Dove sono gli oli essenziali, come vengono estratti, perchè CPTG?
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#food, #gluten free, #cucina, #olioextravergine, #ricette, #olio
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Marco Antonucci vi racconta tutto (o quasi tutto) sull'olio extravergine e... Sulle olive!
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Interviste, consigli e talk di bellezza e benessere
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114 Perché è sbagliato raccogliere le olive quando cambiano colore?
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Si può stabilire con precisione in modo semplice ed economico il momento giusto per raccogliere le olive e fare l’olio? Sì, si può!Par Marco Antonucci
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113 Il colore dell’extravergine? Chi se ne frega, è solo chimica e marketing!
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E’ vero che Il colore dell’olio non influisce sul profumo, sul gusto e sul sapore? E’ vero che si tratta di pigmenti naturali, utili solo al marketing?Par Marco Antonucci
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112 Come ottenere la grigliata perfetta con l’extravergine… e Maillard!
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E’ vero che Il profumo della griglia non proviene da legna pregiata ma da una reazione chimica dove l’extravergine fa la sua parte?Par Marco Antonucci
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111 Si può declassare una Dop a semplice extravergine italiano?
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Si può declassare una Dop a semplice extravergine di oliva italiano? E miscelare un olio Dop con un olio Igp? E una Dop/Igp con un olio semplicemente extravergine?Par Marco Antonucci
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110 Miscelare oli extravergini con oli vergini: si può fare?
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Domanda: si possono miscelare tra di loro e commercializzare oli provenienti dalle olive che hanno di diverse classificazioni merceologiche? Risposta:.....Par Marco Antonucci
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109 L’etichetta? Evitiamo almeno gli errori più comuni!
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Posso scrivere il nome delle cultivar o prima spremitura in etichetta? Si può attaccare un'etichetta storta? La tabella nutrizionale è obbligatoria?Par Marco Antonucci
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108 Olive verdi, nere, da olio o da mangiare?
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Le olive sono verdi e nere come l'uva è bianca e rossa? Cos'è l’olivaggio? Esistono olive da olio e olive da mangiare? Cosa sono le olive da mensa?Par Marco Antonucci
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107 Come l’UE ha modificato il regolamento delle denominazioni di origine?
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Sostenibilità, remunerazione, protezione online, trasparenza, tutela, celerità: tutte le novità sulle denominazioni di originePar Marco Antonucci
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106 Perché l’UE ha modificato il regolamento delle denominazioni di origine?
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Quali sono le motivazioni che hanno spinto il Parlamento Europeo a modificare il regolamento delle denominazioni di origine?Par Marco Antonucci
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105 Potare o non potare: questo è il dilemma!
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E’ vero che la potatura deprime la pianta, non incrementa la produttività di olive né la resa in olio e non modifica l’alternanza produttiva? Perché allora è così importante?Par Marco Antonucci
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104 Quali sono i 200 profumi dell’extravergine?
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Elicriso, guava, insalata, camomilla, coriandolo, crescione pinoli, ananas, ginestra oppure coccoina e biancheria intima? Quali sono i profumi dell’extravergine?Par Marco Antonucci
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103 Come si formano i profumi nell’olio?
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Perché un extravergine profuma di erba uno di mandorla e un altro di foglia di pomodoro? Come si formano i 200 profumi dell’olio?Par Marco Antonucci
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102 Qual è il profumo dell’extravergine
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Mela, pera, carciofo, camomilla, mandorla, guava o cannella e formiche morte? Quali sono i principali profumi dell'extravergine?Par Marco Antonucci
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101 Il consumatore non può difendersi dalle frodi dell’olio di oliva
11:48
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Può il consumatore finale riconoscere e difendersi dalle frodi olearie? No, da solo non può.Par Marco Antonucci
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100 Le FAQ dell’olio (Pt. 1)
12:55
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Non esiste la prima spremitura, l’acidità non si sente in bocca, le DOP non sono sinonimo di qualità, le oliere sono vietate, le macine in pietra non ci sono più...Par Marco Antonucci
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99 I difetti dell’olio: mosca, cotto, sporco, secco
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Perché il sentore di cioccolato e tostato sono pregi nel vino ma difetti nell’olio? Cosa c’entrano la vaniglia e i funghi con l’extravergine?Par Marco Antonucci
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98 I difetti dell’olio (creati durante la raccolta): avvinato/inacetito, riscaldo
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Perché l’olio va in aceto non contenendo alcol? E cosa c’entra un ubriacone con la raccolta delle olive?Par Marco Antonucci
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97 Le macine in pietra e i fiscoli? No, grazie.
