Florent Ladeyn

1:18:31
 
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***A Poêle est partenaire d’ELLE à Table et vous pouvez écouter en exclusivité, 48h avant tout le monde, le podcast sur le site elle.fr. Bonne écoute !***

Vous le savez sans doute, Florent Ladeyn est le chef de file de la nouvelle cuisine flamande française, à la tête de trois restaurants à Lille et dans les environs : l’Auberge du Vermont, Bloempot et Bierbuik. Il met en valeur son terroir avec une cuisine complètement locavore, exigeante, cohérente et gourmande.

Avec Florent, nous avons donc beaucoup parlé de l’identité de la Flandre (7:50), de cohérence entre l’exploitation des produits et l’exploitation humaine (16:45), de créativité née de la contrainte (24:26), de Top Chef comme tribune (36:50), d’améliorer les conditions de travail en restauration (47:10), du rapport au feu (50:37), de l’impact de cuisiner local (1:04) et de cuisiner pour tous les clients (1:11). Bonne écoute !

Où goûter ce qu’il a dans la poêle ?

L’Auberge du Vermont

1318 rue du Mont Noir, Boeschepe 59299

Bloempot

22 rue des Bouchers, Lille 59800

Bierbuik

19 rue Royale, Lille 59000

Où le suivre ?

www.instagram.com/florentladeyn/

Cet épisode a été monté par Garance Muñoz

Musique par Santiago Walsch

A dans deux semaines pour un nouvel épisode d’A Poêle…



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