Maud Argaïbi public
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Dans cet épisode, je reçois Charlotte Porez, directrice de l’association Confiture Rebelle, qui vend entre autres choses des confitures engagées et anti-gaspi.Charlotte nous a parlé de cette association aux multiples missions de l’insertion sociale à l’anti-gaspillage alimentaire en passant par la création de très bons produits cuisinés avec soin e…
 
Dans cet épisode je reçois Jean-Baptiste Meusnier, co-fondateur et chef des restaurants Kodawari Ramen, restaurants de Ramen de très grande qualité aux décors japonais époustouflants de réalisme.Nous avons parlé de ses valeurs en cuisine, de son concept aux décors incroyables, de son amour de la culture japonaise, de l’histoire des Ramen et de leur…
 
Avertissement : Enregistrement à distance son de moyenne qualité, veuillez m'en excuser.Dans cet épisode, à distance, je reçois Guillaume Czerw photographe culinaire de renom. Nous avons parlé de sa formation, de son lancement en tant qu’indépendant, de son partenariat avec son agent, de ses clients dans la presse et l’édition, de sa relation avec …
 
Dans cet épisode je reçois Erwan Blanche, pâtissier et boulanger co-créateur de la boulangerie Utopie qui a remporté en 2016 la 4ème édition de l'émission “Meilleure boulangerie de France” sur M6. Nous avons parlé du parcours d’Erwan, de son associé Sébastien Bruno, de leur création d’entreprise et de fabrication de pain bien sûr.J’espère que cet é…
 
Dans cet épisode, je reçois Charlotte Desombre, co-fondatrice de l’entreprise Cocomiette qui fabrique des bières artisanales, locales et engagées à partir d’invendus de pain. Charlotte nous parle de l’origine de son idée, de leur création d’entreprise, de leurs bières et tant d’autres choses.J’espère que cet épisode, vous poussera à consommer ou à …
 
Dans cet épisode je reçois Fabien Sauleman, co-fondateur de Poulehouse qui propose le premier œuf qui ne tue pas la poule.Nous avons parlé des problématiques de la filière de l’œuf avec des chiffres hallucinants comme celui du nombre de poussins broyés par an. Nous avons aussi parlé de la création d’entreprise de Poulehouse, de la rencontre des ass…
 
Dans cet épisode je reçois Chloé Charles, chef cuisinière indépendante et consultante connue pour son engagement pour sa cuisine éco-responsable et zéro-déchets.Nous avons parlé de son parcours qui a commencé à Ferrandi, de ses expériences en haute gastronomie, de son engagement auprès d’Écotable et de tant d’autres choses.J’espère que cet épisode …
 
Dans cet épisode, je reçois Julie Maenhout, fondatrice de l’entreprise Jarres Crues, qui transforme des légumes bios et locaux par lacto-fermentation. Nous avons parlé de lacto-fermentation, de ses bienfaits, du lancement de Jarres Crues jusqu’à aujourd’hui, et de tant d’autres choses. J’espère que cet épisode vous poussera à tester les produits la…
 
Dans cet épisode, je reçois Élisabeth Pierre, Zythologue, experte en bières indépendantes, auteur, podcasteuse et rédactrice en chef du magazine Bières et Mets. Nous avons parlé de son parcours pour en arriver à devenir une experte, de la création de son magazine papier, de sa formation reconnue par l’état depuis cette année, et des méthodes de fab…
 
Dans cet épisode je reçois Guillaume Laborderie, co-fondateur d’APPIE. APPIE est une marque de cidre qui revisite ce classique en créant des produits plus moderne par le goût, avec moins de sucre notamment, mais aussi par le mode de distribution en démocratisant le cidre à la pression, et pour finir en créant une image de marque qui dépoussière les…
 
Dans cet épisode je reçois Antoine Maschi co-fondateur d’Encuentro, chocolatier d’exception de la fève à la tablette.Nous avons parlé de son incroyable expérience, avec sa compagne et co-fondatrice Candice, en République Dominicaine où ils ont tout appris sur le chocolat. Nous avons aussi parlé de leur création d’Encuentro ensuite en France, de var…
 
Dans cet épisode, je reçois Amela du Bessey, co-fondatrice avec ses 3 sœurs de l’entreprise Bien élevées. Amela et ses sœurs produisent et vendent du safran mais pas seulement. Leur projet est à la fois, gourmand, éco-responsable et sociale comme je les aime. Nous avons parlé de leur création d’entreprise, de l’histoire du safran, et des particular…
 
