TOMATES - DIMANCHE 4 JUILLET 2021

8:25
 
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L'émission culinaire du dimanche matin, animée par Hervé et le chef Frédéric Kempf du restaurant ''les Clarines d'Argent'' à Metzeral, et diffusée sur Azur FM. Découvrez 3 recettes à base de tomates : quiche aux tomates, mille feuille à la tomate et thon, crumble à la tomate.

Quiche aux tomates

Il faudra :

- 1 pâte feuilletée

- 200 gr de tomates cerises

- 1 poivron

- 2 cuillère à soupe de moutarde

- 150 gr de chèvre frais

- 3 oeufs

- 250 g de crème épaisse

- 100 gr de roquette

- un peu de sel et de poivre

- quelques feuilles de basilic

Étalez la pâte feuilletée. Émincez les poivrons et les faire revenir dans une poêle. Laver les tomates, coupez-les en deux. Coupez le chèvre frais en petits dés. Faire le montage. Dans le fond, mettre 2 cuillères à soupe de moutarde. Disposez les poivrons, la roquette, les feuilles de basilic, le chèvre et les tomates cerises. Mélangez les 200 gr de crème épaisse et les oeufs, puis un peu de sel et de poivre. Recouvrir. Vous pouvez mettre un peu de parmesan si vous voulez que ça gratine. Cuire au four à 185-190° pendant 20 à 25 minutes.

Mille feuille à la tomate et thon

Il faut :

- 4 belles tomates ''cœur de bœuf''

- 1 avocat

- 1 boîte de thon

- 1 cuillère à potage de mayonnaise

- un peu d'estragon, ciboulette, sel, poivre

Lavez les tomates ''cœur de bœuf'' puis les sécher et les couper en rondelles (pas trop fine). Épluchez l'avocat, enlevez le noyau et coupez-le en petits cubes. Égoutez la boîte d ethon et la lier avec la mayonnaise. Y ajouter l'estragon, la ciboulette et melangez. A la fin, rajoutez les dés d'avocat pour pas les écraser. Faire le montage. Mettre une rondelle de tomate, avec une cuillère à potage mettre un peu de cette masse thon-avocat, puis une nouvelle rondelle de tomate et ainsi de suite. Mettre un pic pour faire tenir.

Crumble de tomates à la pistache

Il faut :

- 300 à 400 gr tomates

- 100 gr de tomates confites à l'huile

Pour le crumble :

- 40 gr de beurre

- 40 gr de farine

- 40 gr de parmesan

- 60 gr de pistaches verte hâchées

Melangez les ingrédients pour contituer le crumble. Dès que vous avez une pâte à crumble, coupez les tomates frâiches. Pour le montage, mettre une rondelles de tomates fraîches, un morceau de tomates confites à l'huile... Continuer jusqu'à ce que le ramequin soit plein. Rajoutez un peu de sel, un peu de poivre, quelques petites feuilles de basilic. Par-dessus, mettre la pistache. Cuire au four à 185° pendant 10 minutes.

Chapitres

1. Quiche aux tomates (00:02:04)

2. Mille feuille à la tomate et thon (00:04:28)

3. Crumble de tomates à la pistache (00:06:33)

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