Yann Rousselin Le Vin Pas À Pas/Le COAM public
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Vous voulez apprendre le vin ? Savoir comment choisir un bon vin pour accompagner les plats lors de vos soirées entre amis ou entre collègues ? Vous souhaitez apprendre toutes les techniques pour mieux déguster un vin, et retrouver à l’aveugle sa provenance ou son cépage ? Vous êtes au bon endroit. Vous allez découvrir des podcasts pour PROGRESSER PAS A PAS dans le monde passionnant du vin. QUI EST YANN ROUSSELIN ? * Formateur et consultant en vin depuis 10 ans * Fondateur de l’école de dégu ...
 
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show series
 
Avez-vous déjà senti un arôme de café dans votre verre de vin ? Si vous êtes amateur de café, vous allez sans doute me dire (à raison !) qu’il existe une multitude d’arômes dans une tasse de café. En effet : Comme pour la vigne, on distingue différentes espèces (pour faire simple : l'arabica, et le robusta) , au sein desquelles on trouve différente…
 
Le Xarel-Lo, vous connaissez ? Certes : Ce cépage espagnol n’a pas une forte notoriété. Vous le connaissez peut-être si vous êtes amateur de cava. Vous savez, c’est ce crémant espagnol , généralement élaboré à base de macabeu, parellada, et de xarel-Lo. Aujourd’hui, nous allons sortir un peu des sentiers battus, pour déguster ensemble un vin tranqu…
 
J’ai reçu ces questions, que je vous partage : "Quels sont les vins qui vieillissent le mieux au monde. (…). Qu’est-ce qui fait tenir les vins les plus vieux ?" Ah, le thème du vieillissement du vin… Nous en avons parlé à plusieurs reprises, et je souhaite vous donner aujourd’hui une approche un peu différente. L’idée ? Nous allons voir ensemble qu…
 
Vous avez remarqué ? Il existe de nombreux vignobles situés à proximité d’une zone d’eau. Il peut s’agir d’une mer, d’un océan, d’un lac, d’un fleuve, d’une rivière … Regardez : Le vignoble du Rhône (le long du Rhône), celui de la Loire (le long de la Loire), la Bourgogne ou le Beaujolais (le long de la Saône), la Champagne (le long de la Marne), C…
 
Pour obtenir du vin blanc, on presse immédiatement les raisins pour en extraire le jus. Ce jus sucré subit ensuite une fermentation alcoolique, qui transforme le sucre du raisin en alcool. Mais ... Il existe aussi une autre option : Le vigneron peut choisir de pratiquer une petite MACÉRATION entre les peaux du raisins blancs, et le jus. Vous le sav…
 
Avez-vous déjà senti un arôme de poivron vert, dans votre verre de vin ? C’est un arôme végétal, plein de fraîcheur, et assez facile à reconnaître. On le retrouve régulièrement sur certains cabernets-sauvignons ... mais pas seulement. D’autres cépages peuvent développer ce type d’arôme. Pour cela ? Il faut que certaines conditions soient réunies. C…
 
Comme vous le savez, le climat joue un rôle majeur sur le profil du vin. Pour faire simple, on peut dire : - Climat frais = "vin acide avec peu d’alcool" - Climat chaud et ensoleillé = "vin riche en alcool et peu acide" Bon, on est d’accord, cela reste un raccourci. Mais il n’en reste pas moins que le climat détermine en partie l’identité du vin. O…
 
Observez cette image (celle de la vignette vidéo ) Vous y voyez des vignes, supportées par des "piquets croisés". Ces échalas sont typiques de Côte-Rôtie en particulier (mais pas seulement !). La question est la suivante : Quel est l’intérêt de ces piquets ? Et, comme nous sommes entre dégustateurs, demandons-nous : Peut-on reconnaître à l’aveugle …
 
Au cours du temps, les paysages changent. Cela, vous l’observez à l’échelle de quelques années, ou à l’échelle d’une vie. Mais si vous considérez l’échelle des temps géologiques, ces changements sont beaucoup plus profonds. Regardez : Une jeune montagne aux pentes raides, va s’affaisser petit à petit. Elle s’arrondit, à mesure que la roche s’use, l…
 
La macération (semi) carbonique, vous connaissez ? C'est un procédé parfois utilisé dans la fabrication du vin (la vinification, donc). On l'utilise couramment dans le Beaujolais… mais pas seulement ! Ce procédé transmet des caractéristiques bien précises au vin que vous dégustez. Le but dans cette nouvelle leçon ? Vous donner les clés pour bien co…
 
