LES ASPERGES - DIMANCHE 28 FEVRIER 2021

SOYONS GOURMANDS - AZUR FM

Comment cuisiner l'asperge ? Retrouvez 3 recettes : une verrine d'asperges avec une brochette de gambas, un gratin d'asperges et une salade d'asperges. Elle vont apparaitre d'ici 2 à 3 semaines avec ce beau temps.

Verrine d'asperges avec brochette de gambas

Il nous faudra :

- Une botte d'asperge verte (environ 800 gr)

- 15 gambas

- 1 oeuf

- 20 cl de crème fraîche

- 1 oignon

- 1 cuillère à dessert de moutarde

- huile d'olive, sel, poivre

On va commencer par cuire les asperges. Pas besoin de les éplucher, juste les passer sous l'eau. Les couper grossièrement. Emincez l'oignon et le faire revenir légèrement. Y ajouter les asperges que l'on aura coupé et recouvrr d'eau. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes. Les égoutter et les mettre dans un saladier. Avec un mixer plongeant, les mixer. Ajouter un peu d'huile d'olive et la crème fraîche et mixer à nouveau. Une fois bien mixer, le passer au chinois et le mettre dans un siphon et le laisser au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Un gratin d'asperges

Il nous faudra :

- 1 kilo d'asperges vertes

- 50 gr de pommes de terre

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

Pour la béchamel :

- 50 gr de beurre

- 10 cl d'huile d'olives

- 40 gr de farine

- 10 cl de lait

- 50 cl de vin blanc

- du gruyère râpé

On va commencer par préparer les asperges. Epluchez grossièrement la tige. Epluchez les pommes de terre. Coupez le tout en tranches fines. Les pré-cuire dans l'eau bouillante dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, préparez la béchamel. Faire fondre le beurre, rajoutez les oignons, l'ail, la farine puis le vin blanc et le lait, sel et poivre. Laisser bouillir jusqu'à obtenir une masse épaisse. Puis hors du feu, rajoutez 3 jaunes d'oeuf. Une fois les pommes de terre bien cuites, les égoutter et les placer dans le plat à gratin et procéder au montage.

Une salade d'asperges

Il nous faudra :

- 200 gr de semoule

- 80 cl de bouillon de légumes

- 150 gr d'asperges blanches

- 150 gr de petits bâtonnets de carottes

- 100 gr de petits pois

- Une demi botte de radis

- 3 oignons

- 1 gousse d'ail

Pour faire notre petite sauce :

- 5 cl de jus d'orange

- 5 cl de jus de citron

- 20 gr de persil hâché

- 20 cl d'huile d'olives

- 2 oeufs

- Un peu de sel un peu de poivre

On va commencer par préparer nos légumes. On va laver les asperges et puis on va bien ils éplucher les blanches. On va équeuter les haricots verts, épuchez les carottes et les couper en bâtonnets. Couper les haricots verts en un petit tronçon et les petits pois on va les écosser. Puis après on va cuire tous nos légumes dans de l'eau bien salée pendant 10 minutes. Une fois que c'est cuit, on va les rafraîchir directement dans l'eau glacée pour garder une belle couleur. Ensuite, on va faire préparer nos 200 gr de semoule. Dans un saladier, mettre un peu d'huile d'olive, 80 cl de bouillon et laissez gonfler la semoule en la remuant de temps en temps. Préparons la sauce émulsionnée. On va mettre l'huile d'olive, le jus d'orange, jus de citron et persil hâché dans un saladier, un peu de sel et de poivre et on va ajouter 2 jaunes d'œuf et on va émulsionner tout ça avec un mixeur plongeant jusqu à ce qu'on a une petite sauce bien homogène. On va confectionner un petit taboulé. On va rajouter nos légumes que l'on a cuit, dans la semoule. On va lier ça avec notre notre sauce à l'huile d'olive et agrumes. Une fois que tout lié, il suffit de déguster en accompagnement d'une terrine ou bien juste du taboulé comme ça en entrée.

Chapitres

1. verrine d'asperges (00:00:00)

2. gratin d'asperges (00:03:59)

3. salade d'asperges (00:07:05)