#71 - Qu'est-ce qu'un restaurant écoresponsable ? par Pierre-Antoine Arlot, co-fondateur de la Maison Arlot Cheng

Sur le grill d'Écotable

Aujourd'hui, un sujet qui est notre quotidien chez Ecotable : la restauration écoresponsable.

Depuis 2018, Écotable accompagne le secteur de la restauration dans sa transition écologique en proposant aux restaurants de mesurer leur impact environnemental, de les former à l’écoresponsabilité ou encore de les aider à trouver des fournisseurs en accord avec leur valeurs. L’équipe d’Ecotable a également développé le premier label de restauration durable en France pour aider les restaurants écoresponsables à valoriser leurs engagements auprès des citoyennes et citoyens.

Or, dernièrement, un établissement a reçu la meilleure note possible à notre audit environnemental: il s’agit de la Maison Arlot Cheng, une boulangerie-café à Nantes dont Pierre-Antoine Arlot est le cofondateur avec son épouse Chin-Jy Cheng. C’est donc avec lui que Fanny Giansetto a eu envie d'approfondir la question de l'écoresponsabilité en restauration: qu’est-ce qu’un établissement écoresponsable? Comment le devenir? Quelles sont les difficultés rencontrées?

Ce sont toutes ces questions mais aussi bien d’autres qui sont discutées dans cet épisode.

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Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.