Folge 25 – Johann Lafer im Gespräch mit Guido Cantz

Lafer & Friends - Der Genusspodcast

Das Rezept: Windbeutel mit Beerensahne

Johann Lafer begrüßt in der fünfundzwanzigsten Folge seines Podcasts den Moderator und Komiker Guido Cantz.

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Guido Cantz begann seine Karriere als „Mann für alle Fälle“ und hielt Reden im Kölner Karneval. Seit 1998 ist er als Comedian und Moderator im Fernsehen zu sehen, sein Markenzeichen: das platin-blonde Haar. Vom „Quatsch Comedy Club“ bis zu „Genial daneben“, Cantz zeigt auch früh, dass er als Moderator ebenso gut unterhalten kann. Formate wie „Karnevalissimo“ oder „Deal or no deal“ gehören dazu, sowie die legendäre, deutsche TV Show „Verstehen Sie Spaß?!“. Er tourte mit seinem Bühnenprogramm durch Deutschland, hat mehrere Bücher verfasst und ist seit 2022 im festen Team von RTL als Moderator von diversen TV-Formaten zu sehen. Cantz hat zahlreiche Auszeichnungen erhalten, darunter den Deutschen Comedypreis. Er lebt mit seiner Frau und seinem Sohn in Köln-Porz.

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Das Rezept: Windbeutel mit Beerensahne

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Zutaten für 4-6 Portionen:

250 ml Wasser

100 g Butter

1 Prise Salz

200 g Mehl

4 Eier

ca. 300 g gemischte Waldbeeren, (z.B. Brom-, Heidel-, Johannis-, Him- oder Walderdbeeren)

75 g Gelierzucker 2:1

2 El Himbeergeist

2 El Puderzucker

Puderzucker zum bestäuben

Aus Wasser, Butter, einer Prise Salz, Mehl und Eiern wie im Grundrezept beschrieben einen Brandteig herstellen.

Ofen auf 220 °C vorheizen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle umfüllen und auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech etwa 12, 4-5 cm breite Rosetten spritzen. Windbeutel im heißen Ofen in 15-20 min. goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Inzwischen Waldbeeren waschen und wenn nötig von den Rispen streifen. Die Hälfte davon mit Zucker in einen kleinen Topf geben und 3-4 min. kochen. Dann durch ein feines Sieb streichen und erkalten lassen. restliche Beeren mit Himbeergeist und 2 El Puderzucker marinieren.

Sahne steif schlagen. Dabei zum Schluss nach und nach löffelweise das Waldbeerenpüree zufügen und untermischen. Sahne in einen Spritzbeutel umfüllen.

Windbeutel halbieren. Waldbeeren-Sahne auf die unteren Hälften spritzen. Marinierte Beeren darauf verteilen. Die zweite Hälfte jeweils darauf setzen und mit Puderzucker bestäubt servieren.