Épisode 124 : La croustillante histoire des frites

Encre d'histoires

Steak frite, hamburger frite, garniture frite, cornet de frites…
Les pommes de terre frites sont dans toutes les assiettes, et sur tous les continents.
Si la pomme de terre est arrivée tardivement en Europe, à qui donc revient l’invention des frites ?
La Belgique en réclame la postérité, mais il semblerait que ce soit bien la France, et plus précisément la ville de Paris, à partir de la Révolution, qui ait créé la recette avant qu’elle ne s’exporte chez nos voisins et amis belges, et… la planète entière.
Écoutons donc les témoignages d’Antoine Brillat-Savarin, Honoré de Balzac, Charles Baudelaire ou Louis-Ferdinand Céline pour en savoir davantage.

Bibliographie :

Antoine Brillat-Savarin, Physionomie du goût, 1825
Abel Hugo, La France pittoresque, Paris, Delloye, 1835
Honoré de Balzac, Une fille d’Ève, Paris, Hyppolyte Souverain, 1839
Théophile Marion Dumersan, Dumanoir, La canaille, comédie-vaudeville en trois actes, représentée pour la première fois, à Paris, sur le théâtre des Variétés, le 6 avril 1839, Paris
Auguste Ricard, Œuvres complètes, Paris, 1841
Charles Baudelaire, Pauvre Belgique, 1864
Amédée St-Ferréol, Les proscrits français en Belgique ou la Belgique contemporaine vue à travers l'exil, première partie, Bruxelles, 1870
Louis-Ferdinand Céline, Voyage au bout de la nuit, 1932
Fernand Pirotte, La Pomme de terre en Wallonie au XVIIIe siècle, 1976
Paul Ilegems, Toute la frite belge, Loempia, 1993
Hugues Henry et Albert Verdeyen, Carrément frites, Waterloo (Belgique),
La Renaissance du livre, 2012
Etienne Moulron, Histoire passionnée de la frite, Jourdan Editions,
2018, 166 p.
Crédits sons :

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