Les meilleurs podcasts Food Science (2024)

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La tomme de brebis ou l’expression du terroir 10:58

5y ago10:58

10:58

Pour lire notre nouvel épisode cliquez sur ce lien bit.ly/2Vs1bg9 Travaillée en bio-dynamie pendant plus de vingt ans, la Ferme des Vignes, de plus de 30 hectares de prairie au coeur du Morvan, avait failli être abandonnée faute de repreneur. C’était sans compter sur l’arrivée d’Olivier Cattenoz et de sa femme Julie, qui pour valoriser ces prairies…

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Sylvain Petit, le vinaigre comme science 10:21

5y ago10:21

10:21

Sylvain Petit exerce le métier, millénaire mais aujourd’hui quasiment disparu, de saucier ou vinaigrier. Au XXème siècle, avec le développement de machines pouvant produire des milliers de litres de vinaigre en 24h00, la technique ancestrale de production de vinaigre a quasiment disparu. Sylvain Petit a décidé de la faire revivre et ne s’est pas ar…

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Le piment d’Espelette ou le souci du détail 10:12

5+ y ago10:12

10:12

Niché au creux des collines et des crêtes d’Espelette, Gilbert et Véronique Darthayette produisent un piment rouge imprégné de la montagne et du terroir du Pays Basque. Soignés et traités naturellement de la semence des graines de piment jusqu’à maturation, les piments sont ensuite sélectionnés et cueillis à la main, transformés et cuisinés finemen…

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Les fraises, le trésor de Plougastel 10:25

5+ y ago10:25

10:25

À Plougastel, on traite la fraise comme l’or rouge qu’elle a toujours été. Elle est précieuse, ne doit pas être trop manipulée, et doit être mangée dans les 24h00 après cueillette. Pour Aude et Benoit Cuzon, la fraise est un produit à cultiver dans le respect des traditions: ils la cultivent en bio et surtout en pleine terre et en petite quantité, …

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Bernard Avy, le melon comme une évidence 10:46

5+ y ago10:46

10:46

Chez Bernard Avy, on ne trouve que des melons francs, soit des melons qui ne sont pas issus d’une greffe entre deux variétés : « en supermarché, tous les melons sont greffés. Ils tiennent trois semaines mais n’ont aucun goût ». C’est que chez Bernard Avy, le melon, c’est une religion. Il ne cultive que des variétés anciennes, et en bio-dynamie pour…

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Charles Philipponnat, le champagne en héritage 10:54

5+ y ago10:54

10:54

Le vin de champagne coule dans les veines de la famille Philipponnat depuis 1522. Chez les Philipponnat, on est surtout très fiers de son terroir, la terre d’Ay et notamment d’un clos d’exception en Champagne : le Clos des Goisses. Selon Charles Philipponnat, à la tête de la maison depuis 2000, les décisions de viticulture et d’oenologie doivent se…

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La volaille de Bresse, à la recherche de l’excellence 10:55

5+ y ago10:55

10:55

Au coeur du terroir de l’AOP volaille de Bresse, on ne rigole pas avec les traditions : chaque année, etdepuis 118 ans, la confrérie des poulardiers de Bresse se retrouve pour introniser les nouveaux éleveurs de volaille de Bresse qui concourront à faire perdurer l’AOP. Chez les Sachetat, la volaille, c’est sacré. Ici, on élève poulets, poulardes, …

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Les olives de Nyons : planter pour le futur 10:26

5+ y ago10:26

10:26

L’olive de Nyons, chez les Brès, c’est une voie naturelle : la famille cultive les olives depuis 1829. ANyons, le goût de l’huile d’olive est intimement lié à celui des olives de Drôme, les célèbres tanches augoût très doux. Ainsi, Régine Brès, digne héritière du domaine en plein coeur des Baronnies Provençales,dit que la famille ressemble à son hu…

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Le sel comme leçon d’humilité 10:50

