On va parler non pas du film "Big Mama", mais bel et bien d'un resto italien. "Big Mamma", c'est un groupe français lancé en 2015 spécialisé dans les restaurants italiens. Alors à Paris, il y a "La Felicita". Je ne vais jamais à Paris Food, c'est un food market absolument énorme. Il y en a à Londres, il y en a à Milan. Bref, ce sont des Français, d…

Vous aimez les fromages suisses ? Ils sont quand même très forts, ces Helvètes, surtout niveau fromage et pas que pour la raclette. Certes ils n’ont pas le fromage de Herve mais ils maîtrisent le Gruyère. Comme nous le savons tous, la Suisse n’est pas dans l’UE. Elle ne peut donc bénéficier pour ses produits du label AOP européen, mais les AOP suis…

J’aime les croquettes. Rien de surprenant en Belgique, nous aimons tous les croquettes, croquettes au fromage et la plus noble des croquettes, la croquette aux crevettes. Oui mais depuis quand ? Sommes-nous les inventeurs de la préparation de croquettes à base d’une béchamel ? Pas sûr ! La croquette, le cromesquis, c’est un incontournable des livre…

Voilà une question qui ne m’a pas sauté à l’esprit tout seul. Dans une émission que je vous recommande le samedi matin, sur la Première, il y a quelques mois nous recevions Guy Savoy, certes rétrogradé par le guide rouge de trois à deux étoiles, mais tête de gondole de plein d’autres classements et dont le restaurant du même nom propose un menu à 6…

Oui, je vous parle encore de restaurants, vous le savez, c’est ma grande passion. Les restaurateurs se plaignent souvent de leurs problèmes de marges qui s’émoussent au gré des augmentations de matières premières et de salaire, mais un autre fléau les affecte, les "dézingages" en règle sur les réseaux sociaux et les sites de notations de restaurant…

J’avais juste envie de tenter de sauver la lasagne. Oui, depuis quelques années, de Youtube à Tik Tok, la carbonara et le "cacio e pepe" ont monopolisé la guerre des pâtes entre experts qui savent. Débats, contradictions, anathèmes, tout le monde y est allé de sa propre vérité. Et pendant ce temps, certains grands classiques italiens attendent leur…

Après quelques décennies de restaurants Tex-Mex peu glorieux, la cuisine dite "latino" se réveille en Belgique, dans la capitale mais également en Wallonie. Mais quelle cuisine latino ? Précaution oratoire : il est toujours très difficile de réduire une cuisine à un adjectif, l’Amérique latine, c’est un continent, et on ne peut certainement pas le …

Je vous ai déjà raconté ma passion pour les pâtes, surtout pour les pâtes d’Asie, et notamment les ramen japonais qui ne sont jamais que des lamen chinois, adoptés par le Japon depuis plus d’un siècle. Il y a des nouilles de riz, de soja, de plein de choses, mais aussi des nouilles de blé, bien plus présentes en Chine que les nouilles de riz, d’ail…

Dans la séquence précédente, je faisais le malin en disant que pour moi c’était fini les tomates hors saison. J’avoue que l’aubergine, il y a moyen d’en tirer du bon, même quand ce n’est pas la saison, bon, je n’encourage personne à le faire, cependant une aubergine "de serre" peut se révéler délicieuse. Primo (et secundo et tertio) l’aubergine doi…

Moi, je préfère un café dans une tasse, avec moins de mots. Et je m’en fous qu’il y ait mon nom dessus, je préfère que mon café soit bon, au moins juste correct, et que le fairtrade, le commerce équitable s’applique aussi à moi, consommateur. Et je n’ai pas envie de payer près de 6 euros pour une boisson chaude dans du carton... ---Fanny Gillard et…

Elle a failli ne pas pouvoir parler à Guillaume Pepy lors d’un dîner pourtant crucial, puisque quelques mois plus tard, il rachètera l’entreprise qu’elle a créée. Sortie de grande école, elle aurait pu suivre une carrière toute tracée… Mais Marion Carrette a préféré monter une, deux, puis trois start-ups avec des idées qui sortent des sentiers batt…

