#21 François Daubinet, Fauchon : adapter son métier à sa propre identité

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Par Laura Pouliquen, découvert par Player FM et notre communauté - Le copyright est détenu par l'éditeur, non par Player F, et l'audio est diffusé directement depuis ses serveurs. Appuyiez sur le bouton S'Abonner pour suivre les mises à jour sur Player FM, ou collez l'URL du flux dans d'autre applications de podcasts.

Après huit ans de formation en pâtisserie chez les Compagnons du Devoir, il passe par des établissements prestigieux à New York, puis en France, comme l'Hôtel de Crillon, le Plaza Athénée et participe à l'ouverture de la Michalak MasterClass. En 2015, il exerce au restaurant Taillevent avant d’intégrer Fauchon.

Ensemble, nous revenons sur ses années de formation et l’apprentissage du métier de pâtissier.

De ses ambitions, de ce qu’il aime dans la pâtisserie et de son passage dans des établissements prestigieux, de luxe comme l’hôtel de Crillon, le Plaza Athénée en France et à l’étranger…

De son travail auprès de Christophe Michalak et de l’ambiance entre les sous chefs.

De ses premiers jours chez Fauchon et de son apprentissage du management.

De son processus créatif, de ses prises de risque à prendre pour innover et se différencier de la concurrence, de ses sources d’inspiration.

Dans cet épisode, on parle :

- Du journal du pâtissier

- Du magazine « Management »

Tous les liens pour retrouver François Daubinet

- Son compte Instagram : https://www.instagram.com/francoisdaubinet/

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