))
Episode 8 : fort de café... de spécialité !
Série archivée ("Flux inactif" status)
When?
This feed was archived on March 18, 2022 00:47 (
Why? Flux inactif status. Nos serveurs ont été incapables de récupérer un flux de podcast valide pour une période prolongée.
What now? You might be able to find a more up-to-date version using the search function. This series will no longer be checked for updates. If you believe this to be in error, please check if the publisher's feed link below is valid and contact support to request the feed be restored or if you have any other concerns about this.
Manage episode 310166101 series 3049151
Contenu fourni par L'Epicurieuse Podcast and Delphine Le Feuvre. Tout le contenu du podcast, y compris les épisodes, les graphiques et les descriptions de podcast, est téléchargé et fourni directement par L'Epicurieuse Podcast and Delphine Le Feuvre ou son partenaire de plateforme de podcast. Si vous pensez que quelqu'un utilise votre œuvre protégée sans votre autorisation, vous pouvez suivre le processus décrit ici https://fr.player.fm/legal.
Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote entre gourmets dans votre podcast de curiosités culinaires.
Vous écoutez peut-être ce podcast pendant votre pause-café, ça tombe bien ! Ce mois-ci, nous allons nous intéresser à des petits grains consommés en Europe depuis le dix-septième siècle, le café, aujourd'hui premier poste d’importation après le pétrole en France et deuxième boisson consommée par les Français après l’eau. En septembre a d’ailleurs eu lieu le premier concours de meilleur ouvrier de France torréfacteur de café.
L’occasion de s’intéresser à la production et à la consommation de ce breuvage. Selon une étude publiée il y a quelques mois, sept Français sur dix boivent du café au quotidien. Vous faites peut-être partie de ces aficionados de la caféine, ou peut-être aimez-vous tout simplement déguster une pâtisserie au café le dimanche midi. Quoi qu’il en soit, connaissez-vous le café de spécialité, aussi appelé café de terroir ? Il représente presque 2% des importations de café en France. C’est peu, mais on est là sur la crème de la crème du café, ce que les Américains commercialisent depuis les années 70 sous le nom de « specialty coffee ». Le principal intérêt de ces cafés réside dans leur traçabilité. Exit les cafés vaguement localisés Ethiopie, Brésil ou encore Costa Rica, désormais le consommateur veut savoir précisément ce qui est versé dans sa tasse.
Pour en parler mieux que moi, j’ai rencontré Anne Caron, élue meilleure torréfactrice de France en 2017, dans la brûlerie familiale située à Châtillon, tout près de Paris. Elle nous racontera notamment pourquoi le sourcing du café est un enjeu majeur.
J’ai ensuite échangé avec Guy Krenzer, directeur de création de la maison Lenôtre. Au début de l’année, Guy a totalement revu sa gamme de pâtisseries au café après une formation à la Caféothèque de Paris.
Allez, servez-vous un ristretto, un allongé, un latte ou encore un Macchiato, et c’est parti ! Bonne écoute !
Instagram : @lepicurieuse_podcast
Twitter : @LepicurieuseP
…
continue reading
Vous écoutez peut-être ce podcast pendant votre pause-café, ça tombe bien ! Ce mois-ci, nous allons nous intéresser à des petits grains consommés en Europe depuis le dix-septième siècle, le café, aujourd'hui premier poste d’importation après le pétrole en France et deuxième boisson consommée par les Français après l’eau. En septembre a d’ailleurs eu lieu le premier concours de meilleur ouvrier de France torréfacteur de café.
L’occasion de s’intéresser à la production et à la consommation de ce breuvage. Selon une étude publiée il y a quelques mois, sept Français sur dix boivent du café au quotidien. Vous faites peut-être partie de ces aficionados de la caféine, ou peut-être aimez-vous tout simplement déguster une pâtisserie au café le dimanche midi. Quoi qu’il en soit, connaissez-vous le café de spécialité, aussi appelé café de terroir ? Il représente presque 2% des importations de café en France. C’est peu, mais on est là sur la crème de la crème du café, ce que les Américains commercialisent depuis les années 70 sous le nom de « specialty coffee ». Le principal intérêt de ces cafés réside dans leur traçabilité. Exit les cafés vaguement localisés Ethiopie, Brésil ou encore Costa Rica, désormais le consommateur veut savoir précisément ce qui est versé dans sa tasse.
Pour en parler mieux que moi, j’ai rencontré Anne Caron, élue meilleure torréfactrice de France en 2017, dans la brûlerie familiale située à Châtillon, tout près de Paris. Elle nous racontera notamment pourquoi le sourcing du café est un enjeu majeur.
J’ai ensuite échangé avec Guy Krenzer, directeur de création de la maison Lenôtre. Au début de l’année, Guy a totalement revu sa gamme de pâtisseries au café après une formation à la Caféothèque de Paris.
Allez, servez-vous un ristretto, un allongé, un latte ou encore un Macchiato, et c’est parti ! Bonne écoute !
Instagram : @lepicurieuse_podcast
Twitter : @LepicurieuseP
21 episodes
Partager
