Artwork

Contenu fourni par Julie Gerbet. Tout le contenu du podcast, y compris les épisodes, les graphiques et les descriptions de podcast, est téléchargé et fourni directement par Julie Gerbet ou son partenaire de plateforme de podcast. Si vous pensez que quelqu'un utilise votre œuvre protégée sans votre autorisation, vous pouvez suivre le processus décrit ici https://fr.player.fm/legal.
Player FM - Application Podcast
Mettez-vous hors ligne avec l'application Player FM !

Nathan Myhrvold

45:26
 
Partager
 

Série archivée ("Flux inactif" status)

When? This feed was archived on October 13, 2022 23:32 (1+ y ago). Last successful fetch was on August 31, 2022 16:22 (1+ y ago)

Why? Flux inactif status. Nos serveurs ont été incapables de récupérer un flux de podcast valide pour une période prolongée.

What now? You might be able to find a more up-to-date version using the search function. This series will no longer be checked for updates. If you believe this to be in error, please check if the publisher's feed link below is valid and contact support to request the feed be restored or if you have any other concerns about this.

Manage episode 255947508 series 2087624
Contenu fourni par Julie Gerbet. Tout le contenu du podcast, y compris les épisodes, les graphiques et les descriptions de podcast, est téléchargé et fourni directement par Julie Gerbet ou son partenaire de plateforme de podcast. Si vous pensez que quelqu'un utilise votre œuvre protégée sans votre autorisation, vous pouvez suivre le processus décrit ici https://fr.player.fm/legal.

Ce nouvel épisode est dédié à un livre, l’incroyable bible du pain The Modernist Bread, avec son auteur Nathan Myhrvold.

The Modernist Bread, dont la version française est sortie en octobre dernier, est un ouvrage complètement fou en 6 volumes recensant quatre années de recherche menées par des professionnels de la boulangeries et des scientifiques sur cet aliment qu’est le pain.. Il fait suite à The Modernist Cuisine, opus du même genre, qui était quant à lui dédié à la cuisine.

Nathan Myhrvold, que j’ai rencontré pour un dossier sur le pain que j’ai écrit pour le magazine ELLE à table (numéro actuellement en kiosque), est l’instigateur, avec son propre labo de recherche the Cooking Lab, de cette étonnante aventure.

Chef, photographe, mathématicien mais aussi docteur en physique théorique, cet Einstein de la cuisine, ancien directeur des systèmes d’information de Microsoft, apporte un regard scientifique exhaustif sur les arts culinaires et ici sur le pain.


Dans cet épisode passionnant doublé en français, nous avons parlé de cet aliment, construction de l’homme qui n’est pas du tout naturel (3:06), de pain en conserve (4:55), de nourriture fondamentale (7:20), du fantasme que ce qui vient du passé est meilleur (8:25), du pain français, le plus copié au monde (13:53), de la nécessité pour le pain de se réinventer pour perdurer (18:55), de parallèle avec l’architecture (22:30), de pain innovant (28:32), de faire payer le pain au restaurant, bonne manière de mieux considérer le pain (31:56) et de l’impossibilité de faire une bonne baguette sans gluten (37:09). Bonne écoute !


Pour en savoir plus sur son travail, rendez-vous sur modernistcuisine.com/


Pour en savoir plus sur le pain en général, vous pouvez lire mon dossier dans le dernier ELLE à table, actuellement en kiosque.


Un grand merci à Pascale Fougère qui a doublé cet épisode en français.


Cet épisode a été réalisé par Studio Ochenta

Musique par Santiago Walsch


Vous pouvez retrouver tous les anciens épisodes et les écouter sur votre appli podcast préféré ou sur le site apoele-lepodcast.com


Pensez à vous abonner sur votre appli ou sur Instagram pour ne manquer aucun épisode !



Notre politique de confidentialité GDPR a été mise à jour le 8 août 2022. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  continue reading

102 episodes

Artwork

Nathan Myhrvold

A Poêle

41 subscribers

published

iconPartager
 

Série archivée ("Flux inactif" status)

When? This feed was archived on October 13, 2022 23:32 (1+ y ago). Last successful fetch was on August 31, 2022 16:22 (1+ y ago)

Why? Flux inactif status. Nos serveurs ont été incapables de récupérer un flux de podcast valide pour une période prolongée.

What now? You might be able to find a more up-to-date version using the search function. This series will no longer be checked for updates. If you believe this to be in error, please check if the publisher's feed link below is valid and contact support to request the feed be restored or if you have any other concerns about this.

Manage episode 255947508 series 2087624
Contenu fourni par Julie Gerbet. Tout le contenu du podcast, y compris les épisodes, les graphiques et les descriptions de podcast, est téléchargé et fourni directement par Julie Gerbet ou son partenaire de plateforme de podcast. Si vous pensez que quelqu'un utilise votre œuvre protégée sans votre autorisation, vous pouvez suivre le processus décrit ici https://fr.player.fm/legal.

Ce nouvel épisode est dédié à un livre, l’incroyable bible du pain The Modernist Bread, avec son auteur Nathan Myhrvold.

The Modernist Bread, dont la version française est sortie en octobre dernier, est un ouvrage complètement fou en 6 volumes recensant quatre années de recherche menées par des professionnels de la boulangeries et des scientifiques sur cet aliment qu’est le pain.. Il fait suite à The Modernist Cuisine, opus du même genre, qui était quant à lui dédié à la cuisine.

Nathan Myhrvold, que j’ai rencontré pour un dossier sur le pain que j’ai écrit pour le magazine ELLE à table (numéro actuellement en kiosque), est l’instigateur, avec son propre labo de recherche the Cooking Lab, de cette étonnante aventure.

Chef, photographe, mathématicien mais aussi docteur en physique théorique, cet Einstein de la cuisine, ancien directeur des systèmes d’information de Microsoft, apporte un regard scientifique exhaustif sur les arts culinaires et ici sur le pain.


Dans cet épisode passionnant doublé en français, nous avons parlé de cet aliment, construction de l’homme qui n’est pas du tout naturel (3:06), de pain en conserve (4:55), de nourriture fondamentale (7:20), du fantasme que ce qui vient du passé est meilleur (8:25), du pain français, le plus copié au monde (13:53), de la nécessité pour le pain de se réinventer pour perdurer (18:55), de parallèle avec l’architecture (22:30), de pain innovant (28:32), de faire payer le pain au restaurant, bonne manière de mieux considérer le pain (31:56) et de l’impossibilité de faire une bonne baguette sans gluten (37:09). Bonne écoute !


Pour en savoir plus sur son travail, rendez-vous sur modernistcuisine.com/


Pour en savoir plus sur le pain en général, vous pouvez lire mon dossier dans le dernier ELLE à table, actuellement en kiosque.


Un grand merci à Pascale Fougère qui a doublé cet épisode en français.


Cet épisode a été réalisé par Studio Ochenta

Musique par Santiago Walsch


Vous pouvez retrouver tous les anciens épisodes et les écouter sur votre appli podcast préféré ou sur le site apoele-lepodcast.com


Pensez à vous abonner sur votre appli ou sur Instagram pour ne manquer aucun épisode !



Notre politique de confidentialité GDPR a été mise à jour le 8 août 2022. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

  continue reading

102 episodes

Tous les épisodes

×
 
Loading …

Bienvenue sur Lecteur FM!

Lecteur FM recherche sur Internet des podcasts de haute qualité que vous pourrez apprécier dès maintenant. C'est la meilleure application de podcast et fonctionne sur Android, iPhone et le Web. Inscrivez-vous pour synchroniser les abonnements sur tous les appareils.

 

Guide de référence rapide