Farouchement indépendant, il n’a pas la langue dans sa poche. Grâce à sa vision certes, mais surtout à sa détermination à faire, Jacques Antoine Granjon a bâti la première success story de vente en ligne, et une des rares licornes françaises : VeePee (anciennement VentePrivée.com) 4 milliards de CA. Dans le style inimitable 100% « JAG », c’est son …

Il est arrivé en retard, habillé d’un blouson de motard, avec son franc-parler et son sac bien rempli : la place du père, les galères, le travail… Et cette envie de gagner qui l’habite depuis toujours. Pour ce 8ème épisode, Patrick Roger, Meilleur Ouvrier de France, artiste chocolatier, sculpteur, entrepreneur -travailleur acharné surtout-, nous ra…

Elle aime la compétition, la vitesse, le travail en équipe… C’est du sport ? Ça tombe bien : Marie-Anne Teissier a cofondé les enseignes de fitness Neoness et Episod avec son amie Céline Wisselink. Une histoire d’entrepreneuses… Dans cet épisode, Marie-Anne Teissier nous racontera comment trente ans après Véronique et Davina -reines du fitness des …

Avec Victor Lugger, il a bâti Big Mamma, LA success story de la restauration de ces dernières années en France : 10 restaurants, 900 salariés et 6000 clients chaque jour… Tigrane Seydoux est de ceux qui croquent la vie – et son assiette – à pleines dents. Mais ne pas se fier pas aux apparences : derrière ce jeune homme au visage d’ange, se cache un…

Elle a fait du ciel le plus bel endroit de la terre, d’un yaourt un aliment qui soigne, et d’une eau minérale, une source de jeunesse. Mercedes Erra, co-fondatrice de l’agence BETC et présidente exécutive de Havas Worldwide, est une fille de pub, sans complexe. Qui s’évanouit lorsqu’elle gagne un budget, trouve le détail qui tue pour séduire le cli…

Pour ce 4ème épisode, nous recevons Eric Altmayer, producteur de films. Sur cette industrie du cinéma souvent si secrète, il nous raconte l’envers du décor… sans filtre. Jet Set, Brice de Nice, OSS 117… mais aussi un des deux films sur Yves Saint Laurent (celui qui est sorti « après »), et « Grâce à Dieu » d’Ozon… sont des films « Mandarin Producti…

Sa baguette « Monge » se vend désormais comme des petits pains, partout dans le monde. En près de 25 ans, Eric Kayser est passé de boulanger d’un unique point de vente dans le 5ème arrondissement de Paris à une marque mondiale, présente de New York à Tokyo... entre autres. Pas mal pour l’ex apprenti qui a commencé la boulangerie à 15 ans ½… C’est d…

En 2014, Eric Courteille et Nathalie Balla ont fait quelque chose de fou : ils ont décidé de reprendre La Redoute, et de transformer cette « vieille dame » en marque moderne française. Dans ce premier épisode de Mouiller la Chemise, ils reviendront sur le jour où ils ont pris cette décision, ils partageront avec nous leur mode de fonctionnement « e…

Enfant, il rêvait déjà d’avoir de l’argent. Beaucoup d’argent. Plus d’un demi-siècle plus tard, Marc Dorcel, le pape européen du porno –ou de l’industrie du divertissement pour adulte- est à la tête d’un empire de plusieurs dizaines de millions d’euros de chiffre d’affaires, présent dans 75 pays. Dans ce deuxième épisode de Mouiller la Chemise, le …

Leurs noms, leurs entreprises font partie du paysage français. Mais quelle est leur histoire ? Que retiennent-ils de leurs succès, de leurs revers ? Mouiller la chemise, un podcast inédit initié par la Maison Figaret Paris. Des tête-à-tête sans filtre, menés par Thuy-Diep Nguyen, où ces entrepreneurs racontent leurs idées géniales, les coups durs..…