show episodes
 
Veture (précédemment Goodyear Podcast) est une émission bimensuelle sur le vêtement et le rapport que chacun entretien avec sa garde robe. Dès qu'on s'habille, on fait des choix, ces choix s'inscrivent dans un contexte et peuvent avoir de multiples significations. Par le prisme vestimentaire, Veture s'interesse aux personnes derrière les tenues. Animateurs : Marvin (https://www.instagram.com/mojyamojyaboy/) & Arzhel (https://www.instagram.com/aaarzhel/)
 
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show series
 
C’est paraît-il l’un des plats favoris de la reine d’Angleterre. Sa majesté aime en déguster une petite tranche au moment du tea time. Il s’agit évidemment de la plus célèbre pâtisserie à base de légume… la carotte en l’occurrence. Ses origines remontent au moyen-âge, période à laquelle se procurer du sucre n’était pas aisé. La carotte étant sucrée…
 
Napoléon n’était pas un fin gourmet, il prenait ses repas rapidement et n’exigeait rien de bien raffiné. En revanche, l’empereur aimait le vin. Le Gevrey Chambertin, grand vin de Bourgogne avait ses faveurs, tout comme le champagne. Mais en exil sur l’île de Saint-Hélène, c’est un autre nectar qu’il but jusqu’au dernier jour de sa vie : le vin de C…
 
Succès Made In Femme reçoit Daphnée Karen Floréal la fondatrice et la directrice artistique des accessoires Bijou Lakay Amoureuse des matières authentiques, Daphnée Karen FLORÉAL a créé son entreprise Bijou LAKAY qui propose une ligne originale et audacieuse d’accessoires pour femmes faits à la main Daphnée occupe également le poste de COO au sein …
 
C’est en 1962 que le cuisinier français Pierre Troisgros invente, à Roanne, ce plat qui va faire le tour du monde, sa réputation et qui, 50 ans plus tard est toujours aussi moderne. C’est concours de circonstances qui, comme souvent, est à l’origine de cette création : la sauce à l’oseille, le saumon aplati et la cuisson très courte : Pierre Troisg…
 
Ce plat est un classique de la gastronomie lyonnaise, mais aussi alsacienne. Son origine se perd dans la nuit des temps, car le célèbre cuisinier romain Apicius évoque déjà une préparation de chair de poisson broyée, additionnée d’œuf, moulée et pochée. On la retrouve au moyen-âge en Allemagne sous le nom de knödel qui aurait donné le nom quenelle.…
 
Qu’est ce qu’un petit pois ? Une variété de pois récoltée au printemps avant son arrivée à maturité. Il est originaire d’Asie centrale et on le cultive autour du bassin méditerranéen depuis l’antiquité et on le consommait généralement séché. Il va arriver en France au 17e siècle grâce à Audigier et connaît un succès immédiat. Louis XIV en exigea mê…
 
Ce grand plat traditionnel de la gastronomie française aurait, prétend la légende, été inventé par un certain Jules César (qui n’a en revanche pas inventé la salade César). Nous sommes en 52 avant J.C., lors du siège de Gergovie. César et Vercingétorix se font face, la bataille aura lieu dans quelques heures. Pour narguer son adversaire, Vercingéto…
 
On ne parle de service à table que depuis le 13e siècle. Auparavant, le mot service était réservé à Dieu. En France les choses ont beaucoup évolué au fil des siècles et les repas d’aujourd’hui ne ressemblent pas à ceux de nos ancêtres. Ce sont les gaulois qui ont introduit l’idée de s’asseoir à table face aux romains qui mangeaient allongés. Durant…
 
Dans cet épisode de podcast, Véronique discute avec Didier Girol sur les réglementations du MAPAQ ainsi que sur les formations à faire en lien avec le permis à obtenir. Pour les information sur les formations en hygiène & salubrité : https://www.hygiene-et-salubrite-alimentaires.com/ Pour le blogue de Didier Girol : https://www.hygiene-et-salubrite…
 
Voilà un plat qui fleure bon la montagne et la tradition savoyarde. Quel plat, avec la fondue, incarne mieux l’après-ski et les cimes enneigées ? On pourrait donc croire que cette tartiflette (qui veut dire pomme de terre en savoyard) est aussi ancienne que les sommets alpins. Eh bien… pas du tout ! Il s’agit d’une invention très contemporaine qui …
 
C’est un débat qui fait rage depuis des décennies : la crème brûlée est-elle née en France ou en Espagne, plus précisément en Catalogne. Si on se penche sur les écrits, c’est l’Espagne qui semble s’imposer, car les premières traces remontent à 1324 dans ce qui est l’un des premiers livres de cuisine au monde le Libre de Sent Sovi, recueil de recett…
 
