sa belle cuisine qui donne sur son jardin à Romainville (Seine-Sai…
 
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