Dans cet épisode, je reçois Antoine Peron, torréfacteur chez Esperanza Café, qui est un torréfacteur artisanal de cafés de spécialité, certifié bio. Vous ne savez-pas ce qu’est un café de spécialité ? Antoine nous explique cela en plus de nous parler de la culture et de la production du café, de leurs différentes variétés et origines, du système de…
 
Dans cet épisode, je reçois Estelle Delatolas, commerciale épicerie fine chez Kalios et oléologue. Nous avons parlé de sa formation pour devenir oléologue, des étapes de fabrication des huiles d’olive, de la manière de bien les choisir, de la création de l’entreprise Kalios et des restaurants Yaya.J’espère que cet épisode vous aidera à y voir plus …
 
Dans cet épisode, je reçois Vanessa Krycève, fondatrice de l'association Le Recho et par extension de la Table du Recho. Nous avons parlé de ses nombreuses passions, de ses débuts en cuisine au côté de Guy Savoy, de la création du Recho avec des amies et de leurs premières actions dont celle sur le camp de réfugiés de Grande-Synthe.La devise du Rec…
 
Dans cet épisode, je reçois Auriane Roussel, co-fondatrice de l’association Facteur Graine. Nous avons parlé de la création de leur potager urbain, du programme parisien de végétalisation Parisculteur, de permaculture, d’engagement et d’aventure humaine entre autres choses.J’espère que cet épisode vous incitera à aller découvrir votre ville sous un…
 
Dans cet épisode, je reçois Étienne Raguenel, apiculteur et fondateur de l’entreprise Emiel. Étienne est aussi associé à la brasserie Croix de Chavaux, qui brasse une bière avec du miel de ses propres ruches montreuilloises : “ La street bee”, unique bière au miel local d' Ile-de-France. Nous avons parlé de son parcours pour devenir apiculteur, du …
 
Dans cet épisode, je reçois Maxime de Rostolan, fondateur de l'association Fermes d'Avenir et de BlueBees.fr, la plate-forme de financement participatif dédiée à l'agriculture et à l'agroécologie. Maxime est aussi auteur écologiste, activiste et lobbyiste autour de l'agroécologie et de la permaculture.Nous avons parlé de l’état de notre planète, de…
 
Dans cet épisode, je reçois Élodie Germain, co-fondatrice de la marque Les 3 chouettes qui fabrique des pickles, ketchups et mezzés. Nous avons parlé d’agriculture bio et locale, du lancement de leur marque, de leur début fulgurant à la grande épicerie et tant d’autres choses.J’espère que cet épisode vous poussera à délaisser les cornichons d’Inde …
 
Dans cet épisode, je reçois Nathalie Golliet, co-fondatrice de la marque Résurrection qui crée des crackers à base de bio-déchets, appelés aussi co-produits, ici des co-produits de la bière et du cidre. Nous avons parlé de drêche, de compost, de production locale, de bière bio, de curcuma et de Michel Bras en autres.J’espère que cet épisode vous éc…
 
Dans cet épisode, je reçois Zohra Levacher, la créatrice des restaurants nommés So Nat, végétariens, 100% bio et spécialisés dans les buddha bowls. Nous avons parlé des origines de sa passion pour la cuisine, de son année complète de préparation avant de l’ouverture du premier restaurant mais aussi de la façon de faire une cuisine végétarienne extr…
 
Dans cet épisode, je reçois Johanna Le Pape, chef pâtissière consultante. Nous avons parlé de la reconversion de Johanna en tant que pâtissière, de ses expériences dans les grands palaces parisiens, du championnat du monde des arts sucrés, de la pâtisserie de demain mais surtout de ses valeurs autour de la cuisine et de la pâtisserie bien être.J’es…
 
Dans cet épisode, je reçois Pierre Vimond, spécialiste des fromages et du vin. Nous avons parlé du parcours généraliste de Pierre avant qu'il ne tombe littéralement dans le fromage, mais aussi du mode de fabrication des fromages, d’éco-responsabilité dans leur production, de maroilles, de beaufort, de comté, de munster et même de fromages vegan. Si…
 
Dans cet épisode, je reçois Julien Hody, co-fondateur de chef en box. Nous avons bien sûr parlé de pâtisserie de chef, de la création d’une box, de l’impact des médias sur l’économie et de management.J’espère que cet épisode vous donnera envie de mettre la main à la pâte en cuisinant vos propres desserts pour vos dîners de fête, mais j’espère aussi…
 
