SOYONS GOURMANDS DU DIMANCHE 19 SEPTEMBRE 2021 - BLETTES

AZUR FM

L'émission culinaire du dimanche matin, animée par Hervé et le chef Frédéric Kempf du restaurant ''les Clarines d'Argent'' à Metzeral, et diffusée sur Azur FM. Découvrez 3 recettes à base de blette : une saucisse végétale de blettes, une tourte de blettes et un gratin de blettes et champignons.

Saucisse végétale de blettes

Il faut :

- 1 kg de blettes

- 200 gr d'haricots rouges

- 1 poivron rouge

- 1 oignon

- 150 gr de polenta

- 50 gr de persil plat

- 5 gr de curry

- 3 gr de piment d'Espelette

- sel, poivre, huile d'olive

Mixez les haricots rouges jusqu'à obtenir une pâte. Enlevez les côte des blettes (la partie blanche) et les garder pour une autre recette. Coupez les feuilles de blettes grossièrement, les laver et les faire suer pendant 5-6 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Pelez l'oignon, l'ail et coupez le poivron en deux (enlevez les pépins) et petite julienne. faire revenir le tout dans une autre poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 5 à 8 minutes. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez la semoule de polenta, sel poivre et les épices. mélangez jusqu'à obtenir une pâte. déposez cette masse sur un papier film et roulez pour faire les petites saucisses. Pochez-les dans de l'eau bouillante.

Une tourte de blettes

Il faut :

- 1 pâte feuilletée

- 1 bûche de chèvre frais

- 600 à 700 gr de blettes

- 250 gr de ricotta

- 3 oeufs

- 50 gr peu de beurre

- 1 oignon

- 50 gr de farine

- 1 jaune d'oeuf

- sel et poivre

Battre les oeufs. Cisselez l'oignon et le faire revenir dans une poêle. Lavez les blettes. On prend les côtes et les feuilles. La couper en julienne et la rajouter à l'oignon, pendant 5 à 6 minutes. mettre le tout dans un saladier, ajouter la ricotta, les oeufs préalablement battus. Effectuer le montage de la tourte. Cuire au four à 185° pendant 20 à 25 minutes.

Gratin de blettes et champignons

Il faut :

- 600 à 700 gr de blettes

- 150 gr de girolles

- 150 gr de pleurotes

- 50 à 60 gr de fromage rapé

- 25 cl de bouillon de légumes

- 20 gr de farine

- 40 gr de beurre

- sel, poivre

Lavez puis coupez les blettes en gros cubes (côtes + feuilles). Cuire dans le bouillon de légumes pendant 10 minutes. Lavez les champignons puis les couper en 2 ou 3 et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, sel et poivre. Sortir les blettes et les rajouter aux champignons. Faire une béchamel avec le jus des blettes. Faire fondre le beurre, y mélangez la farine et mettre 10 à 15 cl du bouillon. Faire le montage. Cuire à 195° pendant 10 minutes

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