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Cosa c’entra un’auto d’epoca e Banderas con il frantoio a mole? Ma è proprio vero che i fiscoli scaldano l’olio?Par Marco Antonucci
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96 L’olio va sempre filtrato! Sempre! Il difetto di morchia
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Perché non acquistiamo vino bianco con il fondo, mentre compriamo l’extravergine con il fondo e cioè con il difetto di morchia?Par Marco Antonucci
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95 I difetti dell’olio: sua maestà il rancido
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Cos’è il rancido? Come si riconosce? Perché si forma? Quanti tipi ce ne sono? E’ vero che tutti gli oli prima o poi diventano rancidi? Si può fare in casa un campione di riferimento?Par Marco Antonucci
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94 I difetti dell’olio (sono tantissimi!)
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Cetriolo, funghi secchi e terra: sono pregi o difetti dell’olio di oliva? Quali sono i difetti più comuni dell’extravergine?Par Marco Antonucci
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93 Com’è fatto un frantoio: il denocciolatore
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Per fare l’extravergine si toglie il nocciolo? E cosa c’entrano le ruote dei treni con le macchine denocciolatrici? E’ vero che togliendo il nocciolo aumento i profumi?Par Marco Antonucci
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92 Com’è fatto un frantoio: conservare e imbottigliare
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Si usa l’imbuto o l’alto vuoto per imbottigliare l’olio di oliva? E’ meglio l’azoto o l’argon o un salvagente per conservare l’extravergine?Par Marco Antonucci
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91 Com’è fatto un frantoio: il separatore, il filtro
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Filtro barese, decantazione naturale, congelamento o cristallizzazione: qual è il peggior sistema per filtrare l’extravergine?Par Marco Antonucci
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90 Com’è fatto un frantoio: il decanter
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Perché l’olio deve essere decantato come il vino? E’ meglio un decanter a due o tre fasi? Cos’è la velocità differenziale?Par Marco Antonucci
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89 Com’è fatto un frantoio: la gramola
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Cosa c’entra una vasca da bagno smaltata con l’estrazione dell’olio? Servono davvero bobine, aspi, spirali e profili radiali metallici per produrre l’extravergine?Par Marco Antonucci
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88 Com’è fatto un frantoio: il frangitore
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E’ vero che per fare l’olio le olive vanno accoltellate? Oppure vanno prese a martellate? Oppure ancora infilate tra dischi e coni? Come si frangono le olive?Par Marco Antonucci
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87 Com’è fatto un frantoio: la bilancia, la lavatrice, la defogliatrice
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Perché si devono lavare le olive prima della frangitura? E’ obbligatorio pesarle con una bilancia certificata prima della lavorazione?Par Marco Antonucci
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86 Come si progetta il locale che ospita il frantoio?
12:40
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Come si progetta il locale che ospita il frantoio? Non è sufficiente essere architetto e avere visitato un frantoio per poterne progettare uno ex-novo!Par Marco Antonucci
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85 Le foglie dell’olivo: come far soldi con un prodotto salutare (Pt. 3)
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Come si preparano i liquori e gli integratori alimentari a base di foglie di olivo? Sono davvero così remunerativi?Par Marco Antonucci
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84 Le foglie dell’olivo: come far soldi con un prodotto salutare (Pt. 2)
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Come si lavorano le foglie? Quanto si può guadagnare? Si vendono intere o in bustina come il tè?Par Marco Antonucci
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Si possono davvero fare molti più soldi con le foglie che trasformando le olive in olio?Par Marco Antonucci
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82 Nuove norme sull’etichettatura: tutto cambia, nulla cambia
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1308/213, 2022/2104, 2568/1991,2022/2105… Regolamenti Comunitari che vanno e che vengono, ma alla fine nulla cambia: aumentano solo le fonti giuridiche per dire le stesse cose!Par Marco Antonucci
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Olio di mandorle tutti gli utilizzi
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81 Si può fare l’olio usando il fegato del merluzzo?
