Food Karma #5 | Antonin Bonnet – Chef de Quinsou et propriétaire de La Boucherie Grégoire | Manger seulement de la viande de qualité

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Doit-on encore manger de la viande et si oui, laquelle ? Pour parler de cette question, Beena Paradin est allée voir Antonin Bonnet, le chef du restaurant Quinsou qui a racheté La Boucherie Grégoire, voisine de son restaurant à Paris. Antonin a fait ses classes chez Michel Bras à Laguiole, qui a été le premier a lancer un menu végétal dès 1983. Il a ensuite officié une douzaine d’années à Londres. Il nous livre un témoignage passionnant sur la façon dont il conçoit la viande dans l'assiette, sur comment la rendre compatible avec l'urgence écologique. Antonin nous donne aussi plein de recettes pour faire de repas quotidiens sans viande des moments délicieux. Un épisode essentiel sur un des enjeux majeurs de l'alimentation aujourd’hui !

« C'est un peu fada parce que moi, j'ai une boucherie et je dis aux gens de manger moins de viande. Si vraiment vous voulez en manger, mangez-en de la meilleure. »

Pour en savoir plus sur Quinsou et La Boucherie Grégoire :

Pour contacter Antonin Bonnet :

Pour découvrir l'origine du podcast de Beena Paradin Migotto :

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