SOYONS GOURMANDS DU 2 MAI 2021 - LES SARDINES

AZUR FM

L'émission culinaire du dimanche matin, animée par Hervé et le chef Frédéric Kempf du restaurant ''les Clarines d'Argent'' à Metzeral, et diffusée sur Azur FM. Découvrez 3 recettes à base de sardines : un crumble sardines-courgette, une petite gourmandise de pommes de terre-sardines et un croque-monsieur à la sardine.

Crumble de sardine

Il faudra :

- 2 boîtes de sardines à l'huile

- 4 courgettes

- 100 gr farine

- un peu de beurre

- 60 à 100 gr de parmesan

- 1 oignon et 2 gousses d'ail

Enlever les arrêtes des sardines (si il y en a), les égoutter et les poêler légèrement. Coupez en petits cubes les courgettes. Cisselez l'oignon et éclatez les gousses d'ail. Précuire les courgettes pendant 2 à 3 minutes avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Préparez la pâte à crumble. Mélangez la farine, le beurre (pour 100 gr de farine prendre 70 gr de beurre) et 70 gr de parmesan. Possibilité de prendre du beurre demi-sel pour relever le goût. Procédez au montage du crumble. Dans un plat (adapté au four), mettre un peu de courgettes au fond, un peu de sardines, un peu de courgettes un peu de sardines... Jusqu'à la hauteur du plat. Disposez la pâte à crumble sur le dessus. Cuire au four pendant 20 minutes à 180°-185°.

Gourmandise de pommes de terre et sardine

Il nous faudra :

- 2 boîtes de sardines

- 500 gr de pommes de terre à purée (des charlottes)

- 150 gr de chaplure

- 60 gr de farine

- un peu de gruyère râpé

- 3 oeufs

- ciboulette, curcuma

- et si on aime bien le piment, un petit peu de piment d'Espelette

Laver les pommes de terre et les cuire pendant 30 minutes. Laissez refroidir. Les peler et les couper en gros morceaux et les écraser au presse-purée. Egoutter les sardines. Hâchez la ciboulette. Battez les oeufs. Incorporez 1 oeuf aux pommes de terre. Récitifiez l'assaisonnement avec du sel, poivre et curcuma. Ajoutez les sardines à cette masse et travaillez à la fourchette pour bien mélanger la sardine à la pomme de terre. Confectionner des boulettes à la main ou étalez avec un emporte-pièce ou à la poche à douille, suivant la forme que vous souhaitez. laissez poser au réfrigérateur pendant 1 heure ou 2. Puis les pâner. prendre le reste d'oeuf battu et les tremper. dans la farine, dans l'oeuf puis dans la chapelure. Répétez l'opération 2 fois. Frire nos gourmandises. Servir avec une salade.

Croque-monsieur à la sardine

Il nous faudra :

- 12 tranches de pain de campagne

- 3 boîtes de sardines à la tomate

- 10 tranches de fromage qui fond ou du fromage râpé

- beurre

Enlevez l'arrêt centrale des sardines, les égoutter et les écraser avec une fourchette pour bien mélanger. Toastez les tranches de pain de mie et les beurrer. Placez l'écrassé de sardines dessus avec un peu de fromage. Refermez avec une autre tranche de pain. Mettre un peu de beurre, un peu de béchamel si on veut et un peu de gruyère râpé dessus. Cuire au four pendant 10 minutes.

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