5+ y ago10:50

10:50

Depuis des siècles, les paludiers ont façonné le paysage du pays Guérandais. Pour Françoise et Lionel Charteau, producteurs de sel sur la presqu’ile guérandaise, ce qui compte, c’est le goût. Depuis dix ans, en lien avec les chefs étoilés de la région, et toujours par les techniques ancestrales, ces artisans affutent la fleur de sel afin …

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La truffe, une histoire de patience 10:39

5+ y ago10:39

10:39

C’est la région de Chinon qui développe la première la trufficulture moderne au XVIIIème siècle. Aujourd’hui, en Touraine, on vénère toujours l’or noir, qui s’obtient par une alliance rare et complexe : un sol propice à la truffe aux racines d’un chêne truffier, l’odorat d’un chien élevé à la truffe qui la cherche pour son maître, l’amour d’un pépi…

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Les algues du Finistère 10:22

6y ago10:22

10:22

Il y a près de 30 ans, Scarlett Le Corre est devenue l’une des premières femmes marin-pécheur de France. Depuis, deux cents jours par an, elle écume la baie de Guilvinec à bord de son bateau baptisé “Mon copain JP” afin de pêcher mais aussi de ramasser des algues qu’elle transforme et commercialise en produits d’épicerie fine. Elle transforme ainsi…

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Pierre Matayron, militant d'un élevage traditionnel de porc noir de Bigorre 10:29

6y ago10:29

10:29

Après avoir failli disparaître dans les années 80, le porc noir de Bigorre a réinvesti les sous-bois du Gard sous l’oeil vigilant d’éleveurs passionnés. Parmi eux, Pierre Matayron, qui milite pour un élevage traditionnel, en adéquation avec le respect des animaux et des terres où ils vivent, et pour une production répondant aux critères d’une gastr…

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Top 8, des aliments pour mieux combattre rhume et grippe 10:36

6y ago10:36

10:36

Les 8 meilleurs aliments à manger quand on se sent sous le temps avec Stéphanie Julien ND.A., Naturopathe agréée et formatrice certifiée.Par Alternative Food Network

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Le Pont-Lévèque de la Ferme de la Moissonière 10:46

6y ago10:46

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Carole et Olivier, tous deux enfants d’agriculteurs, ont radicalement changé de vie à 40 ans pour reprendre une ferme traditionnelle normande. Ici, tout est fait sur place : de l’élevage, à la production du fromage jusqu’à la vente en petite quantité des fromages ronds et oranges qui ont le goût des pâturages normands.…

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Audric de Campeau, un apiculteur sur les toits de Paris 9:46

6y ago9:46

9:46

L’utilisation massive des pesticides dans les campagnes ont poussé les abeilles vers les parcs, jardins et balcons citadins. Pour les abriter, quelques apiculteurs chevronnés dont Audric de Campeau ont installé des ruches sur les toits des grands monuments parisiens. Au dessus des boulevards, les abeilles créent un miel réputé à la saveur des fleur…

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L'alimentation idéale pour un cerveau en santé 26:52

6y ago26:52

26:52

Peu importe votre âge, il n’est jamais trop tôt ou trop tard pour commencer à manger de façon à soutenir nos fonctions cérébrales. Dans cette baladodiffusion, Dr. Guylaine Ferland, Ph.D. se joint à Stéphanie Julien, ND.A pour discuter de ce que nous devrions manger pour un cerveau en santé. À quel âge devrions-nous commencer et si nous le pouvons r…

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Le lien entre l'alimentation et l'inflammation 40:49

6y ago40:49

40:49

Qu'est-ce que l'inflammation et existe-t-il vraiment un lien entre l'alimentation et l'inflammation chronique dans notre corps? Y a-t-il des aliments anti-inflammatoires? Dans cette baladodiffusion, Stéphanie Julien ND.A. discute avec la Dre Jacqueline Lagacé de ce que les gens peuvent faire à propos de l'inflammation dans le contexte de leur régim…

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AFN En Français (Limited Series)

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