Le cabernet-sauvignon, vous le connaissez sans doute : c’est le cépage (ou raisin, donc) le plus planté au monde, et un des plus internationalisés (en d’autres termes : Il est présent dans de nombreux pays viticoles). On le trouve en assemblage avec d’autres cépages (comme par exemple avec le merlot, dans le bordelais entres autres), ou bien en mon…
 
Vous le savez : Tous les vins ont de l’acidité. L’acidité, c’est ce qui apporte de la fraîcheur au vin, et ce qui équilibre son alcool. L’alcool chauffe, et l’acidité rafraîchit. C’est aussi grâce à l ‘acidité (entre autres) que le vin vieillit lentement, dans votre cave. Bref, pour faire simple : L’acidité fait partie du vin, et … c’est plutôt une…
 
Aujourd'hui, nous nous rendons sur le massif de la Clape, qui se trouve entre Narbonne et la Méditerranée. Le climat sec et ensoleillé donne des rouges puissants, onctueux à base de grenache, syrah, mourvèdre, et de jolis blancs (en particulier à base de bourboulenc). Dans la nouvelle vidéo, nous allons déguster un vin de cette zone. Sortons cepend…
 
Avez-vous déjà senti un arôme de cuir, dans votre verre de vin ? Je parle ici du "cuir noble" : C’est une senteur agréable, qui apporte de la complexité au vin. On n’est donc pas ici sur le cheval qui sue, ou l’écurie. Vous voyez la nuance ?Par Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM
 
Le vin orange, vous connaissez ? Comme son nom l’indique, il se caractérise par sa couleur intense, qui tire sur l’orange. (En Géorgie, d’où il est originaire, on l’appelle le vin ambré). Sa caractéristique ? Et bien, c’est un vin blanc, pour lequel on laisse les peaux macérer avec le jus. C’est donc la même approche que le vin rouge, en termes de …
 
☀️ Des étés plus chauds, des hivers plus doux, des aléas climatiques … Le changement climatique affecte la viticulture, mais aussi les styles de vins produits ! Sur les 30 dernières années, la plupart des vignerons signalent une évolution à différents niveaux : sur les pratiques viticoles, et sur le profil du vin que vous dégustez. Alors dans cette…
 
Si vous êtes amateur de vins italiens, alors vous connaissez ces 2 cépages emblématiques d’Italie : Le Sangiovese (en Toscane, à Chianti par exemple) et le Nebbiolo (dans le Piémont, à Barolo et Barbaresco par exemple). Dans cette nouvelle leçon, je vais vous donner quelques repères simples pour distinguer ces 2 cépages, à chaque étape de la dégust…
 
Peut-être que vous connaissez ces chiffres : Dans les années 60, la consommation de vin en France était de 120 litres par an et par habitant. A la grosse louche, cela représente environ 3 bouteilles par semaine (par personne). Aujourd’hui, elle est d’environ 45L par an et par habitant. Soit un peu plus d’une bouteille par semaine. En gros : on est …
 
Le muscat, vous connaissez ? C’est un cépage (ou type de raisin) qu’il est assez facile de reconnaitre à l’aveugle, car ces arômes sont très spécifiques. Je parle ici du muscat de manière générale, mais il en existe des centaines de variétés … Dans cette nouvelle vidéo, je vais vous donner les grands repères à avoir en tête, pour mieux connaître le…
 
Pour fêter le vendredi (chaque jour se fête, non ?), ouvrons une bouteille d’un grenache espagnol, que j’ai eu le plaisir de déguster hier au domaine viticole. Nous sommes dans l’appellation Alicante (d’où j’enregistre la vidéo), là où le climat méditerranéen permet la maturité de cépages tardifs, pour donner des vins ronds et corsés. Ici, nous all…
 
Je continue ma série des "Foires aux Questions" en vidéo ! Aussi, après la présentation des Masterclass de la Dégustation et du Cours d’Initiation à Distance, Voici en 1’40 les principales formules CADEAUX que je vous propose, au sein du Coam. Et oui : Noel approche ! … C’est dans 1 mois et 20 jours, mon fils me le rappelle régulièrement … Dans ce …
 
Vous le savez : Je vous présente régulièrement des formats de fiches de dégustation. Le but de ces fiches ? Donner une image assez précise du vin dégusté… et cela à chaque étape de la dégustation (œil, nez, bouche). De cette manière, il n’est pas rare de décrire le vin au travers d’une 20aine de mots clés, retranscris sur votre fiche. Alors … Est-i…
 