Si vous avez eu la chance de voyager en Louisiane, vous avez sans doute dégusté cette spécialité à base de riz. Mais cette recette est aussi présente en Provence : Frédéric Mistral mentionne que jambalaia avec un "i" signifie méli-mélo ou "ragoût de riz avec une volaille" en occitan (il se prépare avec un riz au safran). Le nom jambaya pourrait aus…
 
Il n’y a strictement aucun rapport entre l’omelette norvégienne et le pays du même nom ! Ce dessert flambé, composé de glace et de meringue est l’invention en 1867 d’un chef français : Balzac (Le Grand Hôtel) pour l’exposition universelle. C’est la première recette de "cuisine moléculaire" puisqu’elle fait appel à de connaissances physique.…
 
Son origine n’est pas évidente à établir. Il aurait pu arrive en France grâce à Isabeau de Bavière qui épouse Charles VI en 1385 (inspiré du rahmultz). Plus vraisemblablement, ce serait l’invention d’un cuisinier français en l’honneur de seigneurs bavarois. Il fait partie de la famille des crèmes. Cet entremets froid et moulé est soit composé d’une…
 
Pas de grande surprise, c’est bien dans la ville éponyme qu’est né le fontainebleau, délicieuse spécialité fromagère. Son origine remonte au 18e siècle, créée par un crémier de la Grand Rue. À l’époque, le lait (entier) était transporté par carrioles sur des routes pavées ce qui avait pour conséquence de secouer le lait. Sur la surface se formait u…
 
Voilà un grand plat célèbre de la gastronomie lyonnaise. Un délicieux saucisson cuit à l’étouffée dans une moelleuse pâte briochée. Il n’existe pas de date précise ni de cuisinier à qui l’on peut attribuer cette recette. Elle était traditionnellement réalisée pour le repas de famille du dimanche et on la trouvait chez les charcutiers (et non les bo…
 
Un petit "recap" de nos deux ans de podcast! Nous parlons de nos meilleures épisodes, l'impact que cela a eu et la belle communauté qui est venu avec. ------------------------- Pour t'inscrire au webinaire "L'impact des vidéos" (19 avril) : http://bit.ly/impactvideoswebinaire Pour t'inscrire au webinaire "Brainstorm collectif | Réseaux sociaux" (10…
 
Sous cette dénomination, on retrouve deux pâtisseries bien distinctes : le Mont-Blanc antillais, une génoise farcie de crème de coco et couverte de noix de coco râpée et le Mont-Blanc à la crème de marron dont il est question ici. Allusion au toit de l’Europe, cette pâtisserie a des origines italiennes qui remontent au XVe siècle. Il est arrivé en …
 
Aujourd’hui c’est l’industrie qui s’est largement emparée de ce plat qui peut pourtant être délicieux. Les premières mentions de ce plat composé d’une escalope (de veau, de porc ou de volaille) entourée d’une tanche de jambon, farcie de fromage et panée apparaissent aux Etats-Unis à la fin des années 50. Mais l’origine de la recette est italienne, …
 
C’est la première des fraises de la saison : la gariguette arrive dès le mois de mars. Une fraise au goût acidulé qui a une maman : Georgette Risser, chercheuse à l’INRA d’Avignon dans les années 70. Elle est issue du croisement de deux variétés : Belrubi et Favette. Son nom vient de … l’adresse d’un des chercheurs de l’équipe qui habitait chemin d…
 
Également appelé bras de gitan, cette pâtisserie est originaire des Pyrénées-Orientales. Il s’agit d’un gâteau roulé dont la forme évoque celle d’un bras. Nombreux sont les gitans qui se sont sédentarisé dans cette région au début du 19e siècle, certains d’entre eux, des chaudronniers, proposaient leurs services dans les pâtisseries. On leur offrai…
 
Leur saison est courte et il faut en profiter. De mi-mars à fin mai, les asperges sont sur nos tables. Ce légume désormais cultivé était à l’origine sauvage et on le trouvait autour du bassin méditerranéen. Ce sont les romains qui les premiers en auraient développé la culture. Elle passe ensuite de mode durant plusieurs siècles. Le Renaissance rend…
 
La santé mentale est tout aussi importante que la santé physique et pourtant, elle est souvent mise à l'arrière-plan lorsqu'on a une entreprise. Sandra s'entretient avec Sonia qui est une talentueuse cake designer mais également psychologue de métier. Elle a remarqué des conversations dans un groupe Facebook et elle avait le goût de sensibilier, en…
 
