LA COURGE - DIMANCHE 3 OCTOBRE 2021

SOYONS GOURMANDS - AZUR FM

L'émission culinaire du dimanche matin, animée par Hervé et le chef Frédéric Kempf du restaurant ''les Clarines d'Argent'' à Metzeral, et diffusée sur Azur FM. Découvrez 3 recettes à base de courge : gratin de courge et cèpes, courge spaghetti façon carbonara et un cannelloni de chèvre et courge.

Gratin de courge aux cèpes

Il faut :

- 1 kg de courge

- 3 oeufs

- 250 gr de lardons fumés

- 150 à 200 gr de cèpes

- 150 gr de gruyère râpé

- 1 oignon, de l'ail, huile d'olive, sel et poivre

Coupez la courge en 2, l'éplucher et enlever les pépins. Emincer les oignons et les faire revenir avec les lardons dans un peu d'huile. Rajoutez les cèpes puis les cubes de courge. Laissez cuire 5 à 6 minutes. Placer cela dans un saladier et rajoutez les oeufs, le gruyère râpé, mélangez et placer dans un plat à gratin. Cuire au four 20 minutes.

Courge spaghetti façon carbonara

Il faut :

- 1 courge spaghetti

La cuire pendant 30 minutes dans une cocotte minute ou 1 heure dans de l'eau salée. Une fois cuite, la couper en 2. Avec une fourchette, enlevez les pépins. Puis gratter en rond à l'intérieur de la courge afin d'optenir des filaments comme des spaghettis. Gratter jusqu'à la croute. Poser les ''spaghettis'' dans un plat ou un saladier puis faire la sauce.

Pour la sauce il faut :

- 2 oignons

- 200 gr de lardons

- 200 gr de crème épaisse

- 2 jaunes d'oeufs

- 100 gr de parmesan

Emincez les oignons et les faire revenir avec les lardons. Rajouter les 200 gr de crème épaisse et mélangez puis rajoutez les jaunes d'oeufs. Rajoutez les spaghettis carbonara dans cette sauce. Dressez les assiettes.

Cannelloni de chèvre et courge

Il faut :

- 500 gr de courge

- 1 gousse d'ail

- des cannellonis (3 par personne)

- 150 gr de chèvre frais

- 15 cl de crème fraiche

- 1 jaune d'oeuf

- du parmesan

Cuire les cannellonis dans de l'eau salée, 3 à 4 minutes. Epluchez la courge et la râpé à la mandoline. Mélangez avec le chèvre frais, la grousse d'ail éclatée, 15 cl de crème fraiche et le jaune d'oeuf. Mélangez jusqu'à obtenir une masse. Gardez 1/3 de cette masse et la mettre dans une poche pâtissière pour farcir les cannellonis. Mixez l'autre tiers de cette farce jusqu'à obtenir une sauce. Placez les cannellonis dans un plat à gratin et recouvrir avec la sauce obtenue. Rajoutez la parmesan par dessus et cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Chapitres

1. Gratin de courge aux cèpes (00:01:55)

2. Courge spaghetti façon carbonara (00:04:29)

3. Cannelloni de chèvre et courge (00:07:16)