Confinement oblige, j’ai reçu des questions sur le "cours d’initiation au vin à distance", que je vous propose sous forme d’une partie théorique et pratique (avec la dégustation de 6 vinottes). C’est pour répondre à ces questions que j’ai enregistré cette nouvelle vidéo - Retrouvez le cours d'initiation à distance ici : https://www.lecoam.eu/produi…
 
La malo, vous connaissez ? C’est une phase essentielle de la vinification. Elle désigne la fermentation malolactique (ou FML), que l’on pratique sur certains vins, sous certaines conditions. Or, la malo façonne la personnalité du vin, en jouant sur ses arômes, et même sur son équilibre en bouche. C’est pourquoi vous devez en connaître les grands pr…
 
Aujourd’hui, ouvrons une quille d’un Bordeaux Supérieur de 2011 ! L’objectif ? Vous montrer, au travers de cette dégustation commentée, comment le vin vieillit au cours du temps. Je vais insister ici sur les indices pratiques, qui vous montre que le vin commence à être vieux. Retenez ces grands principes, et vous pourrez identifier une bouteille à …
 
Et voilà ! Je clôture aujourd’hui la série des 6 vidéos "Ateliers du dégustateur : Déguster pour progresser". Je vous rappelle le principe de cette petite série : Il s’agissait de vous proposer un programme pour vous entrainer à déguster, au travers d’ateliers pratiques… à réaliser seul, en famille ou entre amis, de chez vous dans votre club d’oeno…
 
Prenez l’habitude de prendre quelques notes sur les vins que vous dégustez. Pour cela, le plus simple est de remplir une fiche de dégustation. Au travers de ce nouvel atelier de la série "Déguster pour progresser", je vous propose un modèle simplifié, puisqu’on se base sur une échelle à 3 points : en d’autres termes, chaque étape de la dégustation …
 
Une fois que vous avez goûté votre verre de vin, vous allez répondre à ces 3 questions : 1- Est-ce que j’aime ce vin ? 2- Est-ce que vin est de qualité ? 3- Est-ce que je peux garder ce vin quelques années dans ma cave ? (Ce qui est d’autant plus important si vous avez plusieurs bouteilles du même vin !) Ce sont là les 3 questions de base que vous …
 
Aujourd’hui, dégustons ensemble une bonne quille de nebbiolo (Je vous propose une bouteille de la sélection sur les vins du Piémont, dont nous parlons dans la dernière masterclass) Dans cette nouvelle vidéo : J’ai voulu vous faire découvrir "les notes variétales" du cépage nebbiolo. En d’autres termes : Les arômes liés à ce cépage, lorsqu’il n’a pa…
 
Téléchargez la fiche récapitulative de l'atelier 1/6 : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/atelier-1/ Si vous souhaitez organiser des dégustations simples, seul ou entre amis, pour progresser pas à pas dans le vin, alors ce qui suit est pour vous ! J’ai en effet reçu plusieurs fois la demande suivante : "Quels thèmes de dégustations peux-tu proposer, …
 
Si vous êtes amateur de vin rosé, vous connaissez sans doute ces appellations clés de l’Anjou (en rosé, donc), que sont : - Le cabernet d’Anjou - Le rosé d’Anjou - Et le rosé de Loire Dans cette nouvelle vidéo, nous allons partager ensemble un verre de cabernet d’Anjou, du domaine Les Grandes Vignes ! Vous connaissez ? On se situe dans la zone du L…
 
Comme vous le savez, certains vins sont vieillis dans un fût, ce qui leur apporte des arômes spécifiques (fumé, grillé, vanille, …), mais aussi des tanins et de la complexité. Si cela ne vous dit rien, vous pouvez revoir la leçon n°25 : "Comprendre le fût de chêne", à retrouver ici : https://youtu.be/INh9InlW2QU Aujourd’hui, je vous propose un poin…
 
Aujourd’hui, ouvrons une quille d’un joli blanc, plein de fraîcheur ! Au travers de cette bouteille, nous allons voyager ensemble dans le vaste vignoble de la Loire, et plus précisément dans le Pays Nantais. Mais pas de muscadet cette fois ... Nous allons déguster un Pinot Gris. Dans cette vidéo (tournée dans des conditions un peu compliquée, vous …
 
Dès que vous approchez votre verre de vin de votre nez, vous commencez à percevoir des arômes. Avant même de tenter de les identifier, vous allez évaluer le niveau d'intensité des arômes : On parle par exemple d'un vin fermé (quand vous avez "du mal à percevoir" des arômes) ou au contraire d'un vin ouvert. On peut même aller assez loin dans la préc…
 
