#5 Fabien, chef cuisinier

Into the job

Il y a les métiers que l’on ne connaît pas du tout et ceux que l’on croit bien connaître. Parmi eux, il y en a qui nous paraissent plus familiers car ils sont particulièrement médiatisés. En ce qui concerne le métier que je vous propose d’explorer aujourd’hui, on ne compte plus les émissions télévisées, les magazines spécialisés et les comptes Instagram : autant de miroirs déformés sur le métier de chef cuisinier. Ce métier nous fascine un peu tous. Il nous arrive parfois de nous improviser chef d’un soir pour impressionner des amis et dans le même temps, de critiquer la cuisine d’un restaurant, sans vraiment penser à ce qui se passe derrière la porte des cuisines. On a l’image de fourneaux où ça chauffe, ça crie, ça court. Mais est-ce vraiment ça le quotidien des chefs ?

J’ai eu la chance de rencontrer Fabien Beaufour, un chef cuisinier anciennement étoilé. Il a travaillé dans les cuisines du monde entier avant de décider de revenir en France, jusqu’à ouvrir son propre restaurant cette année à Bordeaux. Il nous parle de comment se déroule ses journées, des nouvelles générations derrière les fourneaux, de ce que veut dire l’innovation en cuisine et de l’image des chefs français à l’étranger.

Animatrice : Laura Pironnet

Musique composée par Eric Pitzini