EP73：台、義餐桌文化「蝦」聊？！

徐仲說食話

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2y ago 45:37

MP3•Maison d'episode

主持人：飲食文化探索者徐仲
特別來賓：
想辦海鮮餐會的王嘉平主廚
熱愛海鮮的黃之暘老師

台式傳統蝦類手路菜，哪些近年因蝦子品種改變，影響風味？
以餐飲烹飪方式，談談蝦乾與品種之間的關係?
蝦子的俗語、術語、學名造成的菜餚認知混亂?
廚房如何看待「奢華」款的蝦子和「雜料」般的蝦子？

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EP73：台、義餐桌文化「蝦」聊？！

徐仲說食話

published 2y ago

MP3•Maison d'episode

主持人：飲食文化探索者徐仲
特別來賓：
想辦海鮮餐會的王嘉平主廚
熱愛海鮮的黃之暘老師

台式傳統蝦類手路菜，哪些近年因蝦子品種改變，影響風味？
以餐飲烹飪方式，談談蝦乾與品種之間的關係?
蝦子的俗語、術語、學名造成的菜餚認知混亂?
廚房如何看待「奢華」款的蝦子和「雜料」般的蝦子？

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