LES OEUFS - DIMANCHE 25 AVRIL 2021

8:28
 
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L'émission culinaire du dimanche matin, animée par Hervé et le chef Frédéric Kempf du restaurant ''les Clarines d'Argent'' à Metzeral, et diffusée sur Azur FM. Découvrez 3 recettes à base d'oeufs : un œuf cocotte en coque de poivrons jaunes, un oeuf bacon et un œuf mollet avec des mouillettes d'asperges vertes.

Oeuf cocotte en coque de poivrons jaunes

Il faudra :

- 2 poivrons jaunes

- 4 oeufs

- 20 cl de crème fraîche

- Quelques tomates confites ou concassée

- Un peu de muscade, huile d'olive, sel et poivre

Coupez en 2 les poivrons et les épépiner. Dans un ramequin mettre un peu le beurre et posez le demi poivron dedans. Le cuire à 180-200° pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, taillez une petite julienne avec les pétales de tomates confites puis assaisonnez avec un peu de muscade, sel et poivre. Rajoutez 20 cl de crème fraîche et au bout de 20 minutes de cuisson des poivrons, cassez les oeufs dans les poivrons et mettre un peu de garniture sous le poivron. Mettre l'œuf cassé et un peu tout autour de notre oeuf. Laissez cuire pendant 5-6 minutes à 180°. Démoulez, enlever le poivron du ramequin et mettre sur une assiette.

Oeuf bacon

Il faudra :

- 1 pâte brisée

- 4 oeufs

- Un peu d'épinard

- 8 à 10 tranches de poitrine fumée

- 10 cl de crème fraîche

- Un peu de sel, poivre

Préchauffez le four et étalez la pâte brisée. Prendre 4 petits plats à tarte (ex : tarte individuelle crème caramel ou tartelette). Garnir les fonds des tartelettes et les précuire pendant une dizaine de minutes à 180°. Une fois cuit, mettre des fines tranches de poitrine fumée au fond de la tartelette, un peu d'épinard que vous avez légèrement fait sauter avec un peu d'ail et de sel. Cassez un œuf par tartelettes. Mélangez les 10 cl de crème fraîche avec un œuf, bien battu. Garnir le reste de la tartelette qui est disponible et assaisonnez avec un peu de sel, un peu de poivre. laissez cuire pendant 5-6 minutes au four.

Oeuf mollet avec des mouillettes d'asperges vertes

Il nous faudra (pour 4 personnes) :

- 4 oeufs

- 3 jaunes d'oeufs

- Une botte d'asperges vertes

- 100 à 150 gr de flocons d'avoine (pour rendre croustillant)

- Un peu de parmesan

Épluchez les asperges vertes, coupez les bouts sur 2 cm. Les cuire pendant 6 à 8 minutes dans l'eau bouillante. Les sortir et bien les sécher. Préchauffez le four à 180-200°. Trempez les asperges une par une dans du jaune d'œuf et les rouler dans les floçons d'avoine et les mettre sur plaque. Les cuire à 200° pendant 5-6 minutes. Passez à la préparation des oeufs mollet. Cuire les oeufs pendant 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante avec un peu de sel. Dressez ! Mettre les oeufs mollet sur un cocotier. Sur le côté disposez quelques asperges

Chapitres

1. Oeuf cocotte en coque de poivrons jaunes (00:00:45)

2. Oeuf bacon (00:03:36)

3. Oeuf mollet avec des mouillettes d'asperges vertes (00:05:58)

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