Albane THÉRY public
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Cet épisode du podcast est une retranscription audio d’un live #3615Cafe fait sur Instagram. PRÉVOIR SES VENTES ET ÉQUILIBRER LES PRIX DE SA CARTE On continue sur le sujet de l’équilibre financier des coffee shops ! Et je finis en allant un peu plus loin sur la cohérence indispensable de l’expérience client. Et vous, qu’avez vous retenu de ce live …
 
INVESTISSEMENT POUR OUVRIR UN COFFEE SHOP À retenir : chaque situation est différente se faire accompagner par des professionnel•les (et inclure leurs tarifs dans le BP) là où on manque d’expérience/de compétences fait la différence il est toujours possible de réduire les investissements en tirant sur des bouts de ficelle. Mais à quel prix sur le l…
 
Cet épisode du podcast est une retranscription audio d’un live #3615Cafe fait sur Instagram. LIVE #3615CAFE N°5 - QU’EST-CE QU’ON MANGE DANS UN COFFEE SHOP ? Quelle qualité, quelle complexité, quelle originalité ? Aujourd’hui on ne parle pas de café mais des petits plats et snacks qui l’accompagnent dans les coffee shops. Si vous avez des questions…
 
Dans ce 3e live je réponds à vos questions mais pas que ! 1) Quel équipement est nécessaire pour ouvrir un coffee shop ? 2) À quel moment du projet contacter des fournisseurs ? (~ 18”20) 3) Quelles boissons proposer en priorité sur une petite carte ? (~ 20”20) 4) Filtre ou pas filtre ? (~ 25”50) 5) Conseils pour un coffee truck Et je vous parle aus…
 
Comme convenu, dans ce deuxième live je vous ai donné mes conseils pour : - parler du café de spécialité à vos client•es et les convertir à ce produit qu’ils/elles ne connaissent pas - choisir un café qui peut convenir au plus grand nombre (ce sujet commence à 35min de la vidéo). Pour en savoir plus sur le monde du coffee shop et du barista, suivez…
 
Liste des questions abordées dans ce live : - pourquoi le score SCA n’est pas toujours indiqué sur les paquets de café ? - Y a-t-il des diplômes pour devenir barista ? - quelles marques de café privilégier pour un coffee shop ? - est-ce que l’absence de latte art est un frein pour le développement d’un coffee shop ? - est-ce qu’avoir une La Marzocc…
 
On ne sait pas toujours à quoi s'attendre quand on se lance dans une nouvelle aventure entreprenariale et c'est décidément très vrai pour l'aventure du coffee shop ! Modèle encore nouveau en France, le marché manque de recul et les témoignages sont rares. Voici donc l'interview de Romain Thuret, propriétaire de Roche coffee shop, un an après qu'il …
 
On me demande de plus en plus de contacts de baristas expérimentés pour occuper les bars des coffee shops. Si cela montre que la valeur du barista compétent commence à être reconnue, les discours communs sur ce métier et ses acteurs restent indifférents au mieux, méprisants au pire. Je me suis donc assises face à la caméra pour vous donner mon opin…
 
Comment garantir que vos baristas soient plus performants tous les jours ? Une équipe efficace, c'est avant tout une équipe qui apprend en continu, simplement en venant travailler tous les jours et en travaillant ensemble. Voici la retranscription audio de la vidéo YouTube "Coffee shop : les dynamiques de l'équipe (management)" dans laquelle je par…
 
Peu de coffee shops ouvrent avec l'intention de se positionner sur du café pointu, exceptionnel. La majorité veulent simplement faire du bon café. Oui, mais comment fait-on ce bon café ? Si c'était simple, ça ferait longtemps que la France se serait débarrassé de son jus de chaussette, non ? Dans cet épisode, je vous donne les éléments indispensabl…
 
Vous voulez servir plus de clients à deux ? Dans cette vidéo sur YouTube, je vous donne plusieurs conseils pour augmenter votre capacité... Retranscription audio de la vidéo du même nom (sur Youtube). Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'hésitez pas à me contacter via Instagram @baristas_a ! LIENS UTILES Pour vo…
 
Les buveurs de café de spécialité sont à la recherche des meilleures tasses, des arômes les plus complexes. Mais si le café de spécialité peut être mauvais (cf épisode #32), alors à quoi bon risquer la déception ? Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'hésitez pas à me contacter via Instagram @baristas_a ! LIENS U…
 
Qu'est-ce qui entre en compte dans la qualité d'une tasse de café à part la qualité des grains verts et que reste-t-il à faire ? Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'hésitez pas à me contacter via Instagram @baristas_a LIENS UTILES Pour vous former : Masterclasse en ligne Ouvrir un Coffee Shop : ici Formation Ba…
 
