Thierry Marx : "La cuisine ça se regarde, ça se médite et ça se mange"

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À la tête de plusieurs restaurants prestigieux, en France et en Asie, Thierry Marx est animé d’une profonde quête spirituelle. Inspiré par le bouddhisme, mais aussi par le catholicisme, ce chef étoilé nous raconte dans ce podcast comment sa philosophie de vie influence sa cuisine.

► Saison 4, épisode 1 – Résumé :

Pointure de la gastronomie mondiale doublement étoilée, homme charismatique et médiatique – il fut notamment l’un des premiers jurés de la célèbre émission "Top Chef" –, mais aussi ceinture noire de judo et manager hors pair, Thierry Marx détonne par bien des aspects dans le paysage culinaire français.

Depuis un salon de l’Hôtel Mandarin Oriental, qui abrite entre autre son prestigieux restaurant "Sur Mesure" dans le premier arrondissement de Paris, le sexagénaire se confie sans ambages sur son rapport intime à la spiritualité.

Inspirée par le bouddhisme et mâtinée de christianisme, sa philosophie de vie se retrouve en effet dans sa cuisine, minimaliste, solidaire et engagée. "L’art culinaire, c’est ça : donner de la mémoire à de l’éphémère, transformer des produits qui viennent du vivant, pour des vivants. Cela a de toute façon, de fait, une forme de spiritualité, sinon cela ramène la gastronomie à une goinfrerie, qui n’a pas d’intérêt", martèle-t-il, dans ce premier épisode de la quatrième saison de "Place des religions", consacrée à l’exploration du poids des croyances dans la cuisine.

Originaire du quartier populaire de Ménilmontant (Paris 20e) avant de déménager dans une cité de Champigny-sur-Marne (Val-de-Marne), Thierry Marx a été animé, très jeune, par une certaine quête spirituelle. Après s’être d’abord tourné vers le catholicisme, en se confrontant notamment à la lecture des Évangiles, ou en savourant le silence des églises, il s’est finalement initié au bouddhisme shintoïste, découvert au Japon lors d’une retraite au Mont Koyasan.

"J’étais en quête d’apaisement, et j’ai trouvé là une spiritualité, très liée à la nature et à la méditation, qui me mettait aussi en face de mes responsabilités", poursuit le célèbre cuisinier. Avant de délaisser les questionnements existentiels qui le travaillent pour dispenser, au détour de la conversation, quelques précieux conseils pour mitonner… un maquereau à la moutarde.

► Lire aussi sur le site et l'application La Croix : Thierry Marx : "Le discours sur le bio me casse les oreilles"

► Parmi les autres personnalités invitées : Florence Kahn, propriétaire d’une boutique de spécialités yiddish ; Djamel Bouhadda, chef du restaurant gastronomique halal Le Médaillon ; Stéphane Esclef, recteur de la basilique du Sacré-Cœur de Montmartre et ancien cuisinier dans des palaces parisiens ; Jean-Luc Gadreau, pasteur baptiste et pizzaïolo ; Sabine Gosselin, restauratrice sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle ; Emmanuel Renaut, chef trois étoiles fin connaisseur de la liqueur des chartreux ; Fatéma Hal, fondatrice du célèbre restaurant de spécialités marocaines Le Mansouria…

► Tous les mercredis, écoutez un épisode de la saison 4 de "Place des religions" sur le site et l’application du journal La Croix et sur toutes les plateformes de podcast.

► Retrouvez également tous les épisodes des saisons précédentes :

Saison 1 : Ainsi soient-elles

Saison 2 : Paroles de politiques

Saison 3 : Le choix du risque

► Vous avez une question ou une remarque ? Écrivez-nous à cette adresse : podcast.lacroix@groupebayard.com
CRÉDITS :

Rédaction en chef : Jérôme Chapuis et Fabienne Lemahieu. Responsable éditorial : Clémence Maret. Journaliste au service Religion : Malo Tresca. Chargée de production : Célestine Albert-Steward. Réalisation : Flavien Edenne. Mixage : Théo Boulenger. Responsable marketing : Laurence Szabason. Identité graphique : Kimi Kimoki et Mathieu Ughetti. Création musicale : Arnaud Forest.

Place des religions est un podcast original de LA CROIX – Septembre 2021

Chapitres

1. Présentation de Thierry Marx (00:00:27)

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2. Début de l'entretien (00:01:26)

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3. Pourquoi avoir choisi comme animal emblème la libéllule ? (00:01:45)

4. Est-ce que la cuisine vous a sauvé d'une certaine déshérence ? (00:02:31)

5. Quel héritage avez-vous gardé de vos années d'apprentissage ? (00:03:17)

6. Que retenez-vous de votre éducation religieuse ? (00:03:54)

7. Que recherchiez-vous en allant apprécier seul le silence des églises ? (00:05:14)

8. Est-ce vrai qu'en Australie vous lisiez la Bible en anglais pour apprendre la langue ? (00:05:59)

9. Est-ce qu'il y a des textes des Ecritures qui vous inspirent particulièrement ? (00:06:29)

10. Cette parabole des talents a-t-elle des échos particuliers dans votre parcours ? (00:06:50)

11. Pourquoi vous êtes vous rapproché du bouddhime ? (00:07:21)

12. Que ressentez-vous quand vous méditez ou quand vous pratiquez les arts martiaux ? (00:09:49)

13. Que vous ont révélé vos retraites au mont sacré Koyasan au Japon ? (00:11:04)

14. Est-ce que vous asumez une certaine forme de syncrétisme ? (00:12:48)

15. Quelle est la place de la spiritualité dans le renouvellement de votre art culinaire ? (00:13:42)

16. Que vous apportent ces enseignements spirituels et cette philosophie de vie dans votre management ? (00:16:13)

17. Est-ce qu'il vous reste du chemin à parcourir ? (00:16:55)

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