Rediff #20 - Café Terroir - Un duo qui fonctionnent à merveille : 4 restaurants à 30 ans !

1:08:37
 
Partager
 

Manage episode 320216670 series 3051949
Par Laura LEPERS et Gael AYMARD, Laura LEPERS, and Gael AYMARD, découvert par Player FM et notre communauté - Le copyright est détenu par l'éditeur, non par Player F, et l'audio est diffusé directement depuis ses serveurs. Appuyiez sur le bouton S'Abonner pour suivre les mises à jour sur Player FM, ou collez l'URL du flux dans d'autre applications de podcasts.

Bienvenue sur Aventure Humaine !

Pour ce 20ème épisode, je reçois Jean-François TETEDOIE et Lemmy BROU, co-fondateurs du restaurant Café Terroir à Lyon.

Nous nous sommes rencontrés dans le cadre d’un projet d’ouverture de restaurant (toujours en cours) en janvier 2019. 4 de mes partenaires lyonnais ont alors prononcé à l’unanimité : tu dois appeler Jeff et Lemmy pour lancer ton projet !

Voilà pourquoi ?

Alors qu’ils sont respectivement à Paris et à Shanghai dans un rôle d’intrapreneurs pour McCain et l’Institut Paul Bocuse, ils vont se retrouver pour les congés annuels en terre lyonnaise.

L’aventure entrepreneuriale commence là, l'été 2014, par une promenade sur les coteaux et par une amitié sincère et solide ayant traversée les années estudiantines.

Pour l’annecdote, Lemmy apprendra à Jean-François qu’il est reçu à l’Institut Paul Bocuse, en lui tendant une lettre d’admission. Pour Jean-François c’était plus évident, étant donné l’expérience de la famille dans cet univers.

Ils ouvrent donc Café Terroir en 2015, après avoir longuement réfléchi aux valeurs, concept, ils souhaitaient créer. Le temps de rechercher un local, le financer, l'aménager, tout en sourcant les produits régionnaux indispensables à leur carte.

C'est le début d'une course en avant passionnante, où lors de chaque service, ils doivent satisfaire leurs convives une fois de plus.

18 mois après une opportunité se présente, le duo saute sur l'occasion de transformer un garage face au restaurant pour ouvrir La Cave Café Terroir.

Puis, ils s'associent avec leur ami et ancien membre de la brigade Florent Poulard, pour lancer Monsieur P.

Amoureux des produits cultivés et élevés dans le respect du terroir régional et de la vigne, ils font grandir leur équipe en rappelant tous les jours : Sourire c’est gratuit et obligatoire !

Le management, le développement, la finance, les partenaires, le sourcing, ils se partagent facilement les missions à gérer et leurs compétences complémentaires font de ce duo, des éclats étincelants.

Ils se sont concentrés sur leur savoir-faire et savoir-être, avec beaucoup d'énergie et de travail, ils ont marqué pour longtemps la Place des Célestins, leur fief lyonnais.

Aujourd’hui, leurs fondations sont solides, leurs valeurs et concepts ont été validés, il se diversifie naturellement dans une verticalité qu’ils maîtrisent, immobilier, concept store, consulting…

Ouvrez bien vos oreilles et votre carnet !

Nous parlons de :

  • Sourcing
  • Vin
  • Formation
  • Développement
  • Service
  • Management
  • Ouverture
  • Restauration
  • Concept
  • Associés
  • Croissance
  • Valeurs
  • Concentration
  • Cuisine
  • Recette

Ressources :

Chef's Table sur Netflix

Cette émission est produite par Podcast Mania.

Pour nous soutenir, tu peux déposer un commentaire et noter l’épisode juste ici. Cela nous aide énormément 🙏

Pour nous suivre et ne rater aucune miette de nos actus, inscris-toi à notre newsletter hebdomadaire des « Aventuriers Engagés » ! Promis, ce n’est pas pompeux !

Si tu as des questions, ou envie de nous parler d’un.e invité.e, écris-nous sur hello@podcastmania.fr

Retrouve tous nos liens ici !

Laura & Gaël

102 episodes