La cuisson longue à basse température s’est imposée depuis longtemps, en opposition à la cuisson rapide à la braise ardente. La première permet d’obtenir une texture fondante moelleuse et surtout de consommer des morceaux plus fermes et riches en collagène. La seconde offre des saveurs de la caramélisation. Les romains cuisaient déjà des morceaux d…
 
Le chocolat dans la cuisine salée ? Pourquoi pas avec cette recette traditionnelle mexicaine : le mole, originaire probablement de la province de Puebla. On prête son invention au 17e siècle à une religieuse qui l’aurait confectionnée pour son archevêque. Il s’agit en réalité d’une sauce à la liste d’ingrédients très, très longue (et dont plus de 3…
 
On ne peut dissocier les aspics de la gelée. Cette dernière est présente depuis longtemps dans la cuisine française, depuis le Moyen-âge. En effet, sous l’effet du collagène contenu dans certains morceaux de viande (volaille, porc, bœuf), le jus fige et durcit. Marie-Antoine Carême, dont nous avons déjà parlé dans l’émission a réalisé bon nombre de…
 
Attention danger ! Voici l’un des mets potentiellement les plus mortels au monde. Le fugu est en réalité une famille de plus de 100 espèces de tetraodonidés (des poissons avec une face qui peuvent se faire gonfler). Il contient dans son foie et ses viscères un puissant poison : la tetradotoxine, mortelle pour l’homme. Il faut donc un grand savoir f…
 
Sandra vous parle de ses nouveaux projets, dont un qui se veut humanitaire. Pour avoir un cours entièrement personnalisé : https://lesucreaufour.com/cours-personnalise-en-ligne/ Artiste en développement : https://lesucreaufour.com/abonnement-artiste-en-developpement/ ---------- Pour t'inscrire au webinaire "L'impact des vidéos" (19 avril) : http://…
 
Spécialité de la cuisine alsacienne, les spätzle seraient nées à Stuttgart avant de se répandre dans le sud de l’Allemagne, le Nord de l’Italie et, bien entendu, en Alsace actuelle. Littéralement "moineau", les spätzle ont une forme dans l’assiette qui peut évoquer le nid de ce volatile. Il s’agit en réalité de pâtes constituées de farine de blé, d…
 
Le mot yaourt que nous employons provient du turc « yogourt » qui signifie « caillé ». De tous temps, l’homme a éprouvé le besoin de conserver du lait de manière à pouvoir le consommer plus tard. La fermentation est une technique qui permet cela et le fromage en est un dérivé. 7 siècles avant J.C., l’homme cherchait déjà à maîtriser cette technique…
 
Direction l’Espagne pour déguster ces petites bouchées délicieuses de pâte farcie. Ce sont les arabes (les Maures au 16e siècle) qui, alors qu’ils occupaient la péninsule ibérique ont apporté ces mets : il s’agit d’un dérivé de leurs fatays. Empenadas veut dire "dans du pain", car la pâte à l’époque est une pâte à pain, mais tout était cuit en même…
 
Transforme ton "syndrome de l'imposteur" en avantage pour ton business Une émotion gênante, désagréable apparaît tout le monde parle du syndrome de l'imposteur, il faut y voir d'avantage un sentiment d'insécurité, qui te paralyse, te fait douter de tout ton savoir faire, ton avoir être. Sentiment qui te fera même douter. Ce sentiment d'insécurité c…
 
À moins d’avoir habité sur la planète mars ces dernières années, impossible de ne pas avoir remarqué la mode, que dire … la folie qui s’est emparée des macarons. Cette petite douceur ronde nous vient du Moyen-Orient ou la culture de l’amande est répandue. Il va ensuite arriver en Italie, au moyen-âge, où il prendra le nom de "maccherone"… Il arrive…
 
Cette noble boisson japonaise est très souvent confondue avec l’alcool de riz servi en digestif dans les restaurants chinois (Baijiu). La première est une boisson fermentée, alors que la seconde est distillée. Le saké qui fait la fierté du Japon est apporté par les chinois en 500 avant J.C. qui vont transmettre leurs techniques de brassages (avant …
 
Ton entreprise alimentaire est sur les réseaux sociaux. Mais es-tu sur les bonnes plateformes? En tires-tu le maximum? Aujourd'hui je t'amène dans une réflexion à savoir si tu es sur les bonnes plateformes compte tenu de la clientèle que tu veux cibler. Pour t'inscrire au webinaire "Brainstorm collectif | Réseaux sociaux" (10 mai) : http://bit.ly/b…
 
Voilà un fromage bien particulier que connaissent bien les habitants de Franche-Comté. Selon certains historiens, elle aurait vu le jour à l’époque gallo-romaine, ce qui n’est pas certain, car d’autres datent sa naissance au 16e siècle. Jusqu’au 19e siècle, la cancoillotte était exclusivement préparée dans les fermes. Pour l’élaborer, il faut du me…
 
