))
פרק 73 - השף לירן בלו | השילוב בין מעבדה לבין מטבח כשר
Manage episode 392814797 series 3544991
Contenu fourni par יובל נחום - קולינריה בישראל. Tout le contenu du podcast, y compris les épisodes, les graphiques et les descriptions de podcast, est téléchargé et fourni directement par יובל נחום - קולינריה בישראל ou son partenaire de plateforme de podcast. Si vous pensez que quelqu'un utilise votre œuvre protégée sans votre autorisation, vous pouvez suivre le processus décrit ici https://fr.player.fm/legal.
השף לירן בלו הוא השף של מסעדת המקדש. היום הוא יספר לנו על החיבור למטבח דרך חקירה מדעית, על העבודה במטבחים של השף ניר צוק ועל אתגרים קולינריים שאיתם התמודד.
נמשיך עם העבודה במסעדת ננה בר, עם התקדמות מהירה בין תפקידי המטבח, עם לימודים קצרים בקורדון בלו בפריז ועם סטאז׳ בלונדון.
נדבר גם על תקופה כשף של בית קפה בשם אמיליה, שהפך למסעדת שף שנסגרה לאחר 3 שנים ללא התרעה מוקדמת והשאירה בו צלקת, על עבודה בגן אירועים ועל המעבר ליפן, שם למד המון על הקולינריה היפנית, על התרבות והפילוסופיה שהובילו לעיצובה ועל החיים באזור הכפרי של יפן.
ונסיים עם פתיחת מסעדת המקדש כנגד כל הסיכויים, עם הסיבה להפיכתה לכשרה, עם פיתוח הקונספט הייחודי שלה, עם מרכיבים טבעוניים מיוחדים אותם הוא מכין במסעדה, עם ארוחות טעימות ללא תפריט שהתחיל לקיים ועם הדרך להכנת בשר כשר שהוא גם טעים.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
117 episodes
Partager
