Avril, la pleine saison de l'asperge

Bouche à oreilles

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Reine du printemps, l'asperge est signe de renouveau pour tous les gastronomes. Il y en a beaucoup près de Lyon, des plus connues (asperges vertes, blanches) au moins connues (les violettes, les nocturnes). Le plus ou moins grande exposition au soleil fait en effet changer la couleur de l'asperge. La recette d'Adrien Zedda : les asperges en poelée, accompagnées de morilles et petits pois 1) coupez le blanc des asperges et taillez les en biseau 2) faites les cuire dans de l'eau bouillante salée 2 à 3 minutes. Refroidir à l'eau glacée 3) faites de même avec les petits pois 4) ciseler un oignon et une ou deux gousses d'ail, et faites revenir ce mélange dans du beurre avec les morilles 5) déglacez au vin blanc 6) accompagnez le tout d'une sauce beurre/crème fraîche avec persil et estragon, mixée au blender et passé au chinois, pour être bien lisse.

16 episodes

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