Les meilleurs podcasts Tableau Feu (2021)

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Chefs d'oeuvre, le podcast de la créativité gastronomique.

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HORS D'ŒUVRE ! 5:32

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Bienvenue dans Chefs d’œuvre ! Le podcast de la créativité gastronomique. Manger répond à un besoin vital. Depuis toujours l’homme donne une forme à ce qu’il mange. Antonin Carême représentant de la haute gastronomie au 19ème siècle, avait décrété : « Les beaux arts sont au nombre de cinq, à savoir : la peinture, la sculpture, la poésie, la musique…

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Chefs d'oeuvre, le podcast de la créativité gastronomique.

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#15 | ÉMELINE AUBRY, Chef cuisinière & OLIVIER MASMONTEIL, Artiste peintre | "Les tableaux d'Olivier infusent dans ma cuisine." | 57:33

1+ y ago57:33

57:33

Dernier épisode de la saison 1 ! Je vous propose de mettre les bouchées doubles puisqu'un couple d'invités passe derrière les micros de Chefs d'œuvre. Nous sommes dans l’atelier du peintre Olivier Masmonteil. Émeline Aubry est chef cuisinière et muse de l’artiste. Elle cuisine sur commande des dîners autour de "La Table de l’Atelier », un projet qu…

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Chefs d'oeuvre, le podcast de la créativité gastronomique.

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#14 | CÉLINE PHAM, Chef privée | "Créer une alchimie dans le temps et dans un lieu donné." | 35:52

1+ y ago35:52

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Céline Pham est une chef sans restaurant ! Elle cuisine sur commande pour des repas privés et peut élaborer des menus sur-mesure pour 2 ou 2000 convives. Elle fait incontestablement partie de cette jeune génération de chefs libres, qui font bouger les lignes. Dans cet épisode, Céline revient sur la curiosité tous azimuts quelle a développé pendant …

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#13 | NICO DE SOTO, Mace / Danico / Kaido | "Je trouve mes inspirations en voyageant." | 49:02

1+ y ago49:02

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Dans cet épisode, nous repartons dans le volet de la création liquide avec un autre savant fou, référence dans le monde du bar. Nico de Soto a été sacré Meilleur Bartender Français en 2014. Entrepreneur, globe trotteur, créateur, il est difficile de le mettre dans une case ou dans un pays ! Pour que ceux qui ne maîtrisent pas tout le vocabulaire te…

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#12 | PATRICK ROGER, M.O.F, Chocolatier & Sculpteur | "Je fais tout par instinct." | 31:58

1+ y ago31:58

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Je vous embarque avec moi dans un entretien au cœur d'un laboratoire ultra contemporain, où dans chaque coin sont installées des sculptures sur le départ ou en cours de fabrication. Accrochez vos ceintures, pour tenter de comprendre ce qui se passe dans la tête de Patrick Roger, amateur de motos, de vitesse et de sensations fortes ! Dans cet épisod…

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#11 | YANN BRYS, M.O.F, Pâtisserie Tourbillon | "Le tourbillon est une création qui est entrée dans le patrimoine de mon métier." | 45:08

1+ y ago45:08

45:08

Dans ce nouvel épisode, j'échange avec le chef pâtissier Yann Brys, un des meilleurs ouvriers de France depuis 2011. Il revient sur le concours de M.O.F qui représente 2 ans de préparation et d’investissement personnel pour un pâtissier. Comme dans un sport de haut niveau, le jour J la main avance et le cerveau suit. Il explique comment la créativi…

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#10 | YANNICK ALLENO, Le Pavillon Ledoyen *** | "L’esthétique s’apprend. Il faut être ouvert, regarder et sentir son environnement." | 27:37

1+ y ago27:37

27:37

Dans le 10ème épisode, je reçois le chef cuisinier Yannick Alleno. Avec ses 10 étoiles au compteur, il fait partie du cercle très fermé des plus grands chefs du monde. Élevé par des parents bistrotiers en proche banlieue parisienne, il revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et de son terroir, mais moderne et ambitieuse dans…

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#09 | FRÉDÉRIC BAU, Valrhona | "La création doit être au service de l’histoire d’une entreprise et de sa performance." | 53:08

1+ y ago53:08

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Frédéric Bau est directeur de la création chez Valrhona, un des plus important fabricant de chocolat en France et dans le monde. Pierre Hermé dira de lui que c'est « le créateur le plus talentueux » avec qui il n’ait jamais travaillé. Pour commencer cet épisode hyper instructif sur le métier de pâtissier-chocolatier, nous sommes revenus sur 2 des c…

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#08 | CHRISTOPHE ARIBERT, Maison Aribert ** | "Sous contrainte, on apprend chaque fois que l'on créé un nouveau plat." | 32:52

1+ y ago32:52

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Christophe Aribert est né dans le Vercors et a grandi au milieu des sapins, de la forêt et des montagnes. La Maison Aribert est un lieu dans le prolongement des assiettes. Tout a été mis en œuvre pour créer un écosystème engagé, dans une globalité qui fait sens et où tout est fait en conscience. L'échange démarre autour de son déclic culinaire chez…

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#07 | NINA METAYER, Cheffe Pâtissière | "Poser des questions et observer les gens sont mes principales sources d’inspirations." | 34:42

1+ y ago34:42

34:42

Nina Metayer est un vrai rayon de soleil qui irradie le bonheur. Elle définie la pâtisserie comme un acte de générosité qui n’est pas une forme de création pour soi, mais pour quelqu’un. C’est sa façon de faire plaisir. Elle a décidé d’être heureuse et son métier lui permet de réaliser son but de vie. Nina est revenue sur ses expériences de co-créa…

