Episode 15 : la cuisine fumée, tout feu tout flamme !

L'Epicurieuse

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5y ago 12:40

MP3•Maison d'episode

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Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote entre gourmets dans votre podcast de curiosités culinaires.
Aujourd’hui on va analyser une technique de conservation qui fait des étincelles dans le paysage gastronomique… le fumage. Evidemment, cette méthode utilisée depuis des millénaires pour préserver les aliments, au même titre que les salaisons ou le séchage, est davantage prisée aujourd’hui pour ses effets gustatifs. C’est très à la mode en Scandinavie et aux Etats-Unis, et ça commence à bien prendre en France. Et ça tombe bien car c’est le sujet que l’on va aborder avec nos deux invités du mois !
Pour commencer je me suis offert une parenthèse carnivore avec Paul Loiseleur, directeur des restaurants Melt. Il a transformé un rade des Batignolles en barbecue texan, en y installant un grand fumoir à viandes.
Ensuite on fera un petit tour du côté des poissons fumés avec Armen Petrossian, qui nous dira tout sur le fumage à froid du saumon ou encore de l’aiglefin. Si si, vous savez, c’est le nom du poisson qu’on appelle haddock une fois fumé !
Je vous sens en plein brouillard, alors c’est parti, pleins phares sur la cuisine fumée !
Instagram : @lepicurieuse_podcast
Twitter : @LepicurieuseP
Nos adresses qui embrasent la capitale :
MELT : 83, rue Legendre, 75017 Paris / 74, rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris
Petrossian, 18, boulevard de Latour-Maubourg, 75007 Paris
Mais aussi...
Fumé, 10, rue Berryer, 75008 Paris
The Beast, 27, rue Meslay, 75003 Paris

21 episodes

#Société #LEpicurieuse #Delphine Le Feuvre