Episode 4 - Aux origines du Panettone

Vilain Levain

Episode 4 - Aux origines du Panettone

Savez-vous qu’au départ, le Panettone était un gros pain, mis au four sans l’aide d’aucun moule. En effet les premières versions, qui dateraient de la fin du 15è siècle et donc du Moyen-âge, proposaient un pain de Noël, à base de farine de froment et enrichi lorsque c’était possible avec des œufs, du sucre et des fruits confits.

Plusieurs légendes circulent à propos de l’origine de son nom. Je vous propose de les écouter dans cet épisode et de découvrir les étapes de fabrication de cette pâtisserie boulangère de Nord de l'Italie, connue à présent à travers le monde entier.

Vous découvrirez également l'échange que j'ai eu avec Christophe Louie, chef pâtissier, passé maître dans la réalisation du Panettone sur levain.

Vous verrez que fabriquer un panettone... ce n'est pas une mince affaire. Et que cela demande du temps et de l'attention.

Bon voyage, à travers les origines du Panettone !

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Retrouvez les Panettoni de Christophe Louie en vente ici :

• Boulangerie "Un Pain à Part" @unpainapart
• Boulangerie "Fou de Pâtisserie"
• Atelier "Ottanta"
• La Grande Épicerie"

Retrouvez le travail de Christophe Louie ici @christophelouie

Retrouvez moi ici @vilainlevain et sur mon blog de cuisine : Le Coconut Blog

>> Contact : [e-mail]

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RÉFÉRENCES :

Ecrites :

• "Anatomie d'une spécialité typique de la région du Piémont" Alimentarium
• "La storia del panettone" Flamigni
• "Sur la piste du Panettone" A bon Entendeur (ABE)

Audios :

• "Lo stabilimento della Motta panettoni" Istituto Luce Cinecittà
• "Petit Papa Noel" Tino Rossi

Chapitres

1. Fin du générique (00:00:39)

2. Interview Christophe Louie (00:04:40)

https://www.instagram.com/p/CHfUYBABgzf/