Guillaume Sanchez - Neso | L'histoire d'un chef atypique et ultra-créatif qui cherche à réinventer la cuisine et l'image de la gastronomie

Business of Bouffe

Aujourd'hui nous sommes avec Guillaume Sanchez, chef surdoué et inclassable, passionné par la création en tout genre. Il est chef et propriétaire du restaurant Neso à Paris, et également fondateur de l'agence créative Solide. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur de la marque Ankhor.

À travers cet épisode, nous cherchons à mieux comprendre ce personnage complexe qui bouscule le paysage gastronomique français. Sa cuisine ultra-créative, son look décalé et son franc-parler ne laissent pas indifférent. Bref, il était temps de lui donner l'occasion de s'exprimer en profondeur (plus de 3h !) pour se faire un véritable avis et écouter sa vision libre et lucide de la cuisine d'aujourd'hui et de demain.

Pour comprendre l’état d’esprit de Guillaume, nous revenons d’abord sur son enfance "classique" dans une famille de militaires et sur sa formation exigeante chez les Compagnons du Devoir. Ainsi formé à la pâtisserie et non à la cuisine comme nous pourrions l’imaginer, Guillaume nous parle de ses premières expériences dans des maisons de renom à Paris, du concours de Meilleur Apprenti de France et de ses premières aventures entrepreneuriales.

Nous prenons ensuite le temps de détailler l’histoire de ses restaurants, Nomos tout d’abord, puis Neso. L'occasion pour nous de mieux comprendre son univers et de revenir sur sa cuisine hors norme et engagée. Cet échange est aussi l’occasion de nous intéresser aux autres activités de Guillaume : chef consultant, directeur d'une agence de création, etc... Puis, nous parlons de son image. C'est évidemment un sujet primordial aujourd'hui pour les chefs. Guillaume ne fait pas exception à la règle, mais sa gestion de la médiatisation est plus singulière.

Enfin, Philibert et Samir profitent de cet échange avec Guillaume pour l’interroger sur sa vision de la restauration de demain, en référence au livre qu'il a co-écrit avec Henry Michel : "Post-Cuisine".

Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Déborah Pham (Mint Magazine), Raphaële Marchal (Enrangdoignons) et François-Régis Gaudry (“On va déguster” France Inter)

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