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S1E4 - Bagel montréalais (1ère partie)
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Êtes-vous un vrai boulanger si vous n'avez jamais fait de bagel ? Cette semaine sur Le podcast d'la bouffe canadienne, nous examinons l'imprenable licorne qu'est le bagel montréalais. Après avoir défini en quoi il diffère du bagel (inférieur) new-yorkais, nous plongeons dans la physique quantique pour expliquer pourquoi le timing est critique afin d'optimiser votre consommation de gluten. Finalement, après vous avoir expliqué comment une âme courageuse peut faire ses propres bagels à la maison, nous explorons une toute dernière fois l'ennemi du public: le pauvre four à bois.
Si vous êtes obsédé par J. Kenji Alt-López, cet épisode est fait pour vous.
Références:
- https://montreal.eater.com/2017/9/25/16361294/wood-fired-bagels-montreal-air-pollution-st-viateur-fairmount-sarah-gilbert
- https://www.amazon.ca/Bagel-Surprising-History-Modest-Bread-ebook/dp/B003VS0CEC/ref=sr_1_3?crid=3J9QKP9R5JMT6&keywords=bagel+book&qid=1652144458&sprefix=bagel+book%2Caps%2C103&sr=8-3
- https://www.amazon.ca/Made-Quebec-Julian-Armstrong/dp/1443425311/ref=sr_1_1?crid=399LRSDXZM04Z&keywords=made+in+quebec+a+culinary+history&qid=1652144394&sprefix=made+in+quebec+a+culinary+history%2Caps%2C161&sr=8-1
- https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Physical_and_Theoretical_Chemistry_Textbook_Maps/Supplemental_Modules_(Physical_and_Theoretical_Chemistry)/Quantum_Mechanics/02._Fundamental_Concepts_of_Quantum_Mechanics/Heisenberg's_Uncertainty_Principle#:~:text=The%20Heisenberg%20Uncertainty%20Principle%20is,measure%20multiple%20quantum%20variables%20simultaneously.&text=For%20example%20compare%20the%20effect,electron%20versus%20a%20tennis%20ball.
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