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#06 | ÉRIC GUÉRIN, La Mare aux Oiseaux * | "L'amour est un ingrédient invisible qui fait partie de la création et de la nourriture." | 32:32

1+ y ago32:32

32:32

Éric Guérin est un esprit libre, un chef qui aime décloisonner et qui mêle l’art et la cuisine au quotidien puisqu'il dessine tous tes plats à la carte. Il est installé à La Mare aux Oiseaux depuis 25 ans (déjà), dans un univers très personnel, glané au fil de rencontres d’artistes et de voyages. Avec Éric Guérin, nous avons fait un flashback sur s…

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#05 | PIERRE HERMÉ | "Cultiver sa singularité est un stimuli pour explorer de nouvelles façons de faire." | 32:14

2y ago32:14

32:14

Pierre Hermé a inventé le terme de « haute pâtisserie » et a véritablement fait faire un saut dans la modernité à sa profession. Il est considéré comme le "roi du macaron", ce petit gâteau d’apparence si simple ou techniquement contraignant, qui est pour lui un champ inépuisable d’explorations et de créativité. Il a été surnommé par Vogue « La Pica…

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#04 | ALEXANDRE GAUTHIER, La Grenouillère ** | "Pour créer de l'impalpable rien ne doit être laissé au hasard." | 39:01

2y ago39:01

39:01

Alexandre Gauthier est un cuisinier contemporain, visionnaire et aussi un véritable directeur artistique de son établissement, qu’il guide et fait évoluer à travers sa vision forte autour des notions de Manger – Dormir – Venir – Aller plus loin… Avec Alexandre nous avons parlé de se construire par rapport à ce qu’on ne veut pas devenir. De la reche…

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#03 | RÉMY SAVAGE, Le Syndicat Cocktail Group | "Mettre le goût au service de l'idée." | 37:50

2y ago37:50

37:50

Je tenais à ne pas oublier le volet "liquide" de création culinaire. Je reçois donc dans cet épisode un chef un peu particulier donc puisqu'il est chef barman ! Mais pas des moindre puisqu'il a été élu mixologue le plus imaginatif du monde en 2014. Avec Rémy, nous avons parlé de la conception de ses menus qui sont pensés pour donner le plein potent…

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#02 | FRANÇOIS DAUBINET, Fauchon Paris | "La recherche et développement, c'est passer du rêve à la réalité." | 31:02

2y ago31:02

31:02

Nous posons ici le pilier de la création culinaire sucrée, avec le secteur en plein boom de la pâtisserie. François Daubinet est le pâtissier exécutif de la Maison Fauchon à Paris, dont il renouvelle complètement les codes. Nous avons parlé de la méthodologie de travail dans une grande maison. Qu'il est plus facile d'avoir un cadre pour créer même …

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#01 | MICHEL TROISGROS, Maison Troisgros *** | "Créer, c'est le moment de grâce où l'on ne sait pas ce qui va arriver." | 40:25

2y ago40:25

40:25

Qui de mieux que Michel Troisgros, chef trois étoiles au Michelin qui dit "se nourrir de l'art" pour parler de relation entre art et cuisine ? Dans ce premier épisode qui pose les base du podcast coté salé, nous avons parlé du hasard, cette rencontre fortuite en cours de chemin qui ne sourit qu’à ceux qui ont l’esprit éveillé sur la recherche. De l…

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Katu-apri ?

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Trajet de l'école au monument aux morts 3:48

11y ago3:48

3:48

A l'occasion du 11 novembre, nous avons découvert le trajet entre l'école et le monument aux mort situé près de l'église. Nous avons reconstitué ce trajet sur le TNI à l'aide de photos prises également en chemin.

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Katu-apri ?

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Eteindre le feu 3:50

11+ y ago3:50

3:50

Michel, formateur en sécurité incendie, nous a montré comment éteindre un feu.

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Katu-apri ?

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La phrase interrogative 2:35

12y ago2:35

2:35

Nous construisons des phrases interrogatives.

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Katu-apri ?

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Quelle phrase ? 2:11

12y ago2:11

2:11

Nous encadrons et identifions dans le texte les phrases affirmatives et les phrases négatives.

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Katu-apri ?

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Les rimes 3:18

12y ago3:18

3:18

Nous essayons de classer les mots par le son que l'on entend à la fin.

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Katu-apri ?

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La nature des mots 3:08

12y ago3:08

3:08

Nous essayons de classer les mots par nature.

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Katu-apri ?

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La chasse aux mots 2:07

12+ y ago2:07

2:07

Nous avons identifié les catégories des mots d'un texte.

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Katu-apri ?

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Toilettage de texte 2:06

12+ y ago2:06

2:06

Après avoir choisi un texte écrit par un élève, nous avons décidé de le "nettoyer" de ses fautes.

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Aktys, les tableaux de flammes

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Aktys, le tableau de flammes 4:57

12+ y ago4:57

4:57

Aktys. Un produit exclusif venu de Suisse et décliné en deux lignes. Une fois le feu allumé, les tableaux de flammes deviennent des compositions animées et chaleureuses. Eteints, ils sont d'élégants cadres aux lignes métalliques harmonieuses.

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Katu-apri ?

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Rédaction du JT 2:05

13y ago2:05

2:05

Vous voulez savoir à quoi sert l’équipe de rédaction, regardez vite cet épisode de podcast. Vous saurez enfin comment nous nous organisons et comme c’est difficile de penser à tout.

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Katu-apri ?

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Plateau du JT 2:53

13y ago2:53

2:53

Vous voulez savoir à quoi sert l’équipe technique, regardez vite cet épisode de podcast. Vous saurez enfin comment nous nous organisons et comme c’est difficile de penser à tout.

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Katu-apri ?