Pour ne pas attirer que des fans de banabread et avocado toast dans votre coffee shop, il est important que vous développiez une forte identité café sur vos réseaux sociaux. Voici trois points sur lesquels vous pencher pour faire parler de votre café... Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'hésitez pas à me conta…
 
Le café de spécialité n’est pas un produit facile à manipuler et certains se demandent s’il ne vaut pas mieux utiliser du café de commodité, plus accessible. Voici ce que j’en pense… Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'hésitez pas à me contacter via Instagram @baristas_a ! LIENS UTILES Pour vous former : Master…
 
Quand on choisit de boire du café de spécialité, c'est pour la qualité aromatique des produits mais aussi pour soutenir les valeurs que défend son industrie. Et oui, adopter le café de spécialité, c'est adopter une philosophie de vie dont je vous explique les tenants et aboutissants ici... Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions…
 
Le time management permet de rendre la journée des baristas plus agréable mais aussi plus courte ! Dans ce deuxième épisode de la série "Astuces de Baristas" je vous donne les clés pour nettoyer, ranger et fermer le coffee shop en un temps record... Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'hésitez pas à me contacter…
 
Vous êtes Barista ou apprenti Barista et souhaitez acquérir du matériel qui vous permette d’être plus précis et performant ? Dans cet épisode je vous donne les principaux outils dans lesquels ça vaut la peine d’investir... Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'hésitez pas à me contacter via Instagram @baristas_a …
 
En passant beaucoup de temps dans les coffee shops, j'observe les baristas et je vois que certaines de leurs techniques pourraient être améliorées pour optimiser leur routine et améliorer la qualité de leurs cafés. Dans cet épisode, je partage avec vous les trucs et astuces que je leur donne pour que vous aussi vous puissiez être plus efficaces et …
 
Avec les compétitions internationales de café et leurs exigences très spécifiques, on observe le développement d’un nouveau métier du café : celui de Barista compétiteur. Dans cet épisode, je vous explique ce qui différencie ses compétences de celles du Barista de coffee shop... Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager…
 
Dans une industrie à la concurrence grandissante, savoir ce qu’on a à apporter au marché est indispensable. Ce plus doit être clarifié et intégré à l’identité d’un coffee shop pour trouver sa clientèle. Voici trois points sur lesquels travailler pour définir une identité forte. Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager,…
 
Quand on parle d’un café, on décrit ce qu’on perçoit en le goûtant : ses saveurs, ses arômes et/ou ses goûts. Oui mais, est-ce qu’on sait bien ce que ces trois mots désignent ? Fraise, c’est un goût, un arôme ou une saveur ? Acide, amer ou salé… ce sont des arômes, des saveurs ou des goûts ? Vous êtes sûrs ? Si vous avez des questions, des suggesti…
 
Contrairement aux brasseries classiques, les endroits qui servent du bon café font toujours leurs espressos deux par deux ou alors double. Je vous dis pourquoi dans ce nouvel épisode... Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'hésitez pas à me contacter via Instagram @baristas_a ! LIENS UTILES Pour vous former : Mas…
 
Traditionnellement en France, le café est plein d’amertume. C’est d’ailleurs probablement le premier adjectif qui vient en tête pour le décrire : “amer”. Mais d’où vient cette amertume ? Est-elle réellement issue du café ? Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'hésitez pas à me contacter via Instagram @baristas_a …
 
Le marché du café de spécialité est en pleine croissance et n’est pas prêt de s’arrêter ! Si certains restaurateurs résistent encore à l’investissement temps/énergie/argent nécessaire pour servir un bon café, leurs clients demandent de plus en plus leur évolution. Plusieurs indices prouvent que l’adoption du café de spécialité par la restauration e…
 
Verser un bon latter art nécessite beaucoup de pratique, avec les bonnes techniques ! Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'hésitez pas à me contacter via Instagram @baristas_a ! LIENS UTILES Pour vous former : Masterclasse en ligne Ouvrir un Coffee Shop : ici Formation Barista en Ligne : par là Site : http://bar…
 
Les professionnels du café peuvent en impressionner certains quand ils mentionnent avec assurance toutes les notes aromatiques qu’ils perçoivent dans un tasse de café. Parfois, ils devinent même l’origine ! Vous aussi, vous avez les capacités pour une telle compétence, et plus que ce que vous pensez ! Si vous avez des questions, des suggestions ou …
 
Quels sont les paramètres sur lesquels jouer pour extraire son café de façon équilibrée ? Comment utiliser l’impact de chacun de ces paramètres ? Pour maîtriser l’extraction de son café, en comprendre les variables est indispensable. Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'hésitez pas à me contacter via Instagram @…
 
Pour certains, mettre du sucre dans son café fait partie intégrante du rituel. Mais pourquoi met-on du sucre dans son café ? Est-ce justifié ? Et quel est l’impact dans un café de spécialité ? Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'hésitez pas à me contacter via Instagram @baristas_a ! LIENS UTILES Pour vous forme…
 
