Le goût du monde - Saveurs indiennes

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Goûter l’Inde, c’est goûter ses contrastes et sa richesse, et réaliser que la relation aux parfums, aux saveurs de ce pays continent est foncièrement intime. Ses épices ont conquis le monde, ses plats ont migré et se sont essaimés et se sont transformés ; ceux qui l’ont colonisé ont rapporté avec eux le goût de l’Inde, du souvenir qu’ils en avaient, et en ont même fait un plat que l’on pense être «made in India», que les Indiens eux ne connaissent pas. Des saveurs qui impriment le palais comme les couleurs chatoyantes, la rétine, tissées par les climats, les confessions et les reliefs des territoires de l’Inde, au gré de l’histoire et de ses soubresauts, des commerces et des influences. Avec Beena Paradin Migotto, auteure de «Inde, intime et gourmande» aux éditions de la Martinière, cuisinière, entrepreneure, et productrice du podcast food karma. Mathilde Roellinger, directrice des épices Roellinger, maison fondée par son père Olivier en 1982. Les mélanges d’épices y sont créés comme des parfums, le mélange culturel en collaboration avec un expert de la cuisine abordée pour reproduire au plus près les saveurs du pays sans les dénaturer. Pour aller plus loin - L’odeur, de Radhika Jha – Éd. Picquier - Récifs, Romesh Gunesekera - Le curry, une histoire gastronomique de l’Inde, de Lizzie Collingham – éd. Petite bibliothèque Payot - L’Ayurveda dans le Goût du monde - Chemins d’écriture de Tirthankar Chanda sur RFI - Le portrait de Janika Ammal, pionnière oubliée des études botaniques indiennes En images Programmation musicale Azhamuthir Solai, de Yesudas Fôli folle, de Praktika feat. Ko Saba.

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