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Pourquoi y a-t-il de la cire autour de certains fromages ? đŸ•Żïž

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On parlait de la vache qui rit la semaine passĂ©e et aujourd’hui nous allons aborder un autre grand classique du fromage de poche avec le babybel pour pouvoir rĂ©pondre Ă  la question : pourquoi il y a de la cire autour de certains fromages ?

Babybel, Edam, Bergeron, Saint-Paulin, Tomme noire des Pyrénées, Mimolette, Gouda.

Tiens, vous saviez qu’aux Pays-Bas, le gouda se prononce Gouda, lĂ , rien de d’extraordinaire, c’est le nom de la ville mais sachez que dans l’usage, les Hollandais vont prĂ©fĂ©rer dire Kaas, donc juste fromage pour dĂ©signer le gouda.

Et c’est justement dans les Pays Bas que se trouve le dĂ©but de la rĂ©ponse. Ou plutĂŽt dans leur deux plus grands savoirs faire de l’époque, le fromage et le commerce colonial.

Depuis le Moyen-Age, la Hollande exporte Ă©normĂ©ment ses fromages dans toute l’Europe. A la grande Ă©poque des nouveaux mondes, cette exportation est encore plus exacerbĂ©e.

Les fromages sont recouverts de cire pour de simples raisons de conservation. À l’origine, cette protection avait donc pour fonction d’éviter tout dĂ©veloppement bactĂ©rien. Pour d'autres fromages, c’est via de la saumure par exemple. Ici, on recouvre le fromage de cire pour empĂȘcher le dĂ©veloppement de bactĂ©ries indĂ©sirables.

A l’usage, on remarque que d’une part que cette technique permet un temps de conservation record des fromages et de l’autre cette couche de cire Ă©tait bien pratique pour pouvoir exporter car on pouvait manipuler aisĂ©ment ces fromages sans les abĂźmer. Cette couche de cire empĂȘche Ă©galement une dĂ©shydratation du produit et elle stoppe l’affinage.

Donc, vous l’aurez compris, les croĂ»tes en cire ne se mangent pas, contrairement aux croĂ»tes naturelles comme sur le camembert ou le gorgonzola.

Une petite pensée à ma tante qui soutenait Mordicus que toutes les croutes de tous les fromages se mangeaient, au grand désespoir de son fils, mon cousin qui avait souvent des morceaux de cire rouge entre les dents.

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Tiens, vous saviez qu’aux Pays-Bas, le gouda se prononce Gouda, lĂ , rien de d’extraordinaire, c’est le nom de la ville mais sachez que dans l’usage, les Hollandais vont prĂ©fĂ©rer dire Kaas, donc juste fromage pour dĂ©signer le gouda.

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Depuis le Moyen-Age, la Hollande exporte Ă©normĂ©ment ses fromages dans toute l’Europe. A la grande Ă©poque des nouveaux mondes, cette exportation est encore plus exacerbĂ©e.

Les fromages sont recouverts de cire pour de simples raisons de conservation. À l’origine, cette protection avait donc pour fonction d’éviter tout dĂ©veloppement bactĂ©rien. Pour d'autres fromages, c’est via de la saumure par exemple. Ici, on recouvre le fromage de cire pour empĂȘcher le dĂ©veloppement de bactĂ©ries indĂ©sirables.

A l’usage, on remarque que d’une part que cette technique permet un temps de conservation record des fromages et de l’autre cette couche de cire Ă©tait bien pratique pour pouvoir exporter car on pouvait manipuler aisĂ©ment ces fromages sans les abĂźmer. Cette couche de cire empĂȘche Ă©galement une dĂ©shydratation du produit et elle stoppe l’affinage.

Donc, vous l’aurez compris, les croĂ»tes en cire ne se mangent pas, contrairement aux croĂ»tes naturelles comme sur le camembert ou le gorgonzola.

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