))
L'interview d'Eri Ikeji, fondatrice et directrice de La Maison du KOJI
Manage episode 363355056 series 1952791
Contenu fourni par Clermont Auvergne Métropole. Tout le contenu du podcast, y compris les épisodes, les graphiques et les descriptions de podcast, est téléchargé et fourni directement par Clermont Auvergne Métropole ou son partenaire de plateforme de podcast. Si vous pensez que quelqu'un utilise votre œuvre protégée sans votre autorisation, vous pouvez suivre le processus décrit ici https://fr.player.fm/legal.
Provoquer une rencontre entre les méthodes traditionnelles japonaises et les produits de notre région. Initié en 2019 par Eri Ikeji, ce projet audacieux s’est développé au sein de “La Maison du Koji”, du nom de ce micro-organisme à l’origine de nombreux condiments nippons. Au coeur de cette fabrication, se trouve la fermentation, à partir de laquelle l’ancienne journaliste culinaire laisse libre cours à des associations gustatives innovantes. Loin des sauces soja auxquelles nous sommes habitués, elle propose une déclinaison de shoyu créés à partir de céréales et de légumineuses régionales, comme le pois blond de la Planèze associé au blé Poulard, ou la lentille blonde de la Planèze alliée au quinoa. Sa gamme de spécialités comprend également du miso rouge et du miso blond local. Maîtresse d’un savoir-faire ancestral, Eri Ikeji est aujourd’hui
sollicitée par des chefs étoilés désireux d’acquérir ses techniques en matière de fermentation. Elle s’est ainsi rendue auprès d’Anne-Sophie Pic et de son équipe, ainsi qu’à l’Institut Paul Bocuse.
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
…
continue reading
sollicitée par des chefs étoilés désireux d’acquérir ses techniques en matière de fermentation. Elle s’est ainsi rendue auprès d’Anne-Sophie Pic et de son équipe, ainsi qu’à l’Institut Paul Bocuse.
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
44 episodes
Partager
