Pourquoi la mimolette est orange ? 🟠

Choses à Savoir GASTRONOMIE

Aujourd’hui, on va se découper une tranche d’histoire.

Pour ceux qui veulent la version courte, la mimolette est orange car on y ajoute un colorant naturel, le rocou. Il s’agit d’un fruit d'Amérique centrale.

Imaginez une Europe prospère sous le règne de Louis 14. Bon, elle était pas prospère du tout mais entre les Pays Bas et La France, ça allait.

Il y avait du commerce entre les deux pays, notamment les fromages Hollandais, le gouda, très apprécié et aussi et surtout l’Edam.

Tout allait bien jusqu’au moment où Louis 14 se senti les dents longues et décida qu’il était l’héritier légitime des régions du nord qui à l’époque appartenaient aux pays bas. Voici sans doute le raccourci le plus dangereux des guerres de hollandes fait à ce jour. Comme toutes les guerres, les raisons sont multiples et c’est surtout une question d’argent et d’alliances.

Si le sujet vous intéresse, je vous invite à le creuser car il est très interressant mais pas gastronomique, donc quittons les guerres de Hollande et revenons à nos fromages.

Donc, c’est la guerre, bim bim pan pan. Et qui dit guerre dit cessation du commerce. Colbert fait interdire l’importation des fromages hollandais sur le sol du royaume de France. Fini le gouda et l’edam.

Les français n’ont plus de fromages hollandais à se mettre sous la dent. Vient alors l’idée de fabriquer un fromage à l’image de l’Edam et pour bien le différencier, on colore sa pâte en orange grâce au rocou et on ne paraffine pas sa croute. Il est alors appelé vieux hollande ou boule de Lille.

Le nom mimolette date du 20eme siecle et viendrait de sa pâte à la frontière entre le dur et le mou lorsqu’il est jeune. Elle est donc mi molle, d'où la mimolette. Une mimolette affinée de 12mois n’a rien de molle, au contraire, c’est une chair cassante, friable.

Un fromage excellent rempli d’histoire et de cirons aussi. Les cirons ce sont de petits acariens qu’on laisse volontairement attaquer le fromage pour l’aérer.

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