Le café de spécialité est un monde d’initiés : sans savoir ce que c’est, il est plus difficile de l’apprécier. Ça veut dire qu’il faut pouvoir repérer les novices parmi vos clients et leur donner les informations dont ils ont besoin sans les noyer ! Une phrase d’accroche suffit pour les cerner et attiser leur curiosité... Si vous avez des questions…
 
Pour régler ses paramètres d’extraction et extraire un espresso équilibré, encore faut-il pouvoir identifier les problèmes de réglage par le goût ! Voici les caractéristiques gustatives typiques de la sous-extraction et de la sur-extraction de l’espresso... Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'hésitez pas à me c…
 
Le cupping est souvent vu comme un simple moyen de déguster du café, souvent pour le plaisir. Or, c’est en plus un véritable outils d’apprentissage continu et de gestion des cafés au sein du coffee shop... Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'hésitez pas à me contacter via Instagram @baristas_a ! LIENS UTILES Po…
 
Quand on ouvre un coffee shop, le manque d’expérience ou le manque de connaissances de ce modèle de restauration bien particulier amène à faire pas mal d’erreurs ! Et ce, qu’on soit reconverti sans expérience en restauration, ou même restaurateur... Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'hésitez pas à me contacter…
 
Faire du Latte Art est difficile voire impossible sans une mousse de lait de qualité. Il faut donc connaître les variables qui affecte cette qualité et comment les maîtriser... Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'hésitez pas à me contacter via Instagram @baristas_a ! LIENS UTILES Pour vous former : Masterclasse…
 
La personne qui prend les commandes des clients va dicter l’énergie d’un coffee shop. Voici comment elle peut l’affecter positivement... ou négativement ! Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'hésitez pas à me contacter via Instagram @baristas_a ! LIENS UTILES Pour vous former : Masterclasse en ligne Ouvrir un Co…
 
Dans la vie, il faut savoir choisir et savoir de quoi on parle ! Alors, pour vous, ce sera un « s » ou un « i » ? Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'hésitez pas à me contacter via Instagram @baristas_a ! LIENS UTILES Pour vous former : Masterclasse en ligne Ouvrir un Coffee Shop : ici Formation Barista en Lign…
 
Ces 5 dernières années, on a vu l’explosion du nombre d’ouverture de coffee shops à Paris. On peut donc se demander s’il est possible de trouver sa place et sa clientèle quand celle-ci fait face à autant d’offres. Autrement dit : est-ce que le marché parisien du coffee shop arrive à saturation ? Si vous avez des questions, des suggestions ou des op…
 
Est-ce qu’être une femme dans l’industrie du café de spécialité aujourd’hui change la donne et promet un traitement et des expériences différent•e•s ? Évidemment, comme partout ! Voici les principales situations dans lesquelles être une femme peut être un handicap, mais aussi un atout... Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à…
 
On me demande souvent comment je suis devenue Barista ?Quel a été mon parcours en Australie et en France ? Est-ce que j’ai fait une formation ? Où ça ? Comment est-ce que j’ai trouvé des emplois de Barista ? Je vous donne dans cet episode un maximum de réponses en 10 minutes. J’espère que vous pourrez en tirer quelques pistes... Si vous avez des qu…
 
Le métier de Barista attire de plus en plus de monde. S’il n’existe pas de voie royale pour entrer dans cette industrie en tant que Barista il existe des pistes et astuces pour mettre toutes les chances de son côté. C’est ce qu’Albane Théry vous présente dans cet episode... Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'h…
 
La fraîcheur du café torréfié : c’est quoi, c’est quand, et comment ça impact le goût de mon café ? Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'hésitez pas à me contacter via Instagram @baristas_a ! LIENS UTILES Pour vous former : Masterclasse en ligne Ouvrir un Coffee Shop : ici Formation Barista en Ligne : par là Sit…
 
Qu’est-ce que la fraîcheur du café vert ? Qu’est-ce que ça veut dire, et comment la contrôler ? Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'hésitez pas à me contacter via Instagram @baristas_a ! LIENS UTILES Pour vous former : Masterclasse en ligne Ouvrir un Coffee Shop : ici Formation Barista en Ligne : par là Site : …
 
L’aspect geek de certains baristas fait peur à ceux qui veulent “juste” faire du bon café. Mais le métier de Barista n’est pas réservé aux geeks du café... Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'hésitez pas à me contacter via Instagram @baristas_a ! LIENS UTILES Pour vous former : Masterclasse en ligne Ouvrir un C…
 
Le moment parfait pour devenir un des meilleurs Barista en France Si vous avez des questions, des suggestions ou des opinions à partager, n'hésitez pas à me contacter via Instagram @baristas_a ! LIENS UTILES Pour vous former : Masterclasse en ligne Ouvrir un Coffee Shop : ici Formation Barista en Ligne : par là Site : http://baristas-associes.com/ …
 
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