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Comprendre le goût

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Le goût résulte de facteurs complexes liés aux arômes, aux saveurs, aux textures des aliments et à la façon dont ils sont perçus. Dans les laboratoires de l'Institut National de la Recherche Agronomique, on fait goûter à des testeurs toutes sortes de produits pour tenter de saisir la réaction au goût d'un aliment et l'interaction entre les différents composants alimentaires. Extrait de « L'impossible physiologie du goût»,@ CNDP-La Cinquième, 2000 - TDC n° 1022 Le gout - October 2011
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