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Il fegato di merluzzo contiene davvero un olio che fa bene ai bambini oppure è un inutile rito dell’infanzia di altri tempi far ingoiare le “perle” di olio di merluzzo?Par Marco Antonucci
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80 Si può fare l’olio senza olive?
11:50
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Acqua, semi di lino, aceto, sale, zafferano… Si può davvero fare l’olio di oliva senza olive?Par Marco Antonucci
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79 Il mercato dell'olio: come NON vendere on line
11:54
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“Vendo olio non pastorizzato, non filtrato e nessun trattamento in cantina” Sono davvero queste le parole da usare per vendere l'extravergine attraverso i social network?Par Marco Antonucci
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PastTense la Miscela Distensiva
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PastTense™ è una speciale miscela di oli essenziali noti per le loro proprietà riequilibranti per le emozioni. Rinomati per l'effetto lenitivo per il corpo, gli oli essenziali contenuti in PastTense favoriscono rapidamente una sensazione di calma e relax. PastTense si presenta in un pratico fl acone roll-on da 10 ml che garantisce un'applicazione f…
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78 Togliere o lasciare le foglie in frangitura, questo è il problema!
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È meglio lasciare le foglie in frangitura e se necessario aggiungerne altre oppure le olive devono entrare nel frantoio perfettamente defogliate?Par Marco Antonucci
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77 La regola fondamentale: raccolgo oggi, vado in frantoio oggi!
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Le olive vanno ammassate ad asciugare come facevano i nostri nonni per far perdere un po’ di acqua e di peso oppure si portiamo immediatamente in frantoio con un furgone refrigerato?Par Marco Antonucci
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76 Qual è il momento giusto per raccogliere le olive?
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Si può stabilire con precisione il momento giusto per raccogliere le olive e fare l’olio? Perché è sbagliato raccogliere le olive quando cambiano colore?Par Marco Antonucci
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75 Quando un olio è “Genuino o Tipico”?
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Un olio vergine con difetti può definirsi "genuino"? E un olio estratto usando il talco? L’aggettivo "tipico" è davvero una garanzia di eccellenza o di qualità?Par Marco Antonucci
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74 La Pizza? Serve per vendere e valorizzare l’extravergine…
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Volete vendere extravergine al doppio di quanto lo pagate e aumentare il prezzo finale della pizza di un 30%? E' sufficiente investire 10 centesimi a cliente...Par Marco Antonucci
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73 Vuoi Più Resa? Metti il talco nel tuo frantoio!
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Si può aumentare la resa e migliorare le caratteristiche organolettiche senza compiere azioni fraudolente? Certo che si può… E in alcuni casi si deve!Par Marco Antonucci
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72 Con il caolino la mosca non è più un problema!
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Come l'aglio tiene lontano Dracula, così il Caolino allontana la mosca dalle olive. Una pietra naturale, economica, la cui azione meccanica è temuta dai parassiti: scopri come e perché in questo episodioPar Marco Antonucci
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71 Il mercato dell'olio: vendere all’estero
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Alcuni errori da evitare e indicazioni da seguire per affrontare i mercati esteriPar Marco Antonucci
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70 Zeolitite, questa sconosciuta
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Che dire: una roccia che macinata e messa nel terreno o sulle foglie della pianta ha effetti quasi "miracolosi"...Par Marco Antonucci
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69 Vuoi davvero diventare un esperto di olio?
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Come si diventa esperti di olio? Quanti oli si devono assaggiare prima di diventare bravi? E quanti libri si devono leggere per sapere tutto sull’olio e la sua produzione?Par Marco Antonucci
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68 Il mercato dell’olio: perché affidarsi agli esperti?
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Un esperto di olio solitamente non dice niente di nuovo o peggio dice cose che già si sanno… Ma è davvero così? Oppure è un divulgatore di “nuove buone idee”?Par Marco Antonucci
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67 Il mercato dell'olio: superare la diffidenza tra i produttori
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“Piuttosto che unirmi con il mio vicino non raccolgo le olive!” E’ davvero questo il modo migliore per affrontare il mercato? “Il mio vicino vende l’olio a € 15,00? Allora io lo vendo a € 10,00 per fargli dispetto!” E’ davvero questo il modo migliore per vendere l’olio?Par Marco Antonucci
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