Avez-vous déjà retrouvé de l’amertume dans les vins que vous dégustez ? Si oui, était-ce dans un vin blanc ? un vin rouge ? Autre question : est-ce une bonne chose de retrouver de l’amertume dans un vin ? En tant que dégustateur, c’est important de se poser ces questions. Car même si la saveur amère apparaît rarement dans une fiche de dégustation t…
 
Comme vous le savez, on peut élaborer le vin dans différents contenants, avant sa mise en bouteille. Pour faire simple, voici les 2 principaux contenants : - La cuve - Le fût. En d’autres termes : Le métal, ou ... le bois (On est d’accord : je simplifie et ne considère que les principaux, car je fais abstraction ici des amphores, des cuves béton …)…
 
Aujourd'hui, nous allons voyager ensemble dans la Rioja. Vous connaissez ? C'est la région viticole espagnole avec la plus forte notoriété. Il faut vous imaginer une région assez escarpée, avec quelques parcelles en altitude (qui donnent des vins puissants), mais aussi quelques parcelles en plaines ... Ici, des montagnes et de beaux massifs foresti…
 
Aujourd’hui, nous allons voir ensemble 4 points clés pour reconnaître … le mourvèdre. Vous connaissez ce cépage ? Il donne des vins puissants, riches en alcool, à la robe soutenue, et aux arômes de fruits noirs. Vous le dégustez si vous êtes amateur de Bandol. Sa terre de prédilection est l’Espagne… En plein dans les terroirs méditerranéens du "Lev…
 
Aujourd’hui, nous allons parler d’un sujet un peu technique, mais ô combien essentiel pour le dégustateur : l’acidité volatile dans les vins. Cela vous dit quelque chose ? En quelques mots : - Comme vous le savez, tous les vins ont de l’acidité. - Or, l’acidité volatile désigne les acides d’un vin capables de « s’évaporer ». - "La volatile", ou enc…
 
Voilà un exercice très efficace en dégustation : - Vous sélectionnez 2 ou 3 vins différents (mais avec des points communs), et - Vous les dégustez "en même temps", en les comparant entre eux. Il s'agit du concept de dégustation comparative ... à pratiquer aussi souvent que possible ! Alors pour bien débuter le mois d'août, je vous propose ces quelq…
 
Aujourd'hui ,on s'ouvre une quille d'un vin du Languedoc ! Nous sommes dans les Coteaux de Béziers, bordés par la Méditerranée au Sud, sur les premières hauteurs, dans le village de Corneilhan. Le vin ? Un cabernet-sauvignon du domaine Emile et Rose. Alors préparez votre fiche de dégustation, et voyageons ensemble dans ce joli vignoble au travers d…
 
La complantation, ça vous dit quelquechose ? Comme le nom l'indique, il s'agit de mélanger différentes variétés de vignes, sur une même parcelle. Vous voyez l'idée : Au lieu d'avoir une parcelle dédiée à un cépage, on y trouve différentes variétés. Un peu comme une famille constituée de différentes personnalités, il s'établirait une forme de commun…
 
Lorsque vous dégustez un vin blanc, vous évaluez son niveau d'acidité, et son niveau de gras. Cela vous permet de dessiner son profil gustatif, sous la forme d'un petit schéma tout simple, avec 2 axes (acidité et onctuosité, donc). Ensuite, je vous recommande de mémoriser ces 4 profils clés, que nous allons voir dans cette nouvelle leçon : Ils corr…
 
L'apéritif, c'est sacré, non ? :-D Par définition, l'apéritif ouvre le repas, et en cela, il se doit de préparer vos papilles pour la suite. En d'autres termes : Faire saliver, et ne pas "assécher". Ou encore : Mettre en appétit, et ne pas saturer. En partant de cela, vous allez apprendre le style des vins les mieux adaptés, et quelques exemples co…
 
Imaginez : Vous sortez de votre cave une belle bouteille, d'un grand vin de garde. En d'autres termes : Il s'agit d'un vin destiné à vieillir de longues années en cave, pour révéler tout son potentiel. Mais voilà ... En le dégustant, vous constatez une chose : Vous n'avez pas attendu suffisamment longtemps ! Et oui : La patience est une vertu qui s…
 
Le cépage malbec ? Il donne généralement des vins noirs comme de l'encre, corsés, tanniques, que vous dégustez en particulier à Cahors. Dans le nouveau monde, le malbec est associé à un pays : l'Argentine. C'est le cépage le plus planté dans ce pays, avec près de 18% du vignoble. Alors aujourd'hui, pour fêter le vendredi (oui, tout se fête !), nous…
 
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