GASPACHO - DIMANCHE 20 JUIN 2021

SOYONS GOURMANDS - AZUR FM

L'émission culinaire du dimanche matin, animée par Hervé et le chef Frédéric Kempf du restaurant ''les Clarines d'Argent'' à Metzeral, et diffusée sur Azur FM. Découvrez 4 recettes de gaspacho (potage froid) : gaspacho de tomates, gaspacho de concombre, gaspacho de mélon et pour finir un gaspacho de pastèques.

Gaspacho de tomates

Pour 4 personnes, il faut :

- 4 tomates

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1 petit concombre

- 1 oignon

- un peu de piment

- quelques feuilles de basilic

- 1 gousse d'ail

- 1 beau morceau de pain de campagne (qu'on a laissé un peu durcir pendant 2-3 jours)

- 15 cl d'huile d'olive

- 10 cl de vinaigre de Xérès ou autre

Coupez les tomates, les poivrons et le concombre (l'épluchez avant), l'oignon et l'ail et placer le tout dans un saladier. Rajouter le pain que vous aurez cassé en petits morceaux. Rajouter l'huile d'olive, le vinaigre et un peu de sel et poivre. Laissez mariner pendant 2-3 heures. Remuer toutes les 30 minutes. Recouvrir d'eau froide et mixer jusqu'à obtienir un velouté. Pendant le temps de la marinade, préparez vos toasts de jambon fumé. Prendre du pain de campagne et le toaster un peu. Rajouter du beurre demi-sel et 2 à 3 tranches de jambon fumé. Dégustez !

Gaspacho de concombre

Il faut :

- 2 concombres

- 1 courgette

- 1 échalotte

- quelques feuilles de menthe

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

- 100 gr de chèvre frais ou feta

Épluchez le concombre. Lavez juste la courgette. Cisselez l'échalotte. Couper en morceaux les concombres, courgette et échalotte et les placer dans un saladier. Rajouter l'huile d'olive et le vinaigre balsamique et laisser macérer pendant 1 heure à 1h30 avec un peu de gros sel et du poivre. Après la macération, rajouter le chèvre frais que vous aurez émietté, recouvrir avec un peu d'eau froide et mixer. Cisselez finement les feuilles de menthe et les rajouter avant de servir.

Gaspacho de melon

Il faut :

- 1 melon

- 2 poivrons jaunes

- un peu de ciboulette (pour la décoration)

- 1 échalotte

- un peu d'huile d'olive, un peu de vinaigre de Xérès

- quelques graines de courge ou de pavot

Coupez le mélon en deux, enlevez les pépins et l'épluchez. Coupez les poivrons et enlevez les pépins. Coupez le melon et les poivrons en cube et les mettre dans un saladier. Cisselez l'échalotte et la rajouter dans le saladier ainsi que l'huile d'olive et le vinaigre. laisser mariner pendant 1 heure. Couvrir d'eau (un peu en dessous des aliments) et mixer. Couper des dés dans le magret de canard et dressez les assiettes. Mettre 2 à 3 louchez de gaspacho, quelques dés de magret de canard fumé et quelques graines de courge que vous aurez torrifié dans une poêle chaude avec un tout petit peu d'huile et que vous aurez laissé refroidir. Les mettre au dessus du gaspacho pour avoir du craquant.

Gaspacho de pastèque

Il faut :

- 1 quart de pastèque

- 1 poivron rouge

- 2 tomates

- coriandre

- 1 oignon rouge

- huile d'olive, vinaigre

- un peu de gingembre

- 1 yaourt nature

Coupez la pastèque, le poivron (enlever les pépins) et les tomates en cubes. Cisselez la coriandre et la garder de côté pour la déco. Mettre la pastèque, le poivron, les tomates et l'oignon rouge (couper en petits morceaux) dans un saladier. Rajouter l'huile, le vinanigre, sel et poivre. Laisser mariner pendant 1 heure. Rajouter 15 gr de gingembre finement cisseler et recouvrir avec un peu d'eau froide et mixez. Rajoute le yaourt nature. A dégustez avec des gambas. Décortiquer les gambas et les faire en aller-retour d'une poêle. Dressez !

Chapitres

1. Gaspacho de tomates (00:00:53)

2. Gaspacho de concombre (00:03:11)

3. Gaspacho de melon (00:04:47)

4. Chapitre 4 (00:06:33)