Jean-Robert Pitte : Brillat-Savarin, le gastronome transcendant

Rencontre avec un académicien

Vous laisseriez-vous tenter par un sauté de truffes noires, accompagné d’épinards à la graisse de caille, suivi d’un revigorant punch flambé au rhum ? Si tous ces plats ne vous font pas saliver, sachez qu’une personne les appréciait copieusement au XVIIIe siècle : Brillat-Savarin. Ce nom, qui évoque tantôt un fromage, tantôt une pâtisserie, désigne d’abord un génie culinaire de la gastronomie française. Jean-Robert Pitte, Secrétaire perpétuel honoraire de l’Académie des sciences morales et politiques, publie une biographie consacrée à cet homme fin gourmet et épicurien, qui fut aussi l’auteur de la célèbre Physiologie du goût, un texte fondateur de notre gastronomie.