#183 — Nico Alary — Holybelly Cafe — Ne jamais perdre de vue l’idée fondatrice de son entreprise

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Cette semaine, on découvre le parcours inédit d’un entrepreneur dans la restauration.

Nico Alary est le co-fondateur d’Holybelly, avec sa compagne Sarah Mouchot ils ont instauré une nouvelle habitude dans le quotidien des parisiens.

Rien ne les prédestinait à cette voie, pourtant c’est au détour de leurs voyages à l’autre bout du monde qu’ils trouvent l’inspiration. Quelques mois plus tard, Holybelly s’installe à Paris comme le lieu où profiter d’un bon café, d’une cuisine savoureuse le tout dans une ambiance chaleureuse, de quoi réinventer la culture du petit-déjeuner.

Nico en a fait une institution incontournable grâce à sa vision innovante et un travail constant. En effet, le digital ne lui fait pas peur, c’est même devenu un ingrédient clé pour faire face aux challenges de son secteur.

Il fait résonner son parcours entrepreneurial avec ses valeurs personnelles : de la constitution de ses équipes à ses ambitions de vie, un épisode riche en leçons pour tout entrepreneur !

« Quand tu es entrepreneur, il faut que tu contamines les autres avec ton idée et ta passion. »

Ce que vous allez apprendre dans cet épisode:

  • Le parcours de Nico
  • Sa vie d’expatrié à Vancouver et Melbourne
  • La culture du café à l’étranger
  • Son retour à Paris
  • La préparation du business plan
  • Le concept d’Holybelly
  • Le business model
  • L’origine du nom
  • Les milestones
  • Comment attirer les bons profils dans son business
  • Ses autres activités entrepreneuriales
  • Le parcours client
  • Comment il explique son succès
  • Ses plus grosses erreurs
  • Son équilibre de vie entre le professionnel et le personnel
  • Savoir mesurer ses ambitions en fonction de sa vie
  • Comment ne pas se lasser de son business
  • Son investissement chez Shake Shack
  • Comment il vit la crise
  • Ses conseils pour Réuni

« Lead by example : je me tiens au même standard d’exigence que mes équipes. Si tu fais ça, tu as fait 80% du travail parce qu’elles peuvent toujours se référer à toi. »

« Un jour on a rédigé notre projet et notre ambition en trois lignes, pour nous c’était comme le fil rouge. Quand on lit cette note aujourd’hui, finalement on est proche de cette première idée. »

« Je ne pense pas que regarder constamment ce qu’il se fait ailleurs soit une solution. Passe du temps à travailler sur toi et sur ton développement. Deviens le meilleur restaurateur que tu puisses être et de façon assez logique tu vas être parmi les meilleurs. »

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Merci de soutenir ce podcast et à bientôt pour un nouvel épisode !

Références:

Holybelly : https://holybellycafe.com

Le blog Holybelly : https://holybellycafe.com/blog/

La page instagram Holybelly: https://www.instagram.com/holybellycafe/

Le magazine Kinfolk : https://www.kinfolk.com

Le podcast That Restaurant Thing : https://that-restaurant-thing.simplecast.com

Hospo Jobs : https://www.hospo.jobs

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