Comment différencier une VENDANGE TARDIVE d'une POURRITURE NOBLE (Botrytis Cinerea) Leçon 71

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4y ago 9:19

MPEG3•Maison d'episode

Aujourd'hui, nous allons parler de vins liquoreux !
Comme vous le savez, le terme "liquoreux"fait référence aux vins sucrés (et plus précisément aux vins qui possèdent plus de 40-45 grammes de sucre résiduel par litre).
Nous allons nous intéresser à 2 des techniques qui permettent d'obtenir des vins liquoreux :
- la surmaturité, qui consiste à utiliser des raisins surmûris pour vinifier notre vin
- la pourriture noble, qui consiste à utiliser des raisins atteint d'un champignon (le botrytis cinerea), qui assèche la baie et la concentre en sucre
Voilà les questions auxquelles nous allons répondre :
- Qu'est-ce qui différencie ses 2 techniques ?
- Est-il possible de différencier à l'aveugle ses 2 approches ? et si oui, comment ?
A vos verres, et bonnes dégustations !
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