Comment classer les cépages en fonction de leur acidité (Leçon n°116)

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Vous le savez : Tous les vins ont de l’acidité.
L’acidité, c’est ce qui apporte de la fraîcheur au vin, et ce qui équilibre son alcool.
L’alcool chauffe, et l’acidité rafraîchit.
C’est aussi grâce à l ‘acidité (entre autres) que le vin vieillit lentement, dans votre cave.
Bref, pour faire simple : L’acidité fait partie du vin, et … c’est plutôt une bonne chose.
Cette acidité provient en partie du raisin, ou cépage.
Ainsi : Si vous connaissez l’acidité d’un cépage, alors vous pouvez déduire le niveau d’acidité du vin. (Bon, soyons clair : cela reste assez théorique néanmoins).
Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon.
Je vais prendre 5 cépages rouges, et 5 cépages blancs, et nous allons voir ensemble le niveau d’acidité attendu.
J’espère que ces quelques outils du dégustateur vous seront utiles !
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