Il existe en réalité deux recettes de rouleaux de printemps dans la cuisine asiatique : une version chinoise (chun juan) : crêpe de farine de blé, farcie uniquement de légumes et frite. Et celle plus populaire chez nous qui vient du Vietnam (goi cuon). Si son origine se perd dans la nuit des temps, en Chine, il est lié à une tradition, celle du net…
 
Bienvenue à La Maison Dorée, le restaurant de Casimir Moisson, sur les grands boulevards à Paris. Le célèbre compositeur Gioacchino Rossi y a ses habitudes. Un jour, il réclame un filet de bœuf agrémenté d’une sauce au foie gras et de truffes. Le maître d’hôtel l’aurait alors monté non pas face à lui, mais en lui tournant le dos. Rossini était un s…
 
C’est en 1885 aux États-Unis que l’on trouve la première mention d’un milkshake (lait frappé). À l’époque, il n’a strictement rien à voir avec la boisson que l’on connaît : il contenait du whisky et des œufs et était réalisé au shaker. Hamilon Beach invente le blender en 1911. Cela va totalement changer le profil des milkshake. L’arrivée de la crèm…
 
Mais qu’est ce qu’un œuf peut bien avoir de "parfait" ? Sa forme, sa couleur, la juste proportion entre le jaune et le blanc ? Vous n’y êtes pas, il s’agit de sa cuisson. Ni dur, ni mollet, ni coque, un œuf "parfait" possède une texture très particulière obtenue grâce à une température de cuisson très précise comprise entre 63 et 65°. Ainsi, le bla…
 
Cette recette très simple est l’une des plus "instagramée" de la jeune histoire de ce réseau social – plus de 1,7 million de hashtags et 11 million pour avocado (7 millions pour tomato / 100 pour topinambour). Super star de la cuisine "santé" aux Etats-Unis, l’avocado toast est pourtant née bien loin de là… en Australie. C’est le chef Bill Griger, …
 
L’histoire de la plus célèbre des liqueurs demeure entourée de mystères. On sait que la recette de « l’élixir de longue vie » fut donnée en 1605 aux moines chartreux par le Duc D’Estrée. Il leur fallu plusieurs décennies pour parvenir à la réaliser dans leur monastère près de Grenoble. Produite en France, mais aussi, durant de nombreuses années en …
 
Ce gâteau, souvent associé à la Bretagne, serait néanmoins originaire du Nord de l’Europe et serait né au début du 18e siècle. Il vient du cake dont il partage les principaux ingrédients. Il a voyagé et on en trouve une trace écrite dans le premier livre de cuisine américaine publié en 1796 (American Cookery). Son nom est un moyen mnémotechnique im…
 
J’avoue avoir une passion pour ce plat gourmand et bourgeois de la cuisine. Voici l’un des (rares) démenti à la légende qui prétend que les anglais n’ont rien apporté de valable à la cuisine. Ce plat traditionnel de bœuf en croûte a été amélioré et baptisé par le Duc de Wellington, fin gourmet, amateur de viande, de champignon et de truffes (on le …
 
L’homme a de tous temps mangé des insectes. Nous ancêtres de Cro-Magnon en mangeaient et aujourd’hui, 2,5 milliards d’êtres humains en consomment régulièrement. Les grecs en mangeaient (criquets ou des cigales), tout comme les romains qui enrobaient les criquets de miel. Au moyen-âge, la consommation d’insectes est toujours courante. Il est rapport…
 
La vanille est le fruit d’une orchidée sauvage qui ne peut être pollinisée naturellement que par une variété d’abeilles spécifique (mélipone). On ne les trouve qu’au Mexique. En 1529, Cortès ramène les premières gousses en Espagne, En 1630, Louis XIV ordonne que l’on plante de la vanille à la réunion, mais les plantes demeurent stériles. Il faudra …
 
Cet irrésistible gâteau au chocolat et aux noix nous vient des Etats-Unis. Un gâteau très similaire est créé en 1893 à l’hôtel Palmer House, mais on ne parle pas encore de « Brownies ». C’est à une femme, Fannie Farmer que l’on doit la première dénomination "brownie" et la première recette, dans son ouvrage révolutionnaire, le Boston Cooking-School…
 
Intéressons-nous d’abord à l’étymologie du mot "meunière" : il fait référence au meunier, c’est à dire à celui qui produit la farine. Et de la farine, il en faut pour réaliser une cuisson meunière. La légende raconte qu’une femme transforma, à Royat, non loin de Clermont, un ancien moulin en restaurant. Elle se faisait appeler la "belle meunière" e…
 
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