1131e émission - Grégoire Saint Olive et Fabien Boisard

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SAMEDI 10 SEPTEMBRE 2022

Grégoire Saint Olive - Chai Saint Olive

C’est en septembre 2020 que Grégoire et son frère Franck décident d’ouvrir le Chai Saint Olive. Le concept est simple : installer un chai de vinification en plein cœur de la ville de Lyon. Précurseurs dans l’âme, les deux frères ont choisi ce lieu atypique pour élaborer leur vin. C’est dans le 6ème arrondissement que Mary Ody, la maitresse de chai, coordonne toutes les étapes de la vinification allant de la réception des moûts, jusqu’à la mise en bouteille. Grégoire produit des vins à partir des cépages locaux sélectionnés auprès de 7 domaines situés à moins de 80 kilomètres du chai. Le trio met un point d’honneur à la fabrication et la consommation autour de chez soi. Grégoire cultive 4 cépages rois des vignobles aux alentours : le gamay et la syrah pour les vins rouges ainsi que le chardonnay et le viognier pour les vins blancs. En plus de la vinification, les deux frères vous accueillent dans leur chai tout au long de l’année pour des animations, des visites ou encore des ateliers œnologiques autour de la dégustation et du vin.

Fabien Boisard - Domaine du Mortier

Tout commence en 1996 lorsque Joël Boisard, le père de Fabien, décide de créer le Domaine du Mortier en plein cœur de l’Appellation Saint Nicolas de Bourgueil. C’est aujourd’hui Fabien et son frère Cyril, qui sont à la tête du domaine familial de 16 hectares. Avant de rejoindre l’affaire familiale, Fabien a suivi des études en viticulture pour forger ses connaissances. Véritable ambassadeur de son terroir, Fabien a à cœur de produire des vins en adéquation avec la biodiversité. Les vignes sont travaillées minutieusement afin de préserver l’environnement naturel du vignoble. Tous les vins sont certifiés « Vin méthode nature » et agriculture biologique. Fabien n’a recours à aucun produit chimique et utiliseexclusivement des produits biologiques pour traiter ses vignes. Il produit des
vins authentiques, d’une grande finesse tout en préservant le terroir pour les générations futures. Le domaine du Mortier propose une large gamme sur les trois couleurs avec également un pétillant naturel.

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