Dans cet épisode, je reçois Anto Cocagne qui est chef cuisinière et consultante en cuisine africaine mais vous le comprendrez vite ce n’est que la partie émergée de l’iceberg. Elle nous a bien sûr parlé des différentes cuisines d’Afrique et de son histoire, du festival We Eat Africa, de mafé, de manioc, d’igname, de pain de singe, de la peur de l’é…
 
Dans cet épisode, je reçois Sébastien Kardinal, consultant, auteur et critique culinaire spécialisé dans le mode de vie vegan. Il nous a décrit le veganisme, parlé de foodporn vegan, du métier d’auteur culinaire sans tabou, de vitamine B12, de simili carné et de Claire Brachet spécialiste des vins vegan. Cet épisode est truffé de notions peu connue…
 
Dans cet épisode je reçois Mathilda Motte, la fondatrice de La Maison du Mochi. Nous avons parlé de Saint-Martin-Le-Beau, d’histoire de l’art, du Japon, de son blog Cuisine en bandoulière, de stylisme culinaire, de cérémonie du thé et surtout de daïfuku mochi.J’espère que cet épisode vous poussera à découvrir cette confiserie japonaise, à en savoir…
 
Photo de Laura WenckerParce que parler de la table et de ses arts comme le proclame Vinaigrette Podcast, c’est aussi parler d’art de la table et de céramique, aujourd’hui je vous présente Laurette Broll, une jeune et talentueuse céramiste.Nous avons parlé en autre de l’école Olivier de Serres, d’Augusto Tozzola, d’émaillage, de la recherche d’inspi…
 
Dans cet épisode, je reçois Fanny Giansetto présidente et co-fondatrice d’Écotable. Écotable est une communauté de restauration durable qui identifie, accompagne et valorise les restaurants qui ont une démarche éco-responsable. Dans cet épisode, nous avons parlé en autre du parcours de Fanny, de la création d'écotable, du métier de chef cuisinier, …
 
Dans cet épisode, je reçois Charles Guirriec le co-fondateur de Poiscaille, le circuit court des produits de la mer. Poiscaille vous livre des casiers de poissons et fruits de mer pêchés de façon durable et éthique.Dans cet épisode, nous avons bien sûr parlé de pêche durable, mais aussi d’AMAP, de chinchard, de moules sauvages et des ambitions de P…
 
Dans cet épisode, je reçois Amandine Vanhaecke qui la co-fondatrice de Fleurivore l’entreprise qui vous livre des bouquets de fleurs ornementaux et comestibles.Nous avons parlé entre autre du collectif de la fleur française, de fleur de roquette sauvage et de Marc Veyrat.J’apprécie particulièrement ce concept car il est innovant et a été conçu pour…
 
Dans cet épisode, je reçois Jordan Bischoff qui est le chef du restaurant le SUNSET à Paris dans le 18ème arrondissement. Dans cet épisode, nous avons parlé entre autre de l’Auberge des 3 marches, de curcuma, de management et d’intolérances alimentaires.J’ai découvert le Sunset grâce au guide : Le fooding, j’y ai découvert une cuisine d’auteur rech…
 
Aujourd’hui je reçois Victoria Mekkoui qui est la fondatrice et présidente d’Opoa, l’épicerie en vrac et cantine bio et healthy.Dans ce premier épisode, nous avons parlé entre autre de cuisine éco-responsable, de recettes végétariennes, et de Make my lemonade.J’ai invité Victoria car j’adore la cuisine qu’elle propose et les valeurs qu’elle portent…
 
Dans cet épisode, je reçois Simon Auscher le co-fondateur, gérant et propriétaire des restaurants Tannat et Anna dans le 11ème arrondissement de Paris.Nous avons parlé, entre autre, de potager, de restaurant éco-responsable, de menu végétal, et même très brièvement d’Alex Lutz.J’ai invité Simon car ses restaurants possèdent les valeurs éthiques et …
 
Aujourd’hui je reçois Fatimata Wone qui est pâtissière et fondatrice de W’One pâtisserie artisanale.Dans cet épisode, nous avons parlé entre autre de pâtisserie artisanale engagée, de reconversion professionnelle, de crowdfunding, et des difficultés de l'entrepreneuriat.J’ai invité Fatimata car j’aime beaucoup son parcours atypique et j’admire son …
 
Dans cet épisode, je reçois Sanjee cuisinière et créatrice du blog Bollywood Kitchen. Dans ce premier épisode, nous avons parlé des origines de sa passion, de cuisine indienne, de la création d’une carte de restaurant, de livres de cuisine et bien d’autres sujets.J’ai invité Sanjee, car c’est une femme passionnée par ce qu’elle fait, qui a une visi…
 
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